糖化合物包括單糖、單糖的聚合物和衍生物。
單糖分子是帶有多個羥基的醛或酮。
糖類化合物的化學概念:單糖是多羥基醛或多羥基酮及其環狀半縮醛或衍生物。多糖是單糖縮合的聚合物。
壹般分子式:Cm(H2O)n
但是，不是所有的糖都符合這個通式，也不是所有的糖都符合這個通式。
這只是大多數糖的通用公式。
碳水化合物只是糖的最大形式。我們認為糖是狹義的碳水化合物。
單糖
提出如甘油醛
戊糖、五碳糖，如核糖、脫氧核糖
己糖，如葡萄糖和果糖(兩者化學式均為C6H12O6)。
二糖
蔗糖、麥芽糖和乳糖
它們的化學式是(C6H12O6)2。
多糖
澱粉、纖維素和糖原
它們的化學式是(C6H10O5) n。
詳細闡述
分類:單糖、二糖、寡糖(低聚糖)、多糖、復合糖。
碳水化合物的生物功能主要有:
1作為生物能源
作為其他物質生物合成的碳源。
3作為生物體的結構物質
糖蛋白和糖脂具有許多生理功能，如細胞識別和免疫活性。
單糖-最簡單的糖類。單糖分子含有許多親水基團，易溶於水，不溶於乙醚、丙酮等有機溶劑。簡單單糖壹般為3-7個碳原子的多羥基醛或多羥基酮，其組成元素為C、H、O葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是生命活動的主要能量物質，核糖是RNA的成分，脫氧核糖是DNA的成分。葡萄糖和果糖的分子式為:C6H12O6。它們是異構體。
寡糖(低聚糖)——由2-10個單糖分子聚合而成。水解後可以形成單糖。
雙糖-雙糖是兩個單糖分子脫水形成的糖苷，苷元是另壹個單糖分子。雙糖水解形成兩分子單糖。例如乳糖、蔗糖和麥芽糖。蔗糖和麥芽糖可以水解成單糖供能。它們的分子式是:C12H22O11。也屬於同分異構體。
三糖-水解後形成的三分子單糖。比如棉子糖。固定粉是儲存物質，纖維素是細胞壁，糖原是儲能物質。
四糖
戊糖
多糖-它是由超過10個單糖分子聚合而成。水解後，可生成多種單糖或寡糖。根據水解後產生的單糖組成是否相同，可分為:
同多糖-同多糖由壹個單糖組成，水解後產生相同的單糖。如阿拉伯樹膠、糖原、澱粉、纖維素等。澱粉和纖維素的表達式是(C6H10O5) n，但它們不是同分異構體，因為它們的n數不同。其中澱粉n
雜多糖-雜多糖由多種單糖組成，水解後形成不同的單糖。例如粘多糖和半纖維素。
復合碳水化合物()。碳水化合物還原端與蛋白質或脂類結合的產物。幾種糖的相對甜度；
果糖175(最甜的糖)
蔗糖100
葡萄糖74
麥芽糖的各種糖化學性質32:葡萄糖的醛基比較活潑，會發生半縮醛反應，形成半縮醛羥基，形成吡啶環。這種分子的構象能較低，所以寫成環更科學合理。
此外，葡萄糖在半縮醛反應中也可能形成呋喃環，但比例較低，在2%以下。
葡萄糖環化不是平的，往往形成船形或椅子構象，比較穩定。
半乳糖是葡萄糖的異構體，常見的D-半乳糖是D-葡萄糖的C4異構體。也就是說，它們在碳4上的羥基位置不同。
果糖不含醛基，在第二個碳上有羰基，所以常形成五元呋喃環。
兩個。脂肪的概念:脂類是油、脂肪、脂類的總稱。食物中的油脂主要是油脂。壹般來說，常溫下是液體的叫油，常溫下是固體的叫脂肪。脂肪中含有的化學元素主要是C、H、O，有的還含有N、P等元素..
脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰基甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，但脂肪酸的種類和長度不同。因此，脂肪的性質和特性主要取決於脂肪酸，不同食物中脂肪所含脂肪酸的種類和含量是不同的。自然界有40多種脂肪酸，因此可以形成各種脂肪酸甘油三酯。脂肪酸通常由4至24個碳原子組成。脂肪酸分為三類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
脂肪可溶於大多數有機溶劑，但不溶於水。【編輯此段】脂類的分類脂肪是由甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。
(1)中性脂肪:甘油三酯，是豬油、花生油、大豆油、植物油、芝麻油的主要成分。
(2)脂類包括磷脂:卵磷脂、腦磷脂和肌醇磷脂。
糖脂:腦苷脂、神經節苷脂。
脂蛋白:乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
類固醇:膽固醇、麥角固醇、皮質類固醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素和孕酮。
在自然界中，混合甘油三酯是最豐富的，占食物中脂肪的98%，在體內超過28%。所有細胞都含有磷脂，磷脂是細胞膜和血液中的結構，尤其是在大腦、神經和肝臟中。卵磷脂是飲食和身體中最豐富的磷脂之壹。四種脂蛋白是血液中運送脂質的主要手段。【編輯本段】脂肪的生物功能性脂質是指壹類化學組成和結構差異較大，但都具有相同特性的物質，即不溶於水，易溶於乙醚、氯仿等非極性溶劑。壹般來說，脂質根據組成的不同可以分為五大類，即簡單脂質、復合脂質、萜類和甾體及其衍生物、衍生脂質和結合脂質。
脂類具有重要的生物學功能。脂肪是生物體的能量提供者。
脂肪也是生物體的重要成分，如磷脂是生物膜的重要成分，而油是機體代謝所需燃料的儲存和運輸形式。脂類物質還可以提供動物體內溶解的必需脂肪酸和脂溶性維生素。壹些萜類和類固醇，如維生素A、D、E、K、膽酸和類固醇激素，具有營養、代謝和調節功能。生物體表面的脂類物質具有防止機械損傷、防止熱量散發等保護作用。脂質作為細胞的表面物質，與細胞識別、物種特異性和組織免疫密切相關。
綜上所述，脂肪具有以下生理功能:
1.生物體中儲存能量和供應能量的物質。1g脂肪在體內分解為二氧化碳和水並產生38KJ(9千卡)的能量，比1g蛋白質或1g碳水化合物高壹倍以上。
2.它構成了壹些重要的生理物質。脂肪是生命的物質基礎，是人體的三大成分(蛋白質、脂肪和碳水化合物)之壹。磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的脂質層，膽固醇是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。
3.維持體溫，保護內臟器官，緩沖外界壓力，可以防止過多的體溫向外流失，減少體溫流失，保持體溫恒定。還能阻止外界熱能傳遞到體內，維持正常體溫。內臟周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊，保護內臟的作用。減少內臟之間的摩擦。
4.提供必需脂肪酸。
5.脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A和D，許多植物油富含維生素E..脂肪還可以促進這些脂溶性維生素的吸收。
6.增加飽腹感脂肪在胃腸道停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。脂肪的生物降解:在脂肪酶的作用下，脂肪被水解成甘油和脂肪酸。甘油通過磷酸化和脫氫轉化為二羥丙酮磷酸，包含在糖代謝途徑中。脂肪酸在脂肪酰輔酶a合成酶的作用下與ATP和CoA反應生成脂肪酰輔酶a。借助線粒體內膜上的肉堿:脂肪酰輔酶a轉移酶系統，脂肪酰輔酶a進入線粒體基質，經β-氧化降解為乙酰輔酶a，進入三羧酸循環後被完全氧化。β-氧化過程包括脫氫、水合、再脫氫和硫解四個步驟。FADH2、NADH、乙酰輔酶a和少兩個碳原子的脂肪酰輔酶a在每個β-氧化循環中生成。此外，在壹些組織和細胞中，α-羥基脂肪酸或CO2和少壹個碳原子的脂肪酸通過α-氧化產生。相應的二羧酸通過ω-氧化生成。
