牛尾是牛或水牛的尾巴，脂肪乳白色，肉深紅色。肉和骨的比例是壹樣的，適合燉。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾營養價值極高，適合燉煮。具有補氣養血、強筋骨、養顏補腎的功效，其性平和，非常適合體虛者食用。牛尾好吃又滋補，價格也相對不貴。富含膠質，風味十足。長期加入砂鍋或湯中可以充分釋放。
可以燒，可以燉，可以做湯。
壹:紅燒牛尾
配料:牛尾、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、生抽(醬油)、老抽、糖、料酒、醋、鹽、雞精。
練習:
1.將牛尾浸泡在冷水中三個小時。中間換三次水。將生牛尾放入冷水中，去血沫撈出備用。
2.將開水倒入高壓鍋，放入牛尾，將蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、八角包入高壓鍋，加入少許醋，SAIC後小火壓制30分鐘。放氣後取出高壓鍋備用。
3.做壹鍋熱油，下蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加入料酒，用適量醬油調味，用少許醬油上色，少許白糖翻炒均勻，倒入牛尾清湯(不要牛尾)，大火燒開，中火燉15 ~ 25分鐘調味，轉大火收汁成粘稠狀，加入。
二:牛尾山藥湯
材料:牛尾2斤，山藥半根，枸杞少許，生姜幾片。
練習:
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2.兩小時後加入山藥，燉半小時至山藥軟爛，放枸杞10分鐘後出鍋。
3、撒點椒鹽、雞精，就可以出鍋了。