雞蛋的營養成分全面，蛋清富含優質蛋白質、核黃素、煙酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質；蛋黃富含卵磷脂、維生素A和維生素D，並含有較多的鐵、磷、硫和鈣。
1.蛋白質:雞蛋含有大量蛋白質，多為乳清蛋白，人體吸收利用度高。所以，雞蛋是生活中補充蛋白質的最佳選擇。
2.卵磷脂:蛋黃中含有較多的卵磷脂，是人腦必需的營養物質。適量吃雞蛋可以起到健腦益智的作用。
功效
雞蛋具有益氣潤肺利咽、養陽潤燥的功效，非常適合體質虛弱、營養不良、貧血、嬰幼兒食用。
1.健腦益智
蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體的發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後可以釋放出來，膽堿可以提高各個年齡段的記憶力。
延緩衰老
雞蛋幾乎包含了人體所需的所有營養成分。很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，從每100克55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適合想補鈣的人群。而且雞蛋特別適合中老年人，高血壓高血脂的人也可以大量食用。