1.將黃花魚洗凈，加入1/3湯匙鹽，將姜絲放入魚腹，腌制15分鐘。
2.青紅椒切成滾刀塊，香菜切成末；將土豆去皮，放入沸水中煮10分鐘，撈起過冷河，瀝幹水分，切成滾刀塊。
3、先用廚房紙吸幹魚身上的水分，再拍壹層幹面粉備用。
各種紅燒黃魚制品(20片)
4.取鍋，燒熱5大勺油，放入黃花魚，中火煎至兩面金黃，瀝幹油。
5.取壹炒鍋，燒熱2湯匙油，放入香蔥、蒜末、姜絲、八角翻炒，加入1湯匙郫縣豆瓣醬翻炒均勻，再倒入青椒、土豆翻炒1分鐘。
6.註入1/2杯高湯，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，放入黃花魚輕輕翻動將魚裹在醬汁中。7.大火燒開後蓋上鍋蓋，燜5分鐘，撒上芫荽粉，即可食用。
小貼士:
1.黃花魚要加鹽調味後才能裹上面粉，否則煎出來的魚就沒味道了。
2.這條魚應該用中火煎。先煎壹面至金黃色，再翻面繼續煎至金黃色。這期間不要隨意翻魚，以免把魚弄斷。
3.炸好的魚下鍋煮的時候，把湯倒在魚上就行了，這樣可以減少翻魚的次數，以免把魚弄斷。
4.用廚房紙把魚身裏的水擦幹，再加壹點面粉，這樣煎魚的時候魚皮就不容易粘鍋了。切記不要用粘稠的生粉。