塑料包裝貯藏是利用塑料薄膜不同的透氣性和透水性，抑制蔬菜在貯藏過程中的蒸發和呼吸作用的壹種貯藏方式。這種方法可以長期保證蔬菜的質量和護理。塑料包裝儲存可分為冷藏和常溫儲存。冷藏可以降低蔬菜的呼吸作用和耗氧量，減緩二氧化碳的積累，使袋內氣體成分自然形成氣調貯藏狀態，從而延緩蔬菜營養物質的流失和成熟。當儲存在室溫下，包裝薄膜必須穿孔，以改善透氣性。因為高溫下大量呼吸的葉菜密封1-2天，氧氣耗盡，二氧化碳劇增。這樣不僅不能保鮮，反而會引起生理中毒，使蔬菜變質。
輻照保鮮是用放射性同位素或粒子加速器產生的電子束和X、R射線照射蔬菜，以達到殺菌、抑制發芽、保證品質、延長貯藏期的目的。輻照保鮮具有投資少、能耗低、汙染少、操作方便、安全可靠等優點，適用於馬鈴薯、洋蔥、大蒜等塊根類蔬菜。目前，在22個國家，有39種輻照食品被批準食用。
氣調貯藏是壹種通過調節貯藏環境中的氣體成分來保鮮的冷藏方法。氣調貯藏既要控制空氣中氧氣和二氧化碳的含量，又要控制溫度，三者可以適當結合，達到保鮮的目的。氣調貯藏的方法很多，如自然氧還原法、快速氧還原法、充氮法、充二氧化碳法、矽窗法等。矽窗對乙烯有很大的滲透性，能迅速降低乙烯濃度，延緩蔬菜衰老，提高貯藏效果，所以發展很快。氣調貯藏需要壹個密封的低溫倉庫和壹個調節氣體和壓力的裝置。同時，蔬菜所需的二氧化碳和氧氣量很難確定，掌握不好會造成生理中毒。所以，目前國外使用的只有儲存時間短、商品昂貴的蔬菜。
蔬菜采用化學保鮮儲藏時，對倉庫進行熏蒸或直接塗抹各種化學藥劑，以達到保鮮的目的。國外已經研發出數千種藥物。已經用過:防腐劑過氧乙酸、可樂定等。；生理調節劑2.4-D .清心、萘乙酸等。；殺菌劑，如鄰氯酚鈉、蟾蜍靈等。、蒸發抑制劑石蠟、蒸發抑制劑保溫劑等。這些藥物對保持蔬菜的新鮮度和延長貯藏期有壹定的作用。
低壓儲藏低壓儲藏法可以混合蔬菜，是目前為止最先進的儲藏方法。通過排除90%的空氣，氣壓和氧氣濃度降低到正常值的十分之壹。在這樣的條件下，植物中產生的乙烯量是可以控制的。能降低蔬菜的呼吸速率，低壓貯藏蔬菜的貯藏期可達低溫貯藏的3-5倍。低壓儲存後空氣會比較幹燥，所以新鮮、潮濕、減壓的空氣必須通過加濕器補充。低壓地下儲氣庫投資和運行費用高，在國外尚未進入商業應用階段。