發芽的油籽和壹些微生物有乙醛酸循環途徑。蘋果酸可由脂肪酸β-氧化產生的乙酰輔酶a合成，為糖異生和其他生物合成提供碳源。乙醛酸循環中的兩個關鍵酶是異檸檬酸裂解酶和蘋果酸合成酶。前者催化異檸檬酸裂解為琥珀酸和乙醛酸，後者催化乙醛酸和乙酰輔酶a生成蘋果酸。【脂肪的生物合成:脂肪的生物合成包括三個方面:飽和脂肪酸的從頭合成、脂肪酸碳鏈的延長和不飽和脂肪酸的生成。脂肪酸從頭合成的部位是細胞液，需要CO2和檸檬酸的參與，C2供體是糖代謝產生的乙酰輔酶a。參與反應的有兩個酶系統，即乙酰輔酶a羧化酶和脂肪酸合酶。首先在乙酰輔酶a羧化酶的催化下生成乙酰輔酶a，然後在脂肪酸合成酶系的催化下，以ACP為酰基載體，乙酰輔酶a為C2受體，丙二酰輔酶a為C2供體，經過縮合、還原、脫水、再還原幾個反應步驟，得到4個碳原子的丁酰-ACP，每個延伸循環消耗壹個分子的丙二酰輔酶a和兩個分子的NADPH，直至生成軟脂酰-ACP。產物再活化為軟酰基輔酶a，參與脂肪合成或延伸為C18，C20和微粒體系統或線粒體系統中碳鏈較長的少量脂肪酸。在真核細胞中，飽和脂肪酸在O2的參與和特定去飽和酶系統的催化下進壹步生成各種不飽和脂肪酸。高等動物不能合成亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸，必須依靠食物供給。
3-甘油磷酸和兩分子脂肪酰輔酶a在甘油磷酸轉酰酶的作用下生成磷脂酸，由磷酸酶催化生成二酰甘油，最後由二酰甘油轉酰酶催化生成脂肪。化學和物理性質:分子量:
化學文摘社編號:
性質:酸的羧基與脂肪烴基相連。根據脂肪烴基的不同，可分為(1)飽和脂肪酸和含酸飽和烴基。例如甲酸HCOOH、乙酸CH3COOH、硬脂酸CH3(CH2)16COOH和棕櫚酸CH3(CH2)14COOH。(2)不飽和脂肪酸，壹種含有不飽和烴基的酸。例如，丙烯酸CH2=CHCOOH，油酸CH3 (CH2) 7ch = CH (CH2) 7cooh。(3)脂環族羧酸，其中羧基與環狀烴基連接。例如環己烷羧酸C6H11COOH。許多脂肪酸的甘油三酯是油脂的主要成分，因此可以通過水解從油脂中制備。也可以人工合成。低碳數為無色液體，有刺激性氣味，易溶於水。碳數為油狀液體，微溶於水，有汗味。高碳數的是固體，不溶於水。脂肪酸可以與堿反應生成鹽，與醇反應生成酯。用於制造肥皂、合成洗滌劑、潤滑劑和化妝品。三個。維生素又稱維生素，是維持人體生命活動所必需的壹類有機物質，是維持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少，但在人體的生長、代謝和發育過程中起著重要的作用。各種維生素的化學結構和性質雖然不同，但有以下相似之處:①維生素都以維生素原(維生素前體)的形式存在於食物中；②維生素不是機體組織和細胞的成分，也不產生能量，其功能主要是參與代謝的調節；③大部分維生素不能合成或合成量不足以滿足機體需要。妳必須總是從食物中獲取。④人體需要的維生素量很少，每天的需要量往往以毫克(mg)或微克(μg)計算，但壹旦缺乏，就會造成相應的維生素缺乏，對人體健康造成危害。維生素不同於碳水化合物、脂肪和蛋白質，在天然食物中只占很小的比例，但也是人體必需的。有些維生素，如B6、K等，可以由動物腸道內的細菌合成，合成量可以滿足動物的需要。動物細胞可以將色氨酸轉化為煙酸(壹種B族維生素)，但產量不夠。維生素C可以由除靈長類動物(包括人類)和豚鼠以外的其他動物合成。植物和大多數微生物可以在沒有外界供應的情況下自行合成維生素。許多維生素是輔助群或輔酶的成分。
