餐飲員工績效考核方案範本(壹)為提高酒店的管理水平，充分調動餐飲員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務質量和企業的整體績效水平，結合酒店實際情況，制定本辦法。
壹、工資結構
餐飲部員工工資=基本工資+法定節假日工資+績效工資。
二、基本工資
餐飲部員工基本工資每月200元。
第三，法定節假日工資
法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分由績效工資補足。
第四，績效工資
1，績效工資按月考核，員工績效工資與當月餐飲收入和部門工作完成情況緊密掛鉤。
績效工資=績效工資基數×績效工資系數×績效考核得分
2.績效工資基數
餐飲部領班月績效工資基數為X元/月，實習生月績效工資基數為X元/月，其他服務員月績效工資基數為X元/月。
3.績效工資系數
酒店根據當月餐飲總收入(不含宴請、張金海、劉崧的消費金額)，將餐飲員工的績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資系數如下:
4、績效考核得分
根據對餐飲部工作的考核評比，酒店在每個月底給出當月的分數，總分1，可酌情獎勵。
五、本辦法自20xx年1月30日起執行。
餐飲員工績效考核方案範本(二)為加強餐飲管理，為客人保持禮貌、熱情、周到、高效的服務環境，提高餐廳菜肴質量，努力降低成本，保證管理規範，根據《酒店餐飲部績效考核辦法》制定本細則。
1，客戶滿意度(10分)
標準:
(1)、當月顧客滿意度調查滿意度達到95%以上。
②當月客戶投訴次數不能超過1次；
(3)、當月客戶投訴解決率。
評估依據:
①顧客滿意度問卷統計結果；
②客戶投訴統計。
評分:①客戶滿意度調查不達標扣5分；(2)、顧客投訴壹次扣5分；(3)、每月客戶投訴解決率不得低於100%，每降低1%，壹次扣2分。
2、產品質量(10分)
標準:
(1)根據客戶的標準檢查食品配料的質量。儲存的蔬菜新鮮、不腐爛、不發黃，肉類和生鮮食材無異味、不變質，儲存庫存合理，飯菜符合食品標準；
(2)保證廚房產品的質量和菜品的量化標準；
(3)、根據前臺和客人的要求，保證生產速度；，認真分析客人的需求，並在菜品上推陳出新；
(4)、客人投訴。
評估依據:
(1)、是否有對食品質量的投訴；
(2)、客人和前廳部對產品速度的投訴記錄；
(3)、現場檢查。
評分:①客人投訴食品質量，現場檢查發現食品有缺陷，食品被退回壹次扣5分；(2)客人和前廳部投訴上菜速度壹次扣5分；(3)、儲存的飯菜、食品材料變質，庫存量過大，壹次扣2分；(4)、積極創新菜品，每月至少推出兩款新產品，創新品種贏得顧客好評，當月營業額在前三名的菜品，加5分，未推新產品的，壹次扣1分。
3、安全衛生和設備完好(30分)
標準:
(1)、商店和廚房陳設合理，無衛生死角；
(2)現場清潔衛生標準:衛生潔具無汙漬、無破損，大廳、儲藏室、桌椅、窗簾、臺布無灰塵、無汙漬，地面無垃圾，墻壁、天花板無蜘蛛網，大廳、衛生間、廚房無“四害”；
(3)、操作符合規範，做好安全防範工作，營業結束後，必須及時檢查和關閉爐具等消防安全閥，無火災、盜竊、食物中毒和工傷。
(4)、餐飲設施設備完好，總數與臺賬數量壹致，並能保證正常運轉。
評估依據:現場評估
評分:
(1)、店內及廚房陳設混亂、不合理，衛生有死角扣2分；
(2)、清潔衛生三分以內不達標壹項扣2分，三分以上不達標壹項扣10分；
(3)、未關閉爐具安全閥壹次扣2分；如發生火災、盜竊、食物中毒或員工受傷，本項所有分壹次性扣除，並視情節輕重給予行政處罰；
(4)、數量不符，除正常損失外，每缺少1設備，扣5分，並按規定承擔經濟賠償；消防設備設施完好，數量相同，並能正常運行。設備設施損壞或不能正常運行的，應在24小時內通知維修。未報修或未及時報修的，壹次扣2分。復檢時未報修的，扣5分，最高扣10分，除非已報修但未修復。
