視情況而定。
人參屬於中藥材的壹種，發黴之後能不能吃還需要根據人參發黴的程度來決定能不能吃，人參壹般是呈現圓柱形或紡錘形，下面稍有分枝，若是只是人參表面稍有黴點或者其他的輕微發黴情況的話，還是可以直接食用的，並不會有太大的影響，但是若是身體抵抗力不佳的人群還是需要謹慎食用。
但是若人參發黴的情況比較嚴重的話，則不可以再食用了，發黴比較嚴重的人參就算肉眼觀察不出，但是其內部壹定有被微生物入侵，食用後可能會對身體造成壹定的傷害，可能會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重還可能會引起食物中毒。
2 人參受潮發黴怎麽處理 輕微發黴人參輕微發黴的話是比較好處理的，直接將發黴處以及周圍1厘米左右的人參切除，然後放入太陽下暴曬20-30分鐘即可，若是受潮比較嚴重的話，要適當增加陽光暴曬的時間，這樣是在除去黴菌和水分的同時殺菌消毒。但是切忌發黴的人參不可用水洗之後直接食用，水只是將人參表面的黴菌洗去，並沒有徹底去除。
嚴重發黴人參若是因為受潮而導致嚴重發黴的話，這種人參已經是沒有食用的價值了，先不說其藥用價值已經沒有了，而且還屬於有毒物質，黴菌中含有大量對人體有害的物質，食用後會對身體造成傷害。
3 人參怎麽保存 常規保存人參在保存的時候需要註意的是溫度、濕度和不受環境幹擾，所以常規的保存方式就是將人參放入壹個密封的袋子或者盒子中，然後直接將人參放在幹燥通風的陰涼處即可。但是這種方式比較容易被蟲蛀，所以需要定時檢查，拿出來曬。
低溫保存低溫保存是壹種理想型的保存人參的方法，可以非常有效的防止人參變質，延長保質期。低溫保存首先要將人參在太陽下曬幹和高溫殺菌，然後將人參放入壹個密封性好的保鮮袋中，然後放入冰箱冷凍。黴菌在0攝氏度以下是停止生長繁殖的，蟲子等生物也不能存活，所以低溫保存能夠長時間保存人參。
4 人參軟了就是壞了嗎不壹定。
人參變軟了不壹定是變壞了，很有可能是因為受潮了，但是受潮很容易出現黴變，所以需要根據人參的其他現象來結合判斷，若只是單純受潮變軟的話，直接將人參放在太陽底下曬出水分即可。但是人參在變軟的同時，氣味變酸或者酒味，有黴點、黴斑等變質現象的話，則說明人參壞了，不可食用了。