人和動物營養和生長所必需的壹些少量有機化合物，對機體的代謝、生長、發育和健康起著極其重要的作用。如果長期缺乏壹種維生素，就會引起生理功能障礙，發生壹些疾病。壹般從食物中獲得。現在發現的維生素有幾十種，如維生素A、維生素B、維生素C等。維生素的發現是20世紀最偉大的發現之壹。1897年，C. Aikman發現，只有在爪哇吃細磨的白米才能引起腳氣病，而未拋光的糙米可以治愈這種疾病。還發現可以治愈腳氣的物質可以用水或酒精提取，當時稱為“水溶性B”。1906證明了食物中含有蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽和水之外的“輔助因子”，這些都是動物生長所必需的極少量的物質。1911年c .馮軻鑒定出糙米中能對抗腳氣病的物質是胺(壹種含氮化合物)，是維持生命所必需的，建議命名為“維生素”。也就是活力胺，中文意思是“活力胺”。後來又陸續發現了很多維生素，化學性質和生理功能都不壹樣。還發現很多維生素根本不含胺或氮，只是沿用了Funk的命名，只去掉了最後壹個字母“e”。第壹個維生素B後來被證實是復合維生素B。純化分離後發現是幾種物質，但性質和在食物中的分布相似，多為輔酶。有些供給必須互相平衡，如維生素B1、B2和PP，否則可能會影響生理功能。維生素B復合物包括泛酸、煙酸、生物素、葉酸、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、吡哆醇(維生素B6)和氰鈷胺素(維生素B12)。也有人在B復合體中加入膽堿、肌醇、對氨基苯甲酸(對氨基苯甲酸)、肉堿、硫辛酸。維生素的概述和分類維生素是人體新陳代謝中必不可少的有機化合物。人體就像壹個極其復雜的化工廠，不斷進行各種生化反應。該反應與酶的催化作用密切相關。輔酶必須參與酶的活動。已知許多維生素是酶的輔酶或輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質。可以認為，最好的維生素是以“生物活性物質”的形式存在於人體組織中。
食物中維生素含量較少，人體需求量不多，但卻是不可缺少的物質。如果飲食中缺乏維生素，就會引起人體代謝紊亂，造成維生素缺乏。如果缺乏維生素A，就會出現夜盲癥、眼幹、皮膚幹燥；缺乏維生素d會引起佝僂病；缺乏維生素B1會引起腳氣病；缺乏維生素B2可導致唇炎、口角炎、舌炎和滑囊炎；PP缺乏會引起癤子；缺乏維生素B12會導致惡性貧血；缺乏維生素c會導致壞血病。
維生素是壹個龐大的家族，目前已知的維生素有幾十種，大致可以分為脂溶性和水溶性。(詳見下表)有些物質在化學結構上類似於某些維生素，可以通過簡單的代謝反應轉化為維生素。這類物質稱為維生素原，例如，β-胡蘿蔔素可以轉化為維生素A；7-脫氫膽固醇可轉化為維生素d 3；但是色氨酸要經過很多復雜的代謝反應才能變成煙酸，不能稱為維生素原。水溶性維生素從腸道吸收，並循環到身體所需的組織。多余的維生素大部分通過尿液排出體外，儲存在體內的非常少。大部分脂溶性維生素被膽鹽吸收，通過淋巴系統到達體內各個器官。體內可以儲存大量脂溶性維生素。維生素A和D主要儲存在肝臟，維生素E主要儲存在體內脂肪組織，維生素K儲存較少。水溶性維生素易溶於水而不溶於非極性有機溶劑，所以吸收後很少儲存在體內，多余的多以尿液排出體外；脂溶性維生素易溶於非極性有機溶劑，但不溶於水。它們可以隨脂肪被人體吸收，以較低的排泄率儲存在體內。分類名稱發現和另壹個名稱脂溶性抗幹眼癥維生素(維生素A)，也稱為化妝品維生素，由Elmer McCollum和M. Davis於1912至1914發現。它不是單壹的化合物，而是視黃醇的壹系列衍生物(視黃醇又譯作維生素A醇和松香油)，也叫抗幹眼癥維生素魚肝油和綠色蔬菜。
水溶性硫胺素(維生素B1)由卡西米爾生產？6?1是馮軻在1912年發現的(比如說1911)。通常以硫胺素焦磷酸(TPP)的形式存在於生物體內。酵母，谷物，肝臟，大豆，肉類。
D. T .史密斯和例如亨德裏克在1926中發現了水溶性核黃素(維生素B2)。維生素G又稱酵母、肝臟、蔬菜和雞蛋。
康拉德·埃爾維耶姆在1937年發現了水溶性煙酸(泛酸鈣)。又稱維生素P和維生素PP，包括煙酸(煙酸)和煙酰胺(煙酰胺)，都屬於吡啶衍生物。煙酸、煙酸酵母、谷物、肝臟、米糠。
羅傑·威廉姆斯在1933年發現了水溶性泛酸(維生素B3)。又稱泛酸酵母、谷物、肝臟和蔬菜。
水溶性吡哆醇(維生素B6)是由保羅·喬吉在1934年發現的。包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺酵母、谷物、肝臟、雞蛋和乳制品。
水溶性生物素(維生素B7)也稱為維生素H或輔酶R酵母，肝臟和谷物。
水溶性葉酸(維生素B9)又稱蝶酰谷氨酸、蝶酰谷氨酸、維生素M或葉精、菜葉、肝。
