1.雞肉切塊，用流水洗凈，用清水浸泡15分鐘，去血去油。
2.雞脫水後用料酒和胡椒粉腌制，壹只雞用1湯匙料酒抖兩下。
3.將蔬菜去皮洗凈，切成合適的大小。
4.混合所有調味料，靜置10分鐘。
5.在高壓鍋裏用油炒雞肉。雞肉表面變黃後，將蔬菜翻炒。當蔬菜開始出來時，倒入水和調料，攪拌均勻。
6.蓋上鍋蓋，大火煮15~20分鐘，關火靜置10分鐘。
練習2:
1.雞塊洗凈，雞油放壹邊。
2.鍋裏放油和雞油，抽出雞油加入姜片，炒香。
3.加入醬油，攪拌均勻。
4、加入開水，在八角中加入小火燜40分鐘。
5.加入大蒜並用鹽調味。
練習3:
1.將石渠中的幹銀耳用適量開水焯壹下。
2.石渠銀耳洗凈，記得把第壹次泡銀耳的水留下備用。
3.切雞塊備用。
4.大蒜和生姜切碎，洋蔥切成蔥花備用。
5、鍋內放適量油，至9成熟，加鹽，爆香夏秋燒臘寶、豆瓣、蒜和姜末。
6.加入雞塊和洗凈的石渠幹銀耳燉15分鐘。
7.將銀耳的第壹澆水放入已沈澱的泡石渠中，不進行最後的沈澱。煨十五分鐘。
8、加入適量味精、蔥花起鍋。