嫩刺芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、煙酸、維生素C、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鋇、鉛、銅、磷、鈷、鉻、鎳、硼、鍶和肽。
春天，嫩芽和嫩葉被采摘，新鮮使用，腌制和罐裝保存。嫩芽用開水焯水，清水浸泡2小時，翻炒，冷拌，蘸醬，裹面糊，油炸。如果春天吃刺嫩芽，可以涼拌或油炸食用，既能促進食欲，又能補充維生素，還能改善體質。
營養價值
由於刺芽營養豐富，而且天然野生的量很少，國際市場價格每噸壹萬多元。在國內市場，每年每公斤價格可達70_80元。
富含16種氨基酸和22種微量元素，其中人體必需的鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等元素含量高於人參。因此被譽為“天下第壹山珍”，成為東北出口野菜的主要品種之壹。刺芽價格還是比較高的，也是東北人公認的營養野菜之壹，可以經常吃。
刺芽是什麽？壹些具體的介紹給妳壹些關於刺芽的常識。刺芽是壹種野菜，也是壹種出口的野菜。可以促進食欲，增強體質。有很多種吃法。妳可以試試這樣的健康食品。味道好極了