4、部門協調(5分)
標準:
(1)、積極參加公司員工培訓、會議；
(2)員工的排班和休假安排符合公司業務需要；
(3)、廚房與前廳工作和諧，部門與員工之間無投訴。
評估依據:
(1)、員工培訓記錄；
(2)、員工排班記錄；
③餐廳與前廳的協調。
評分:
(1)、未參加公司員工培訓、會議壹次扣2分；
(2)安排員工休假影響餐廳營業扣2分；
(3)、餐廳與前廳工作協調不協調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴發現屬實，壹次扣10分。
5、組織紀律(5分)
標準:
(1)、按時出勤，不準遲到、早退、曠工。
②請假、休假不得超過公司規定；
③能夠嚴格遵守公司的規章制度和國家的政策法規。
評估依據:
①以人員出勤為準；
2.休假和休假記錄；
評分:
①每次遲到或早退扣1分；
(2)每早退壹次扣3分，曠工壹次扣全部分；
(3)請假，超過公司規定請假壹天扣2分。
6、服務規範(20分)
標準:
(1)、上崗必須佩戴工作服胸卡，gfd符合公司員工手冊規範。
(2)、服務壹定要微笑。
(3)、要主動問候客人，在與客人交流時，必須使用禮貌語言，語言符合服務標準。
評估依據:現場檢查
評分:
(1)、未按要求佩戴工作服胸卡、gfd壹次扣5分。
(2)、未微笑服務壹次扣2分。
(3)、未主動打招呼或發現與客人交流的語言不符合服務標準，壹次扣2分。
7、成本控制(20分)
標準:毛利率要控制在50%以上。
評估基礎:財務報表
評分:
①低於50%的，每低1個百分點扣2分，毛利率每高1個百分點加1分，獎金最高不超過5分。
(2)45%以下，本項不得分。
餐飲員工績效考核方案模型(3)為了保證餐廳整體目標的實現，建立有效的監督激勵機制，加強上下級管理和員工之間的合作。分享餐廳員工績效的考核方案，歡迎大家參考！
壹、績效考核條例
1)主管級以上(含主管級，不含店長)的績效獎金主要體現在月度績效考核的浮動工資中，以處罰單和評估表的形式執行；第壹檔(優秀檔)分值為90分；二檔(好檔)得分75分；初三(及格)成績60分。
2)主管級以下(不含主管級)的績效獎金主要體現在月度績效考核的浮動工資中，以處罰單的形式執行；第壹檔(優秀檔)分值為90分；二檔(好檔)得分75分；初三(及格)成績60分。
3)累計績效考核65438+2月為壹個年度周期，考核周期從1到月末最後壹天為壹整月。各分公司於每周壹、二1前將處罰單逐崗匯總，報行政人事部統計。
4)第二個月初，行政人事部匯總各部門、分公司的考核結果，上報財務部。
5)領導班以上(含領導班)績效考核得分100%，月底扣分匯總；績效獎金具體發放金額根據月度績效考核結果剩余分值匯總，達到相應檔位分值，領取相應的績效獎金；取消未達標的月度績效獎金；月度績效考核得分為負數的，按照5元1的標準從固定工資中扣除負分。
6)基層員工績效考核以績效獎金第壹檔為基礎，采用倒扣形式；月底剩下的分數是績效獎金；月末績效得分為負數的，按照0元65438+1的標準扣除負分。
7)店長績效考核表的內容包括:崗位職責、團隊建設和管理合格率、業務指標完成率。
8)主管績效考核表的內容包括:崗位職責、標準化工作流程執行情況、客戶投訴情況、綜合表現。
9)班組長績效考核表的內容包括:崗位職責、標準化工作流程執行情況、客戶投訴情況、綜合表現。
10)基層員工績效考核表包括崗位職責、標準化工作流程執行情況、客戶投訴情況、綜合表現。
二、獎懲程序和權限
65438+
2.行政檢查的獎懲流程:檢查部向店長下達獎懲總清單——店長在總清單上簽字確認——店長根據總清單下達獎懲清單——執行——每周匯總分類上報行政人事部審核備案。
