1.吃火鍋要註意什麽
吃火鍋時，邊吃邊聊很容易，很多人也不在意。最近，上海市食品藥品監督管理局發布的壹項研究發現，火鍋在煮沸壹小時後，會產生大量不利於健康的亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽與肉類長時間高溫烹飪時釋放的胺類物質結合，還會形成致癌物質 "亞硝胺"。雖然有專家覺得這個結論有些聳人聽聞，認為火鍋中亞硝酸鹽的含量並不高，但是，火鍋涮料長時間在其中反復熬煮，不僅沒有營養，還會產生危害健康的物質，是很多專家公認的。
事實上，大多數食物中都含有亞硝酸鹽，而且亞硝酸鹽的溶解性很好，因此火鍋涮煮的時間越長，亞硝酸鹽溶解在湯汁中的量就越多。根據上海市食品藥品監督管理局的檢測結果，火鍋煮沸壹個小時和壹個半小時後，火鍋湯中亞硝酸鹽含量分別超過 10 毫克/千克和 15 毫克/千克。雖然中國尚未制定火鍋湯料中亞硝酸鹽的限量標準，但已規定腌制醬料中亞硝酸鹽的上限為20毫克/千克。
此外，我們用來涮火鍋的食物，包括牛羊肉、海鮮、蔬菜、菌類、動物內臟等，雖然營養豐富，但經過長時間的熬煮，其中的大部分營養成分早已被破壞，溶解到火鍋湯中。換句話說，火鍋裏的食物熬煮的時間越長，營養價值就越低，甚至涮到最後，吃到嘴裏的可能就是毫無營養價值的垃圾食品。對於維生素C含量較高的食物來說，火鍋中持續的高溫烹飪對其營養價值的影響更大，而維生素C恰好可以抑制亞硝胺等致癌物質的產生。
有人認為，既然營養成分都溶解到湯裏了，我們喝火鍋湯不就行了嗎？其實，火鍋湯中除了營養成分外，還含有很多有害物質。食物中所含的 "嘌呤"（血液中的有害物質，可導致痛風）大多溶解在湯中，人體攝入後經肝臟代謝，會產生大量硝酸，對人體有害。據檢測，每100毫升火鍋湯中就含有160-400毫克的嘌呤，多余的嘌呤如果不能排出體外，就會沈積在血液中，引起痛風，甚至導致腎衰竭。
為了彌補火鍋中食物破壞的營養成分，最好搭配壹些生吃的水果和蔬菜。此外，還可以喝茶或吃壹些大蒜，其中含有的茶多酚和大蒜素可以防止亞硝胺的形成，有壹定的解毒作用。
二、吃火鍋的健康問題
1、冰火兩重天，傷胃
火鍋在寒冷的冬天也常常讓人汗流浹背，有些人喜歡邊吃火鍋邊喝冷飲。但壹冷壹熱，很容易造成胃消化不良，引發腹瀉和便秘。喝冰飲會刺激胃腸血管收縮，胃腸蠕動減慢，消化液分泌減少；同時溫度下降，消化酶活性也會下降，不利於消化。吃火鍋不要太著急，也不要吃太燙的食物。此外還可以選擇壹些常溫的蔬菜汁、奶類或植物蛋白飲料，以更好地幫助消化。
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2、吃鮮嫩易致病
羊肉、牛肉、魚肉等肉類是很多人吃火鍋必點的菜肴。很多人愛吃新鮮，生肉、生魚等往鍋裏壹燙馬上撈出來吃。生肉、海鮮容易被病原微生物和寄生蟲卵汙染，必須用沸湯煮熟，殺死病原微生物和寄生蟲後才能食用。壹般薄肉片在沸騰的鍋中煮1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變為灰白，方可食用。而蛤蜊、河蝦等帶殼食物肉質較厚，應在鍋中煮沸5分鐘以上。
3、重油重辣易上火
天冷的時候，紅油火鍋、麻辣火鍋更受人們青睞。味道濃烈的確好吃，但在麻辣油香的紅油包裹下，原本健康的蔬菜等卻成了有損健康的 "有害物質"。紅油中含有大量刺激性物質，會引起消化道水腫、充血，刺激胃腸黏膜，不適合胃潰瘍、潰瘍性結腸炎患者食用。吃涮羊肉時，還會將部分紅油帶入口中，會大大增加脂肪的攝入量。在北方幹燥的冬季，辛辣食物會使人體消耗大量水分，容易導致 "上火"，因此最好搭配清涼、解毒、去火的甘涼蔬菜，如冬瓜、南瓜、油麥菜、菠菜、大白菜、金針菇、香菇、蓮藕、水筍、竹筍、菜心等。
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4、生熟不易汙染
涮火鍋時，筷子既要將生食夾入鍋中，又要從鍋中將熟食撈起。有的人甚至直接把生肉放進火鍋裏，然後用同壹雙筷子夾碗裏的菜送進嘴裏，這樣很容易把生菜中的細菌帶進嘴裏，甚至汙染整盤菜。如果不分場合使用火鍋食具也會致病，應將夾用、生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不宜生熟混用，以免汙染病菌，導致病從口入。為避免交叉感染，最好使用公筷。
5、久煮火鍋湯易痛風
火鍋湯中嘌呤含量很高，不適合高尿酸血癥和痛風患者食用。其次久煮火鍋湯亞硝酸鹽含量會增加。如果喝火鍋湯，應在20分鐘內煮沸後撇去少量浮油食用。而高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化和冠心病等患者最好少吃火鍋。
6、邊吃邊聊易多吃
只要鍋裏壹直加湯，火鍋裏就會壹直冒著溫熱的熱氣，使人不知不覺地邊吃邊聊，忽略了吃飯時間。長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。由於胃不斷接受食物，過量攝入會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，容易引起胃腸功能紊亂而出現腹痛、腹瀉。暴飲暴食會誘發急性胰腺炎。可以選擇先吃蔬菜、澱粉類食物，再吃肉類，吃八分飽，減少能量攝入。