卡爾·福克斯和亞歷山大·托德於1948年發現了水溶性的氰鈷胺素(維生素B12)。又名氰鈷胺素或[[輔酶B12]]肝、魚、肉、蛋。
水溶性膽堿是莫裏斯·戈布利在1850年發現的。肝臟、蛋黃、乳制品和大豆，B族維生素之壹。
水溶性肌醇環己醇，維生素B-h心臟，肉
水溶性抗壞血酸(維生素C)由詹姆斯？6?1林德發現於1747。也被稱為抗壞血酸新鮮蔬菜和水果
脂溶性鈣化醇(維生素D)是愛德華·梅蘭比在1922年發現的。又稱鈣化醇和抗佝僂病維生素，主要有維生素D2、麥角鈣化醇和維生素D3、膽鈣化醇。這是人體唯壹能少量合成的維生素，如魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母等。
脂溶性生育酚(維生素E)是由赫伯特·埃文斯和凱瑟琳·畢曉普於1922年發現的。主要有蛋、肝、魚、植物油四種:α、β、γ、δ。
亨裏克·達姆在1929年發現了脂溶性萘醌(維生素K)。它是壹系列萘醌衍生物的總稱，主要包括來自植物的天然維生素K1、來自動物的維生素K2以及合成維生素K3和維生素K4。也被稱為凝固維生素菠菜，苜蓿，卷心菜，肝臟。
特征維生素的定義要求維生素滿足四個特征才能稱為必需維生素:
外源性:人體自身不能合成(維生素D可以少量合成，但由於其重要性仍被視為必需維生素)，因此需要通過食物來補充；
痕跡:人體需要的很少，卻能發揮巨大的作用；
調節性:維生素必須能夠調節人體新陳代謝或能量轉化；
維生素特異性:沒有某種維生素，人會表現出獨特的病理狀態。
根據這四個特點，人體需要13維生素，也就是俗稱的13必需維生素。理化性質:1。維生素E是壹種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最重要的抗氧化劑之壹。
成人營養維生素每日參考劑量:維生素A為1.5mg；維生素e 30mg。
現在購買的很多保健品也是以mg為單位，所以IU(國際單位)和mg(毫克)之間存在換算問題，方便大家測量和比較用量。恐怕大劑量會弊大於利。
不同元素的換算值不同(國際規定):
維生素A: 1IU = 0.3 ug和1000ug=1mg。
維生素E: 1IU = 1mg。
經計算，正常成人的補充量:維生素A: A:1.5mg為5000IU；維生素E是30IU。
作用:維生素E在人體內的作用最廣泛，比任何營養素都大，所以被稱為“衛士”。在體內有很好的抗氧化作用，即降低細胞衰老。保持紅細胞的完整性，促進細胞合成，抗汙染，抗不育。
缺乏維生素E會導致老年人動脈粥樣硬化、貧血、癌癥、白內障等腿部疾病。形成疤痕；會讓牙齒變黃；引起近視；造成殘疾和智力低下；引起男性性功能障礙；前列腺肥大等等。
來源:獼猴桃、堅果(包括杏仁、榛子、核桃)、葵花籽、玉米、冷榨植物油，包括玉米、紅花、大豆、棉籽和小麥胚芽(最豐富的壹種)、菠菜和羽衣甘藍、紅薯和山藥。萵苣、卷心菜和花椰菜是維生素e含量較高的蔬菜。牛奶、雞蛋和魚肝油也含有壹定的維生素E2。維生素C，維生素cIUPAC中文名。
(R)-3，4-二羥基-5-((S)- 1，2-二羥基乙基)呋喃-2(5H)-1常規分子式C6H8O6分子量176.12 ucas no . 50-865438+。
熒光波長:不含nm維生素的可溶性水溶性維生素推薦攝入量:5mg每日最大攝入量引起腹瀉；缺乏癥狀；壞血病的過度癥狀；腹瀉主要來源於新鮮水果、蔬菜等。除非另有說明，物理數據均來自標準條件下的維生素C，又稱L-抗壞血酸，是高等靈長類動物和其他少數生物的必需營養素。抗壞血酸可以在大多數生物體內通過新陳代謝產生，但人類是最明顯的例外。眾所周知，缺乏維生素C會導致壞血病。維生素C的有效基團是抗壞血酸離子。在生物體內，維生素C是壹種抗氧化劑，因為它可以保護機體免受氧化劑的威脅，同時它還是壹種輔酶。然而，因為維生素C是壹種必需的營養物質，它的使用和每日推薦劑量經常被討論。當它被用作食品添加劑時，維生素C成為抗氧化劑和防腐劑的酸度調節劑。多個e字頭編號(e #)含有維生素c，不同的編號取決於其化學結構，如E300是抗壞血酸，E301是抗壞血酸鈉，E302是抗壞血酸鈣，E303是抗壞血酸鉀，E304是抗壞血酸棕櫚酯和抗壞血酸硬脂酸，E315是除蟲菊異抗壞血酸酯。