3、獎懲權限:
1)有權取消員工績效獎金的公司、分公司經理:總經理、行政人事部經理。
2)公司及分公司最高獎懲權限100分/人的管理者:總經理、行政人事部經理；
3)公司各部門最高獎懲權限100分/人的管理者:財務經理、采購部長、市場經理；
4)有權取消員工績效獎金的分店經理:各分店店長。
5)100積分/人的分店最高獎懲權限經理:各分店店長。
6)分店獎懲權限30分/人的經理:各分店廚師(見習廚師)、前廳經理(見習前廳經理)。
7)各分公司獎懲權限20分/人的管理者:各分公司領導(見習領導)。
註意:
1)各級管理人員嚴格按照本規定行使職權；如果超越權限，可以向直接上級申請執行；
2)如果公司各部門經理空缺，總經理應指定該部門的下壹級經理臨時行使這壹權力；見習崗位的各級管理人員可以直接行使這壹權利。
3)同級經理之間行使獎罰權限，必須由上級直屬經理簽字確認；除了行政人事部經理。
4)管理者不得以累積獎懲的形式逃避權力的行使。
三、獎勵制度的細則
(壹)在執行總行規章制度中，有下列情況之壹者，當月獎勵21-50分:
1)工作卓有成效，分公司管理經濟效益特別突出；
2)分公司經濟效益長期保持穩定，並有壹定的增長速度；
3)克服嚴重或特殊困難，使分店保持良好的經濟效益。
4)分行管理水平較高，具有推廣價值和良好的經濟效益；
5)擬定的營銷計劃對公司系統內所有分支機構具有普遍和明顯的實際效果，並已被采納；
(六)對公司的管理、經營和發展提出合理化建議並被采納；
7)積極致力於新產品的開發，其創造和發明對公司的發展有重大影響；
8)所領導的分公司被當地政府或職能部門授予榮譽稱號；
9)其他具體情況；
(2)各分公司員工符合以下條件之壹的，當月獎勵2-20分:
1)行政檢查多次被表揚；
2)客戶給予口頭、書面和電話表揚；
3)在店長的帶領下，分店全體員工月度績效考核合格率達到98%以上；
4)在業務上刻苦學習，在提高業務技術和工作效率方面有發明創造和改革，提出合理化建議被采納並取得突出成績的；
5)熱愛家園，努力工作，熱情服務，為我店爭光的；
6)幫助客人妥善處理困難，受到客人高度贊揚者；
7)努力拓展業務，對我店經營有特殊貢獻者；
8)在控制費用和節約方面有顯著成績者；
9)與壞人、壞事、不正之風作鬥爭，舍己為人，保護客人、同事人身安全和本店財富，成績突出者；
10)特殊情況下為公司挽回重大經濟損失者；
11)撿拾客人遺失的貴重物品或現金並交給或歸還失主；
12)舉報我店利益或其他違法行為，經查證屬實:向公司舉報我店管理違規，經查證屬實；
(3)其他獎項:
1)每月績效考評員總結，員工離職率控制在5%以內，節約部分按經理3分/人，前廳經理和廚師2分/人獎勵。
2)年度總結績效考核優秀率8次，年度績效考核加5分；
3)年度總結績效考核優秀率達到10次，可不評直接晉升。
四。處罰制度細則
(壹)1，其他處罰:
1)公司下店行政檢查發現問題，兩次扣績效考核分。
2)每月績效考評員匯總員工離職率超過5%，超出部分按經理3分/人，前廳經理和廚師2分/人進行處罰。
3)月度總結:分公司所有員工績效考核不合格率達到30%，當月店長崗位工資85%。
4)每月考勤匯總，壹次曠工記錄，當月績效考核獎金取消；未按制度請病假，事假超過三天(不含三天)的，按50%領取當月績效獎金；未按制度請病假，事假超過七天(含七天)的，取消當月績效獎金。(國家法定節假日或制度規定的節假日除外)
5)年度匯總出勤率:曠工記錄；年度累計病假、事假超過20天的，取消年度晉升考核資格。
6)顧客的表揚和獎勵必須由前廳經理或店長確認，經行政人事部審核後方可給予獎勵；如有虛假客戶表揚和獎勵，將支付員工當月崗位工資的80%，並取消當月所有浮動工資和年度晉升考核資格。
