燉菜為什麽要用陶瓷鍋？
燉湯要用陶瓷鍋，主要是陶瓷鍋耐熱性強。在持續加熱的過程中，既能把食材煮透，又能鎖住湯汁的營養成分，提高湯汁的營養價值。與其他烹飪鍋相比，陶瓷鍋最適合燉湯。
陶瓷鍋是砂鍋的壹種，壹般用高溫下不易傳熱的應時、長石、粘土等制作。所以陶瓷鍋不僅能耐高溫，還具有透氣性和吸附性。雖然每次燉湯的時候陶瓷鍋都是慢慢加熱的，但是燉出來的湯會更入味。
但由於陶瓷壺的材質問題，陶瓷壺容易開裂，使用時要小心，以免磕磕絆絆。陶瓷鍋不耐溫差，建議用陶瓷鍋煮後壹定要等湯涼了，否則直接用冷水洗滾燙的陶瓷鍋會導致開裂。