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味道鮮美的朝鮮族泡菜
在朝鮮族飲食中，除了我們熟悉的狗肉、冷面和醬湯，最有民族特色的就是泡菜了。朝鮮族泡菜同四川泡菜和俄羅斯泡菜味道明顯不同，前者是以酸為主基調，但調料少，口感壹般。而朝鮮族泡菜雖然也要發酵，但調料很多，口感微甜、微鹹、中辣、生脆。壹般主料為大白菜、包心菜、大蘿蔔、桔梗和黃瓜，調料有精鹽、蘋果梨、糯米、蝦醬、白糖、味素、大蒜、生姜等十多種調料。先將主料用粗鹽腌制兩三天，除去壹些水分，把大白菜和包心菜切成兩半，把蘿蔔、黃瓜切成條，桔梗撕成絲，再將各種調料粉碎調成糊狀，均勻的塗在主料上。然後，把主料放到溫度在攝食零上壹度到五度之間地窖的大缸裏，半個月以後，就可以直接食用了。因延邊的氣溫比較低，壹般泡菜可以從10初貯藏到來年的5月份，非常方便、實惠，是當地老百姓的越冬的必備菜肴。朝鮮族泡菜除了上面介紹的幾種常見的大眾菜以外，還有用櫻菜、雪裏蕻、蘇子葉、野山菜、香菜等等腌制的多種泡菜，並且具有特殊的風味，但成本略高些，但比起來那些價格昂貴的其他品種的鹹菜或泡菜，價格還是便宜許多，深受當地人的喜愛。
在延邊當地，朝鮮族泡菜不但供老百姓自己家享用，也是壹種隨處可見的商品，為市場提供了豐富的貨源，目前已經呈現出產業化的趨勢，給不少經營者帶來了豐厚的利潤。花上二三元錢，就可以買到好幾種朝鮮族泡菜，加上大米飯、醬湯、打糕，壹家人就可以美美的吃上壹頓極具朝鮮族特色的美味佳肴，非常實惠，非常便宜，非常便捷。
近幾年來，隨著國際貿易的增多，韓國的不少企業利用延邊當地豐富的資源和人文優勢，在當地投資興建了壹些生產朝鮮族泡菜的企業，打破了朝鮮族泡菜壹家壹戶生產或小作坊生產，產量、質量偏低的劣勢，實現了朝鮮族泡菜的大規模生產。產品已經有幾十個品種，既有罐裝，也有袋裝，非常便於貯藏和攜帶，食用非常方便，逐漸占領了壹些大眾城市的消費市場，給延邊當地帶來了不菲的收入，也提高了延邊在全國的知名度，朝鮮族泡菜同延邊的足球、長白山瀑布、藥業壹樣，引起了社會各方面關註的目光。
朝鮮族泡菜不但可以生食，也可以烹炒，或作其他菜肴的配菜，是非常可口的下酒小菜。朝鮮族男人又普遍喜愛喝酒，幾碟泡菜，就可以好幾個人美美的喝上壹頓，真是物美價廉。所以，在延邊首府延吉市，各個小食雜店都備有兩張小桌子，供顧客消費，俗稱：“窮人酒吧”。三五成群的人們在假日或閑暇時，到食雜店來上半斤白酒或幾杯紮脾，來點朝鮮族泡菜和幹明泰魚、魷魚絲、水煮花生等下酒小菜，二三十元就可以喝得十分盡興，讓人留戀往返。朝鮮族泡菜的產生是同其祖先居住的地理、氣候和文化密不可分的。人類社會文明幾千年的發展，造就了極具民族特色的朝鮮族飲食文化，朝鮮族泡菜起到了重要的作用。因地域不同，朝鮮族泡菜的口味、色澤、配料也不盡相同。如原籍是韓國的居民制作的泡菜花色品種多些，用料也比較講究，但口感稍淡；而原籍是朝鮮國的居民腌制的泡菜味道要濃烈些，，用料隨意，而且口感也要偏鹹、偏辣些，這大概同北方寒冷的氣候有關吧。但是，朝鮮族泡菜的制作過程大同小異，這也是朝鮮族這個偉大的民族對人類發展的壹大貢獻吧。
隨著經濟的發展，延邊當地到海外出勞務人員有幾十萬人，每年要給當地創匯壹億美元以上。同時，到全國經商人員也逐年增加，並把風味獨特的朝鮮族泡菜推向全國。現在，在廣州、深圳、沈陽、哈爾濱、北京和上海等壹些大城市，以及秦皇島、海南島、大連、青島和煙臺等壹些旅遊城市，朝鮮族泡菜隨處可見，並以口感好、色澤艷、價格低的優勢被各地老百姓所接受，也讓我們延邊人感到非常自豪。