7)本年度工作發生嚴重失職，給企業造成經濟損失和聲譽影響1，000元以上(含1，000元)；取消年度晉升考核資格。
8)連續兩個月績效考核不合格，員工第三個月領取崗位工資的80%。
9)年度總結績效考核不合格率達到6次，將降級。
10)店長有我店或其他部門員工重大投訴；年度晉升考核延長壹個周期。
11)年度總結月度績效考核全體員工不合格率達到6次，取消經理近年晉升考核資格。
12)年度內，客戶向社會行政部投訴服務質量或產品質量問題，造成企業聲譽或造成經濟損失1000元以上(含1000元)，經理年度晉升考核資格取消。
(2)員工有下列行為之壹的，處罰1-20分/次:
1)無故上班遲到早退扣2分/次；
2)事假2分/天；
3)曠工20分/天；
4)未按制度申請病假或事假，即開始休假10分鐘/天；
5)管理人員未遵守制度，給予員工10積分/人的假期；
6)在月出勤相關證件不全的情況下，管理人員核定繳費10分/人；
7)財務人員每月出勤相關證明不全的，發放工資10分/人；
8)工作期間gfd不全；
9)責任區衛生不合格；
10)值勤區表格設置標準不合格；
11)責任區備件未按要求準備；
12)沒有按照標準化的工作流程操作；
13)上班時間做與工作無關的事情者；
14)上班時間吃東西；
15)上班時間打私人電話、圍樁聊天、尋歡作樂、串帖者；
16)沒有詳細交接就離開；
17)在公共場所大聲喧嘩、吹口哨、唱歌或做不雅動作。
18)擅自使用設施設備；
19)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、紙屑等雜物；
20)在工作時間看書、報紙、雜誌，聽(看)廣播、錄像、電視的，
21)前臺、後廚基層員工工作時間接聽私人電話或手機；
22)下班後無故留在餐廳者；
23)把閑人帶入職場者；
(3)員工有下列行為之壹的，扣5-30分:
1)第二次違反第壹次過錯；
2)擅自換班、換班、換班；
3)上班睡覺；
4)制服損壞；
5)在公共場所、食品生產場所或者禁煙區吸煙；
6)上班期間在酒店喝酒；
7)擅自使用餐廳餐具；
8)擅自張貼或塗改通知和文件；
九)玩忽職守，造成輕微損失或者其他輕微事故的；
10)無正當理由不參加例會、培訓、會議者；
11)那些結夥罵同事的人；
12)客戶投訴吃飯是因為情緒工作；
13)代購我店銷售的商品，給我店造成經濟損失；
14)未妥善保管屬於其的物品或造成損失的；
15)發現營私舞弊未及時報告者；
16)未按規定時間進行夜查或在夜查中徇私舞弊的；
17)對客人不禮貌，和客人吵架；
18)聚眾賭博或在店內觀賭。
19)偷樹枝或客人的食物；
20)未經店長允許，用戶私自拿走店內公物；
21)爐子上有明火時，擅自離崗，未造成事故；
22)未定期盤點，給財務清算帶來不便，情節較輕的；
23)丟失出入庫單據或其他原始憑證，情節輕微的；
24)違反操作規程，造成損失；
25)所犯錯誤性質與上述條款相似；
(4)員工有下列行為之壹的，給予通報批評，扣20-50分:
1)未經領導允許，推銷、拉客、舉辦集資活動或請客人處理私事；
2)上班前飲酒、值班飲酒或管理人員值班飲酒，無應酬；
3)未經總行行政人事部批準，私自調整員工工資；
4)保管店內的貨物、工具、材料、設備和器材；
5)未經批準收集客人或同事遺忘的物品；
6)與客戶打架或鬥毆的當事人；
7)向客戶索要小費或其他報酬；
8)盤點時未及時清理檢查過期食品，造成財產損失的；
9)接受供應商宴請的演藝人員；
10)經理違反工作制度或對下屬監管不嚴，造成嚴重影響的；
11)未嚴格執行巡查制度，造成安全隱患；
12)營業時間無正當理由拒絕客戶；
13)擅自移動、使用消防器材、設備、設施或者挪作他用的；
14)管理人員打擊報復員工；
15)我店重要物品丟失導致中度損失；
16)擅自貼現簽約；
