冰糖是由白糖經復溶、清洗、重結晶制成的。冰糖也可以由甘蔗、蔗糖和蛋白質通過蒸汽煮沸和靜態結晶制成。冰糖是糖的結晶復制品。天然冰糖有白色、黃色、淺灰色等顏色。此外，市面上還有各種添加食用色素的彩色冰糖，有綠、藍、橙、微紅、深紅等顏色。因其晶體似冰，故名冰糖。
冰糖可分為單晶冰糖和多晶冰糖。前者也叫顆粒冰糖。20世紀60年代，由天津新華食品廠率先開發，打開了國際市場，成為中國第壹家出口制造商。後者又稱盒冰糖，是由多個晶體結合而成的蔗糖晶體，是我國的傳統產品。
冰糖的分類
1，單晶冰糖
以規則明亮晶體的形式。它是20世紀60年代生產的新型冰糖。它的制作過程是:分等級。有人說單晶冰糖不具備中藥功效，但單晶冰糖是否具備中藥功效還需要醫學界的證實。另外，單晶冰糖和多晶冰糖的化學成分沒有太大區別。
2.多晶冰糖
又稱老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是傳統工藝制作的不規則結晶冰糖。根據制作工藝的不同，可分為掛線冰糖(成品分為冰柱和冰棱，有棉線和紙等雜質)和盆晶法(所有冰糖都是沿結晶盆結晶，成品純凈)。根據顏色不同分為白色冰糖、黃色冰糖、琥珀色冰糖(灰色)。這種冰糖具有傳統中醫中冰糖的藥用功效。
3、保健冰糖
在傳統的多晶冰糖生產工藝中，添加壹些具有保健功能的輔助配料，生產出壹種新型的具有保健功能的冰糖。常見的保健冰糖有梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。生產工藝的要點是用輔料的汁液和開水代替冰糖生產過程中的水，其有效成分與冰糖壹起結晶。
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