杏仁又叫杏果。杏仁含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P、鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿蔔素的含量在水果中僅次於芒果，人們稱杏仁為抗癌水果。杏仁富含脂肪油，可以降低膽固醇。所以杏仁對防治心血管疾病有很好的效果。根據中醫理論，杏仁具有生津止渴、潤肺平喘的功效，常用於肺燥、氣喘、咳嗽患者的保健和治療。美國研究人員最近的壹項研究表明，膽固醇水平正常或略高的人可以用杏仁替代飲食中營養密度低的食物，從而降低血液膽固醇，維持心臟健康。研究人員認為，杏仁富含多種營養物質，如維生素E、單不飽和脂肪和膳食纖維，可以有效降低患心臟病的風險。樣本中85名中老年誌願者(平均年齡56歲)總膽固醇水平下降7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降9%。它也不會導致體重增加。
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杏仁(杏仁)
苦杏仁
別名杏仁。中醫中的方子名稱有:杏仁、苦杏仁、淡杏仁、杏仁、炒杏仁、尖杏仁、杏仁膏。
來源是薔薇科杏的種子。
植株形式的落葉喬木，高達6米。葉互生，寬卵形或卵圓形，長5 ~ 10厘米，寬3.5 ~ 6厘米，頂端短或漸尖，基部圓形，邊緣有鋸齒或不明顯的重鋸齒；葉柄大部分帶紅色，有2個腺體。花單生，第壹片葉開放，很少花梗；萼片5，內折；花瓣5，白色或粉紅色；雄蕊多數；心皮1，短柔毛。核果近圓形，直徑約3cm，橙黃色；細胞核堅硬，扁平，呈心形，沿腹部有凹槽。花期為3-4月，果期為5-6月。多栽培於低山或丘陵山地。主產於內蒙古、吉林、遼寧、河北、山西、陜西等地。
夏季采收成熟果實，去除果肉和果核，取出種子晾幹。
字符種子扁圓形，心形，長1 ~ 1.9厘米，寬0.8 ~ 1.5厘米，厚0.5 ~ 0.8厘米。表面黃褐色至深褐色，壹端尖銳，另壹端鈍圓，厚而不對稱。頂端壹側有短的種臍，圓端連接處有多條黑褐色脈向上。種皮薄，子葉2，富含油脂。它嘗起來很苦。
化學成分包括苦杏仁苷、脂肪油、乳脂素、苦杏仁酶、prunase、雌酮、α-雌二醇、鏈甾醇等。
溫帶苦；有壹點毒。
功能主要用於降氣、止咳平喘、潤腸通便。用於咳喘、胸滿痰多、血虛津虧、腸燥便秘。
請註意山杏、山杏和山桃的種子。)Koehne也被用作藥物。
苦杏仁的加工
苦杏仁是臨床常用的止咳平喘藥。傳統上認為毒性很小，只能加工後入藥。古今常用煎、煮的方法加工苦杏仁。1.冷水浸補現代研究證實，苦杏仁的鎮咳作用是由其所含苦杏仁苷的分解產物氫氰酸產生的。浸泡在涼米醬中，苦杏仁苷大量流失，有的高達90%以上。苦杏仁苷的含量由生品中的2.231%降至0.221%，降低了該藥的藥理作用。建議將苦杏仁蒸發加工，苦杏仁中含有苦杏仁苷和壹種分解苦杏仁苷的酶。如果不及時破壞這種酶，苦杏仁苷存放時間長了就會分解，降低其藥理作用。為了防止苦杏仁甙被破壞，苦杏仁經過煮、炒、蒸等加工。苦杏仁在煮沸時直接與水接觸，苦杏仁苷損失較大，隨著煮沸時間的延長，損失增加。炒菜是幹加熱，加熱不均勻，火候不好控制，酶基本不被破壞。有人對苦杏仁做了三個實驗研究:蒸、炒、烤。結果表明，蒸壹小時後，酶被完全破壞。炒出來的酵素基本不被破壞；80℃烘幹不能破壞其酶。從這個角度來說，蒸是苦杏仁最好的加工方式。3.苦杏仁不宜削皮尖加工苦杏仁。古今都要求削皮削尖，不僅費工費時，而且降低了有效成分的含量。因此，加工苦杏仁時建議不要削皮和削尖。綜上所述，采用蒸、煮、炒、烤的方法加工苦杏仁，都是為了破壞分解代謝酶，保存苦杏仁苷，提高苦杏仁的療效。但煎烤不能破壞酶的用途，煮會導致有效成分大量流失，去除皮尖費時費力。所以苦杏仁蒸熟曬幹後的加工方法最好。
杏仁的可追溯性
歷史學家普遍認為，杏仁和棗是最早的栽培食物之壹。
無論是私下還是公開場合，古羅馬人都把蜂蜜杏仁作為禮物送給達官貴人。
古埃及第十八王朝的國王圖坦卡蒙在公元前1352年去世的時候，讓人帶了壹些杏仁到他的墳前“陪伴他踏上天堂之旅”。
18世紀中期，方濟各會天主教神父種植杏樹作為吉祥樹，以保護他們在埃爾卡米諾雷亞爾加州海岸的傳教活動。
美國前總統比爾·克林頓在1993和1997兩次總統就職典禮上選擇了肉桂味杏仁作為嘉賓零食。
杏仁習俗
在婚禮上，羅馬人向新人投擲杏仁，以表達他們多子多福的願望。
美國人習慣在婚禮上分發包在緞子裏的蜂蜜杏仁。這個傳統可以追溯到早期歐洲。這些杏仁糖果象征著子孫後代、幸福、浪漫、健康和財富。
古代波斯人和阿拉伯人用杏仁肉和水制成“杏奶”，用作提神飲料或作為其他食物的調料。
在基督教傳統中，三顆、五顆或七顆奇數杏仁是吉祥物，象征著基督徒受洗、結婚和祝聖時的幸運和幸福。
在猶太文化中，壹把去皮的杏仁和葡萄幹是好運的象征。
有句話叫喝酒前吃杏仁不容易醉，也不會醉。
在平安夜與家人團聚的瑞典人習慣吃桂香布丁。隱藏在布丁中的杏仁象征著來年的健康、吉祥和幸福。
法國女作家科萊特在作品中寫道:“不要吃太多杏仁，它們有豐胸的作用。”
杏仁傳奇
希臘神話中有壹個故事，美麗的菲利斯公主在結婚當天被心上人戴某芳拋棄。菲利斯在聖壇上等待著戴某芳年復壹年的回心轉意，最後卻心碎而死。仁慈的上帝把菲利斯變成了杏樹，杏樹成了希望的象征。迷失了方向，懺悔的菲利斯，只是壹棵沒有花沒有葉的樹，卻依然深情地擁抱著杏樹。說也奇怪，杏樹突然開花了，似乎象征著連死亡都無法阻擋的愛情。葡萄牙也流傳著類似的傳說。
杏仁的生長
杏仁種植
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世界上適合甜杏仁生長的環境很少。最適合杏樹生長的氣候是地中海氣候——夏季幹熱，雨水充沛，冬季寒冷，不凍不霜。在廣袤的美國地圖上，只有加州中部的“中部山谷”地區擁有杏仁生長的理想氣候環境。只有種植在世界上少數幾個地區的幾棵杏樹會開花結果。
雖然加州杏仁的收獲季節是在初秋，但種植杏仁是壹項全年的工作。加州杏仁的生長始於秋季。秋天，杏樹發芽，花蕾從芽的邊緣冒出來。到12月中旬，授粉顆粒成熟。這個時候小芽還在含苞待放，明年1月就開始迅速開花。