學院:食品科學與技術學院班級:08級食品系3班。
姓劉，學號:200840717314。
課程論文題目:食品添加劑在食品工業中的作用和問題
課程名稱:食品添加劑
分級結果:
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日期:年月日
食品添加劑在食品工業中的作用和問題
學生:劉
(食品科學與技術學院08級3班，學號200840717314)
摘要:食品添加劑在食品工業中起著重要的作用。食品添加劑是指用於改善食品質量、延長食品保質期、方便食品加工和增加食品營養成分的壹類化學合成或天然物質。食品添加劑是指為改善食品的色、香、味等品質，滿足保藏和加工工藝的需要而添加到食品中的化合物或天然物質。同時也存在壹些問題。食品添加劑大多有毒，要嚴格控制用量。比如色素的問題。
關鍵詞:食物，
壹、食品添加劑在食品工業中的主要作用
食品添加劑極大地促進了食品工業的發展，被譽為現代食品工業的靈魂。這主要是因為它給食品工業帶來許多好處，其主要作用如下:
1.有利於食物的保存，防止食物腐敗變質。
比如防腐劑可以防止微生物引起的食物腐敗，延長食物的保質期，還可以防止微生物汙染引起的食物中毒。再如:抗氧化劑可以防止或延緩食品的氧化變質，從而提高食品的穩定性和耐儲存性，同時防止可能有害的油脂自氧化物質的形成。此外，它還可用於防止食品，尤其是水果和蔬菜的酶促褐變和非酶褐變。這些對食品的保存都有壹定的意義。
2.改善食物的感官特性。
食品的色、香、味、形、質是衡量食品質量的重要指標。著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料、乳化劑、增稠劑等食品添加劑的適當使用，可以明顯改善食品的感官品質，滿足人們的不同需求。
3.保持或提高食物的營養價值。
在食品加工中適當添加壹些食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，對預防營養不良和營養缺乏，促進營養平衡，提高人民健康水平具有重要意義。
4.增加食物的多樣性和方便性。
目前，市場上有2萬多種食品可供消費者選擇。雖然這些食品大多是通過壹定的包裝和不同的加工方法生產出來的，但在生產工程中，壹些色、香、味齊全的產品，大多不同程度地添加了色素、調味劑、調味料等食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來了極大的便利。
5.有利於食品加工和生產，適合機械化和自動化生產。
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定劑和凝結劑有利於食品加工操作。例如，當δ內酯葡萄糖酸鹽用作豆腐的凝固劑時，可以有利於豆腐生產的機械化和自動化。
6.滿足其他特殊需求。
食物要盡可能滿足人的不同需求。比如糖尿病人不能吃糖，可以用無營養甜味劑或者低熱量甜味劑，比如三氯蔗糖或者阿斯巴甜，做成無糖食品供應。
第二，食品工業中食品添加劑的問題
過量的食品添加劑會對健康有害。現在常用的食用色素包括兩類:天然色素和合成色素。天然色素來源於天然材料，主要從植物組織中提取，也包括壹些來自動物和微生物的色素。合成顏料是指人工化學合成制備的有機顏料，主要由煤焦油中分離出的苯胺染料制成。長期以來，由於人們沒有認識到合成顏料的危害，而且與天然顏料相比，合成顏料具有色澤鮮艷、著色力強、性能穩定、價格低廉等優點。，許多國家在食品加工業中普遍使用合成色素。隨著社會的發展和人民生活水平的提高，越來越多的人質疑在食品中使用合成色素是否會對人體健康造成危害。同時，大量研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能給人體提供營養，有些合成色素甚至會危害人體健康。在吃精致的零食、快餐盒、美味的熱狗時，看壹眼印刷精美的包裝食品上的營養成分表，妳會發現每種食品中都有添加劑。據了解，加工食品中最常見的有四種成分，即轉化脂肪、精制谷物制品、鹽和高果糖漿，這些成分對人體健康有害。
其中有些如果過量是有害的，如檸檬酸、甜菊糖、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀等。，只要過量添加，基本無害。
三、食品添加劑的發展前景
了解食品添加劑的發展前景，需要正確看待食品添加劑。
(1)食品添加劑的作用。
合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食品的色、香、味。
(2)使用食品添加劑的必要性。
其實不使用防腐劑更危險，因為變質的食物往往會引起食物中毒疾病。此外，防腐劑不僅能防止食物腐敗變質，還能殺滅曲黴等有毒微生物，對人體健康無疑是有益的。
(3)食品添加劑的安全用量。
對健康無毒副作用的食品添加劑的量，用每天每千克攝入的質量(mg)來表示，即mg/kg。
(4)不使用有毒添加劑。
“甲醛次硫酸氫鈉”又叫甲醛次硫酸氫鈉，化學式為NaHSO2˙ CH2O˙ 2H2O。它是由鋅粉和二氧化硫反應生成低亞硫酸等制得。然後與甲醛反應，在真空蒸發器中濃縮，冷凝成塊。“吊白塊”為白色塊狀或結晶性粉末，易溶於水。常溫下穩定，高溫下能分解亞硫酸，還原性強，故有漂白作用。80℃以上開始分解成有害物質，反應的化學方程式為:
6 nah so 2 ch2o 2H2O+3H2O = 4 nah so 3+2 hcoona+HCOOH+2H2O+3c H3 oh
在110℃分解成甲醛，反應方程式為:
nah so 2 CH2O = nah so 2+CH2O
亞硫酸氫鈉+H2O =亞硫酸氫鈉+ 2「H」
它會引起發燒、頭痛、疲勞、食欲不振等。壹次性食用劑量10g會有生命危險。“掛白塊”主要用於印染行業作染色劑和還原劑，漂白和防腐效果更明顯。
因此，食品添加劑在食品中的發展前景是非常好的。
四。結束語
食品離不開食品添加劑。在很多人眼裏，食品添加劑就是指蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊、三聚氰胺。對此，農邵莊教授表示，這種理解其實是錯誤的。食品添加劑是用於改善食品質量、延長食品保質期、方便食品加工和增加食品營養成分的壹類化學合成物質或天然物質；蘇丹紅和三聚氰胺根本不是食品添加劑，而是非法食品添加劑，是不允許在食品中出現的。
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