據分析，鮮刺參含76.5%水分，14.1%蛋白質，0.2-0.3%脂肪，0.3-1.1%灰分，94千卡熱量。幹海參的成分為:100克含蛋白質76.5克。357毫克鈣、2.4毫克鐵、0.01毫克硫胺素、0.02毫克呫噸和0.1毫克煙酸。幹海參每公斤含碘6000微克。海參雖然三磷酸腺苷(ATP)含量少，口感差，但營養價值極高，因為它含有較高水平的L-苯丙氨酸、精氨酸、松酸，而且海參的蛋白質是水溶性的，不需要鹽、酸、堿、脂肪的幫助，就能分解成各種人體容易吸收的氨基酸。古人雖然分析不出海參的有效成分，但憑借幾千年的掛壺經驗，對海參給予了很高的評價。明代謝所著《五雜記》中說:“海參……性溫而補，足敵參，故名”。清代《本草新論》說海參有“補腎益精，壯陽治陽痿”的功效。
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