又名：大麥芽
性味歸經：甘，溫；歸脾、胃經。
善於消化米面積滯
麥芽善於消化澱粉類食物，尤其適用於米、面、山藥、芋頭等食物的積滯。其益氣補虛，補中有利，利中有補，兼有回乳（斷奶）和催乳作用。醫宗參西錄》記載，"大麥芽，能入脾胃，消化壹切飲食積聚，為補脾胃之助品，若與元氣、術、黃芪並用，能運其補力，不使脹滿，因其性善消化，又能利二便......"
麥芽小檔案
麥芽產於我國各地。大麥屬禾本科植物，藥用部分由大麥的成熟果實經發芽、幹燥制成。它壹年四季均可制作。成熟的大麥用清水浸泡1天，撈出，經常灑水，待發芽後，曬幹，生用；或炒至深黃色，即炒麥芽；或炒至焦黃色，即炒麥芽。生麥芽適用於健脾和胃，炒麥芽適用於行氣消食，燒麥芽適用於消食化滯。現代研究發現，麥芽中含有澱粉酶、葡萄糖澱粉酶、維生素B、維生素C、脂肪、卵磷脂、糊精、麥芽糖、葡萄糖、大麥芽堿等。
功效與主治
具有消食和中、通乳、催乳的功效。
註意事項1.用於米、面、山藥、芋頭等食物積滯，腹脹，脾虛食少等；2.用於乳汁淤積，乳房脹痛，哺乳期婦女斷乳。
鑒別
玉米屬禾本科植物，谷芽為玉米經發芽幹燥後的成熟果實，具有消食和中、出竅開胃的功效，常與麥芽同用，作為消食化滯的常用藥物在中醫臨床上被廣泛使用。但也有混淆和替代的情況。本經逢原》載："菌者，啟脾以食，廣於消谷，而能補中，非如麥芽之克伐也。"可見，谷芽的作用較弱，偏於健胃，而麥芽偏於消食，臨床上不可混淆代用，而應協同使用，以增強藥效。
註意事項
1．由於麥芽有降氣作用，故過量或長期大劑量服用，會導致脾胃虛弱。2.哺乳期不宜服用。3.脾胃虛弱、痰火哮喘者及孕婦不宜服用。