人體需要的營養成分很多，多達50多種，大致可以分為蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水。
蛋白質對人體非常重要，是生命的基礎，約占人體體重的20%。提供給蛋白質的食物主要有肉、魚、蛋、乳制品和豆類。這些食材也可以有很多做法，比如水煮肉片、京醬肉絲、青椒炒肉片、糖醋裏脊、紅燒魚片、西紅柿炒雞蛋等等，都是很好吃的菜。
脂類分為中性脂肪和類脂。前者就是我們常說的油脂，包括動物脂肪和植物脂肪。豬油、魚油都是日常生活中的動物油，大豆油、玉米油、橄欖油、菜籽油都是植物油。此外，亞麻籽、鱷梨和堅果也是非常優質的脂肪。
碳水化合物又稱糖類，可以通過人體能量，主要存在於主食中，如大米、小麥、高粱、土豆、紅薯等。膳食纖維是壹種碳水化合物，能促進胃腸蠕動，不能被人體消化吸收。蔬菜水果中，膳食纖維比較豐富，如黃瓜、青菜、西紅柿、蘋果、梨、西瓜等。
礦物質又稱無機鹽，是人體內某些化學元素的總稱，分為宏量元素和微量元素。像我們常說的鈣，存在於乳制品和豆類中。鋅廣泛存在於動物肝臟和海鮮中。