蟹膏是公蟹還是母蟹
公蟹體內白色粘稠的蟹膏就是蟹膏，是雄蟹的主要副交感神經腺及其分泌物。雄蟹成熟後，副性腺異常發達，占據了生殖系統的很大壹部分，甚至能把蟹殼掀起來。性腺富含蛋白質、脂類等多種營養成分，營養價值高，味道十分鮮美。
蟹膏是雄蟹精囊中精液和器官的集合體，也是雄蟹強壯和成熟的標誌。蟹膏的自然狀態是青白色半透明膠凍狀液體，蒸熟後呈半透明、粘稠、略帶油脂的凝膠狀。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏略帶甜味，海蟹膏略帶腥味，含有水分、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
蟹膏的完整與否，與它的味道和營養價值無關。在野生環境中，到了農歷九月，雌蟹的卵黃長得最飽滿；到了十月，雄蟹的蟹膏（蟹油）長得最濃厚。因此，過去吃螃蟹，有 "九雌十雄 "之說。意思是：農歷九月吃母蟹，農歷十月吃公蟹。
蟹膏好吃還是蟹黃好吃
帶蟹黃的蟹壹般比較肥美，特點是蟹殼（胃）裏面有蛋黃壹樣的東西，但不是很厚。蟹膏是蟹比較肥時形成的，如：紅膏抓蟹，簡稱膏蟹。
1、蟹黃富含蛋白質、磷脂等營養成分，營養豐富，但同時含有較高的油脂和膽固醇。蟹黃可以做成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘的美味小吃蟹粉小籠也很有名。蟹粉小籠顧名思義，主要成分就是蟹子。蟹粉分河蟹子和海蟹子兩種。
2、蟹膏也可能是肥膏。因為雄蟹為了準備過冬，逐漸積累脂肪，長成蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨中間有白色、黏黏的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟後，蟹膏會變成半透明狀。蟹膏越多，雄蟹就越強壯。
蟹膏好吃嗎
在我們家，十月份的菜單基本上是固定的，每周都要吃壹次蟹黃稀飯。
十月份的螃蟹是最飽滿的，尤其是公蟹，殼壹開全是流黃，我們家會買四只，吃個半飽，吃的時候配點粥小菜。
我向來不喜歡吃母螃蟹，不喜歡它飽滿後黃硬的口感。我壹向不愛吃母蟹，也不喜歡母蟹飽滿後黃硬的味道。蟹膏真的很好吃啊，充滿了水生生物特有的鮮味，細細咀嚼，還能嘗到壹點甜味。雖然不夠鹹，但這正好可以和裏面的黃相得益彰，黃雖然鹹，但差在口感不夠厚實，吃起來不容易滿足，而壹大塊蟹黃和蟹膏搭配在壹起，讓它無論是在口感上還是在味道上都有了層次，蟹膏的質感會壹直包裹在妳的口中。像有很多人吃螃蟹要配姜醋，而我除了偶爾配點黃酒，吃螃蟹都是不蘸佐料的~
螃蟹怎麽挑
看
優質螃蟹背甲殼呈青灰色，有光澤、腹部呈白色，金爪上叢生黃毛，色澤鮮艷，臍部圓潤，向外凸出，四肢緊緊相連，形狀呈弧形，個大而老健，如果背部發黃，則說明如果背部發黃，則肉質瘦弱。另外，如果活動能力強，爬來爬去的蟹是健壯的好蟹。
稱重
對於外觀符合目測要求的螃蟹，要用手逐個掂量，感覺重的為肥蟹。這不適用於河蟹和活海蟹，因為它們經常被捆綁起來。
剝殼
剝開螃蟹的臍蓋，如果殼內的蟹黃整齊、凝聚，那就是好蟹。
拉
如果買到的是死海蟹，應觀察蟹腳，蟹腳完好無損，輕輕拉動蟹腳，有輕微的彈性，說明是新鮮的海蟹。如果沒有買到新鮮的海蟹，輕輕拉蟹腿，不僅力度不弱，而且蟹腿容易斷裂。
聞
如果聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已經腐敗變質，不能食用。食用變質的螃蟹極易引起食物中毒。
適時食用
農歷九月前後，雌蟹性腺成熟，肉質肥美；農歷十月以後，雄蟹性腺成熟，肉質肥美，因此要適時食用。