首先，在選材上，肉餡的選擇不能太多脂肪，因為脂肪中脂肪太多，拌肉餡的時候不適合粘。選兩分肥八分瘦就行了。肉餡最好用手剁，這樣更容易攪起來。
3.拌肉餡時加入蛋清和少量澱粉，兩者都可以起到粘合的作用，同時蛋清可以保持肉餡中的水分，使肉質更加嫩滑。
4.拌肉餡的時候壹定要往壹個方向攪拌，不要隨意改變方向。壹會兒及時，壹會兒又讓肉餡松脆。
5.買鮮肉。鮮肉彈性好。
6.自己剁肉更靈活。
7.肉和蛋清更有彈性，更有嚼勁。
8.肉應該朝壹個方向攪拌。
9.冷藏壹小時，放入70-80度的熱水中。
10，壹定要硬破。
11，肉餡最好用手剁碎。機器絞出來的肉餡有顆粒狀的質感，不剁的肉餡容易下功夫。
12肉餡入味好，往壹個方向攪打，直到調料汁完全被肉吸收，肉餡變粘，攪拌明顯感覺有阻力。也可以打，球會更有彈性。
13，少加澱粉。
14、水開火關火，抓肉餡用虎口擠出肉丸，輕輕放入水中，肉丸全部吃完後開小火，然後調火，撇去浮沫，煮出備用。
最後，將肥瘦肉按三七比例剁碎，加入蔥姜、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、全蛋，拌勻，朝壹個方向攪拌至濃稠，加入少許溫水，濃稠後再加水，反復攪拌至加入肉量壹半的水，放入冰箱冷凍半小時。水溫70℃或者80℃的時候，就可以泡丸子煮了。