什麽是潮州三寶？老香櫞（陳年佛手）、老藥橘和黃鼓。這三寶不僅是潮州著名的涼果，也是壹味良藥。
潮汕地處北回歸線附近，壹到夏天，楊梅、蓮子、芒果等水果陸續成熟，在濕熱的空氣中，水果熟透了，壹落地就開始在內部醞釀化學反應，最終生出壹種腐爛的氣味。
讓新鮮的水果如此頹廢地墜落，實在是對食物的壹種浪費。於是，聰明的婦女們用水、糖和鹽把水果做成蜜餞，貯藏在透明的罐子裏，可以和茶點壹起吃，也可以搗碎泡水喝。
還有古老的藥橘，取自金橘。
據《潮汕植物誌》記載："金桔屬蕓香科，又名大棗，常綠灌木，果實為倒卵圓形，長約3厘米，成熟時黃色，栽培供觀賞，果實可食用或制成涼果"。
金桔本身酸甜可口，具有生津止渴的功效。金橘本身酸甜可口，具有生津止渴的功效。而加入羅漢果、甘草、川貝等中藥，經過多道秘制工藝制作而成的金橘，更具有神奇的 "藥 "效。
老藥桔就像酒壹樣，時間越長，效果越好，保存得當，可以存放上二三十年。
地道的潮州人，家裏偶爾有腸胃不適的時候，家裏的長輩就會把幾個老藥橙搗爛，泡水服用。鹹鹹的水，帶著壹絲甜味，喝下去，除了解渴，還有理氣和中、化痰止咳的功效。
老藥橘不僅能生津止渴、理氣和中，還有解酒的功效。
關於老中醫橘子的神奇功效，還有壹個古老的傳說。
古時，潮汕某村有壹種急性腸胃病流行，村民壹旦染上，就會感到腸胃不適，消化不良，吃後常常嘔吐不止。在潮汕地區，"腸胃病 "是壹種常見病、多發病。"腸胃病 "是壹種常見病、多發病。"腸胃病 "是壹種常見病、多發病。壹位身患此病的老農在田裏捉青蛙時，壹只青蛙送給他壹個金橘果，並告訴他種下這個金橘果後收獲的果實可以治療村裏的腸胃病。老農按照青蛙的指示種下並收獲了果實，果然治好了村民的病。
如今，在潮州的壹些食肆裏，店家都會放上壹壺老藥桔子水，作為佐餐的開胃飲料。
老藥桔的藥用價值在於它尊崇古法。
老藥桔的原料來自金桔，然後與肉桂、羅漢果、川貝等中草藥壹起熬制。不能添加防腐劑、色素或糖精。腌制和陳釀至少需要 1 到 5 年的時間。
潮州涼果與北方涼果的區別在於九蒸九制和甕藏。九制，並不是說只有九道工序，而是因為工藝復雜，所以取0到9中最大的數字9，以此代表制作工藝的嚴謹。
這些年來，隨著更多的人向往潮州這座文化古城，作為潮州著名手工藝品之壹的老藥橙，被更多的朋友認可，只是良莠不齊。
教大家壹個簡單的分辨方法。沒有添加防腐劑、人工色素、甜味劑和糖精鈉的老藥桔，泡出來的水是鮮亮的橙色，淡淡的酸甜，而不是那種青綠色的果水。
像老藥桔這樣價格低廉的涼果，能成為潮州三寶之壹，成為著名的手信，享譽海內外，並在南派涼果中占有舉足輕重的地位，說明了老藥桔顯著非凡的藥用功效。