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在科學的指導下，確實有利於身體的健康，但功效不可誇大，科學原理有待研究。
辟谷也叫古琦、古琦、掘谷、曲谷、斷谷。道教認為，人吃五谷雜糧，腸內要積糞，會產生腥臭之氣，阻礙長生之路。為此，道家模仿《莊子逍遙遊》中描述的成仙行為，希望達到成仙的目的。
古人也常把過谷作為保健之法。《洗髓書》中有“少食則心悅，多樂則壽”的說法，可見過谷具有延年益壽的作用；《史記·留侯列傳》:“張良性病，即不食谷。”據說導谷是治病的方法。任何在山谷中行走的人，壹要堅持吃氣，二要堅持吃除了谷類和小麥餐以外的雜食藥餌。
乞谷起源於先秦時期，與行氣術大約同時。《易·命芯碑》是秦漢以前的壹部禮儀專著，說:“食肉者勇猛，食糧者聰明，食氣者神生，不吃者神死。”是過谷藝術最早的理論基礎。《淮南子地形訓練》也有類似記載。道教建立後，有許多人繼承了這壹技術，並實踐了山谷。從漢代到宋代，占蔔山谷的藝術在道教中非常流行。
參考資料:
比谷-百度百科