1.色味:抹茶粉通常呈鮮綠色，有獨特的濃郁口感，而彩葉粉呈深綠色，有淡淡的香味。從顏色和口感上來說，抹茶粉更適合烘焙蛋糕、面包等食物。
2.營養成分:抹茶粉含有豐富的茶多酚和維生素，具有防癌抗癌、助消化、降脂等多種功能。彩葉粉含有壹些礦物質和維生素，但相對來說，其營養成分沒有抹茶粉豐富。
3.用量:由於抹茶粉口感豐富，使用時要適當減少用量，避免食物過於油膩。而彩葉粉相對溫和，可以適當增加用量，增加食物的口感和香味。
綜上所述，抹茶粉在烘焙中的上色效果更好，尤其是需要強烈的顏色和口感的時候。但具體選擇需要根據個人口味和需求來決定。