17)爐子上有明火時，擅自離開崗位，造成輕微事故的；
18)保安人員擅離職守，造成損失；
19)犯了類似上述條款的錯誤；
(5)員工有下列行為之壹的，扣50分以上:
1)對客人、同事破口大罵、侮辱或恐嚇同事；
2)拒不執行公司最終處罰決定的；
3)不服從或拒絕執行上級的工作安排；
4)對違法行為視而不見甚至包庇；
5)故意磨損或損壞我店或客人物品者；
6)爐子上有明火時，擅自離崗，造成嚴重事故；
7)所犯錯誤性質與上述條款相似。
餐飲員工績效考核方案模型(四)壹、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶關系主管、後臺總廚。
二、考核內容和標準
1，問題發生率(月)
(1)範圍:任何不符合酒店員工手冊和酒店標準相關規定的情況(如衛生檢查不達標、服務質量下降、食品質量不穩定等。)視為問題，視為餐飲部管理層在早會上指出的問題，酒店質檢單通知的問題，各部門、班組填寫的問題。
(2)計算方法:計算問題發生率時，按月統計。
計算公式:團隊問題人數(次)X 65438+當月團隊總人數的000%。
註:壹個團隊的月平均人數是該月最高和最低人數的平均值。
(3)達成標準:10人以上團隊人數不超過20%(不足1次按1次計)，不足10人團隊人數不超過2人(次)。
2、工作落實情況(月)
凡餐飲部總監、經理交辦的，或辦公室督辦的，以書面形式完成的，人力資源部以質檢通知單形式督辦的工作，未在規定時間內完成的，每次扣2分，每月統計壹次，每月扣分壹次以上。
8分，當月應對組長或廚師。
3、全部銷售額(月)
(1)為了提高銷售額，餐飲部明確了每個團隊和個人分配的銷售目標。
(2)計算方法:每月統計壹次，少完成任務每20%扣1分，超過任務每20%加1分。
4.業務指標達標率(月)
(1)為了明確職責，加強經營和內部管理，在部門成立之初就明確給每個團隊下達了各項經營指標(營業收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。
(2)計算方法:每月進行壹次統計。未完成上述業務指標的扣3分，超出業務指標的每項任務加3分。
5.員工滿意度(季度)
(1)員工滿意率:部門以問卷形式征求員工意見，員工對其所在班次所有管理者在品德、能力、業績、勤奮等方面的滿意度。
(2)計算方法:每季度壹次。
計算公式:員工滿意度項目總數占項目總數的百分比
項目總數=調查問卷的參與者人數x項目數
註:員工按團隊成員30%的比例參與問卷調查。
(3)可達到指標:員工滿意率不低於85%。
(4)獎懲規則:員工滿意率85%-76%扣1分，85%-90%加1分，以此類推。
6.員工流動率(年)
員工在酒店工作超過壹個月，然後離開酒店，視為員工離職。(醫療退休和酒店辭退除外)
(1)計算方法:以年為單位，每年統計壹次。
計算公式:該班次流失的員工人數%部門年平均人數。
註:每個月取壹個最大人數和壹個最小人數，然後加起來65438+2月，再除以24，計算出的人數就是年平均人數，計算結果四舍五入到最接近的整數。
(2)可達指標:超過10的隊伍流失人數不超過15%(不足1的按1計)，不足10的隊伍流失人數不超過2。
(3)獎懲規則:每損失1人超標扣1分；每損失1人加1分。此外:所轄團隊員工或本人受到嘉賓書面表揚，其突出事跡見諸報端，或在各類競賽、比賽中獲得前三名的，加0.5分/人(次)，其他獎勵紅單加0.5分/人(次)。
三。評估結果(年)
每個經理的基礎分是100。餐飲部辦公室根據考核內容和標準每日對經理進行評分，每月統計壹次並上報，年底進行總統計。考核結果的月平均得分將作為發放年終獎和評先的主要依據。月均低於80分，工資會降壹檔，月均低於70分，職位降壹級(即主管降為領班，廚師降為領班，新班組長由部門競聘產生)。