用醋制作健康飲料首先起源於美國東北部的佛蒙特州。當地人過去每天早上喝壹種由兩湯匙醋和兩湯匙蜂蜜制成的飲料。這裏幾乎每個人都是壽星。由於佛蒙特州人的長壽廣為人知，醋飲料在日本、東南亞和歐洲迅速流行起來。日本人對醋飲料最感興趣，把多醋少鹽作為健康長壽的“十訓”之壹。
20世紀80年代中期，日本開發生產了150多種保健醋。目前，保健醋的種類不下200種。大部分都提到醋有保健作用。而功效更完備的其他類型保健醋的開發並不多。添加果汁和功能因子是壹個很好的開發思路。有多種功能因子可供選擇，如氨基酸、維生素、低聚糖、有益菌、膳食纖維等。這些功能因子在各種保健食品中得到了很好的利用，尤其是低聚糖最為成熟。
低聚異麥芽糖改善微生態環境、調整人體菌群結構的功效在世界範圍內都得到了認可，其殺滅病毒、抑制有害細菌、排毒養顏的功效與醋相同。如果將低聚異麥芽糖用於保健醋中，保健醋在消毒抑菌、優化人體菌群、排毒養顏、提高免疫力等方面的功效將更加完善和明顯。用低聚異麥芽糖開發保健醋，會讓保健醋更有力量。
第二，功能性休閑食品。
在當今的功能性保健食品中，功能性休閑食品獨樹壹幟。以其獨特的營養和保健功能，受到人們的青睞。據業內人士介紹，2001年，休閑食品制造業工業增加值44.2億元，占全國工業增加值的0.1%。從1999年到2001年，其工業增加值年均增長率為6.7%，略低於GDP的發展速度。
2002年，中國休閑食品市場的表觀需求為168.7億元，預計年增長率超過10%。到2005年，中國休閑食品市場需求將達到225.8億元。近年來，休閑食品的高利潤不斷增加，其增長率達到整個食品行業的兩倍。中國的休閑食品制造業是壹個高度開放的行業。2002年，休閑食品“外資”企業有166家，約占全行業的24.6%，但占總資產的62.6%，銷售收入的58.2%，利潤總額的34.9%。