人類的食物基本上分為五大元素--蛋白質、脂肪、碳水化合物（俗稱糖）、維生素和礦物質。每個人都知道蛋白質和維生素非常重要，而礦物質雖然只有微量，但也是保持身體健康所必需的，因此相當於蛋白質。對於人類來說，有八種必需的礦物質與食物的酸堿性密切相關：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯和硫。前五種到達人體後呈堿性（堿性元素）。當某種食物被確定為酸性或堿性時，其唯壹的依據就是酸性元素與堿性元素的比例。在實驗室中，化學家會將食物燒成灰（100 克食物在坩堝中加熱），然後取出溶解在水中，滴定其酸堿性。食物燃燒後，灰燼留下，上述八種礦物質就會殘留，溶解電離後，就可以測定它們的酸堿度。為什麽要使用燃燒法？這是模擬人吃進去的食物經過胃部消化、腸道分解、吸收後在體內燃燒的過程。在人體內的燃燒與在空氣中的燃燒幾乎相似，所以營養醫學用這種方法對食物的酸堿度進行分類，經過分析，可以得出以下特征：
大多數動物性食物都是酸性食物。例如，魚類、肉類和貝類富含蛋白質，蛋白質中磷、硫的濃度較高。
大多數谷物、壹些堅果屬於酸性食物，是人類的能量來源。
堿性食物包括大多數蔬菜、水果和海藻。換句話說，幾乎所有低熱量植物性食物都是堿性的。
為什麽醋和酸性果汁用舌頭品嘗是酸性的，用試紙測量也是酸性的，但在體內卻不是酸性的呢？食用醋和酸味水果，所含的有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，吸收進入人體後，會被胰液、膽汁、腸液中的碳酸鈉中和，再吸收進入肝臟，很快燃燒成C02，對人體影響不大。因此，雖然味道是酸的，但不列入酸性食品。
或者有些有機酸分解後，留下許多礦物質，如鉀、鈉、鈣、鎂等，所以反而呈現堿性反應，如檸檬、橘子、醋等。
蔬菜水果中的有機酸，除了給人酸味的感覺外，還具有堿性風味。所謂堿味，就是壹種滑澀的味道。原因是由於堿性，舌頭的黏膜蛋白質，受到了壹點損傷，壹時失去了感覺。這就是壹般所說的蔬果吃多了，口中澀澀的，不禁有壹種寒涼之感，所以常被人誤解：蔬果吃多了，身體會過於寒涼，其實不然。
有些食物為了防腐，或為了保鮮，或為了增加爽滑度，會加入碳酸鈉（蘇打）或堿粉（臺灣 "堿 "粉），常會感到苦澀或特有澀味，這是由於堿性物質殘留在食物中所致。酸度和堿性不等同於酸味和堿味。從口感上來說，酸性風味比堿性風味在食物中更受歡迎，也更受人們青睞。但是，如果我們比較酸性和堿性食物的味道，就不能壹概而論。不能壹概而論。有些人喜歡酸性食物的美味，但豆腐等堿性食物也有其獨特的清淡味道。因此，不壹定酸性食物才好吃。例如，從大豆中提取的谷氨酸和卵磷脂就是味道鮮美的堿性食品。
日本的西崎博太郎博士對食品酸堿性的鑒別做了大量研究，請參閱附圖 1。除了識別什麽是酸性？
西崎博士對食品酸堿性的鑒別做了大量研究。
如牛乳堿度0.2（註：急癥用藥，不明毒物中毒，往往用牛乳和蛋清，是取其酸堿中和的特質），豆腐0.1，碗莢1.1，換句話說，吃這類食物。換句話說，吃這類幾乎中和的食物，身體始終保持弱堿性。相反，吃了大量高酸性的食物，身體就會呈酸性，應該以其他高堿性的食物與之調和，所以水果蔬菜是極好的調節劑、健康的保護神。
酸堿性食物的選擇
自我檢查，如果有消化不良或體質較差的人，應避免食用以下酸性食物：
肉類、魚類、蛋類對人體危害最大。
所有澱粉和谷物，尤其是精制澱粉（如白米飯、白面包、白面、白饅頭、餅幹、三合壹沖調磨粉包等）。
調味料、腌菜。
蘑菇、洋蔥、大蒜、蘑菇。
壹些豆類和堅果，尤其是花生、扁豆、小扁豆。
所有油和黃油、油膩和油炸食品。
所有甜食，尤其是用白糖、精制糖、精鹽、果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料（飲料酸性極強，會迅速腐蝕牙齒）、巧克力、水果罐頭制作的甜食。
谷物可以通過適當的烹飪和處理來降低酸性。例如，如果用烤箱烘烤面包，面包中的澱粉就會轉化為果糖或水果糖，當它們轉化為這種形式時，就會成為高度易消化的碳水化合物，就像水果中的糖壹樣。其次，烤面包具有堿性食品的特點，這使它的營養價值比未經處理的白面包要高得多。例如，如果把白米飯在水中浸泡 30 秒後再喝，許多酸性澱粉就能被洗掉，對身體的傷害也會略微減少。相比之下，許多全谷物（糙米、糙米粉、糙面包、小麥胚芽等）的酸性明顯低於經過加工的精制谷物，因此我們應盡量改吃全谷物，取代白米和白面。
飲食中應添加的堿性食物：
蔬菜：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，都可以煮成菜湯。芽菜是最好的身體清潔劑，富含維生素和礦物質。黃豆是所有豆類中堿性最強的，是治療酸性體質的最佳選擇。
牛奶必須是去掉奶油的酸奶。
糖蜜（molaeses）是從甘蔗或甜菜中榨糖的副產品。其中含有甘蔗的所有礦物質。海外超市有糖蜜出售，臺灣的臺糖公司生產的糖蜜幾乎全部供給飼料公司，但聰明的人類卻食用最沒有營養、最有害的精制方糖--這真的很 "荒唐"，希望有心人能做出改變。）、甘蔗汁、純釀蜂蜜（因為臺灣的養蜂人大多餵的是砂糖或白糖，純粹從花蜜中提取，已經不多見了）。
大多數堅果，如板藍根籽、葵花籽、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
水果和新鮮果汁：水果是所有食物中最容易消化的，因為它們非常簡單，不需要太多能量就能消化。因此，在營養學上，人們常把 "水果 "稱為 "最好的堿性食品"、"最好的身體清潔劑"，是 "最天然的藥物"。英國衛生部門提出，果汁能有效緩解過度緊張，分解毒素，凈化身體，預防心臟和血管疾病、肥胖、風濕、高血壓等。如果每天能喝到1000-500cc，就能收到很好的治療效果。
水果的優越性舉例：
木瓜--含有壹種特殊的酶（木瓜蛋白酶），用於消化功能，在美國昂貴的消化片就是用木瓜制成的。
蘋果--富含鉀離子，能中和口腔中的毒素，為優良的牙齒和牙齦清潔劑，蘋果應在口中細細咀嚼，對於預防牙周病有效果。
豬--含有壹種特殊的酶（ficin），能溶解血液中的毒素，還含有羥色胺，能健腦、強身、益智。古代歐洲學者和中東修行者，在斷食數日時，僅靠無花果和水，也能獲得極佳的智力。
菠蘿--含有溴素（bromelin），能幫助胰腺清除和分解蛋白質和脂肪。
番茄--堿性強，是良好的酸中和劑，能改善酸性體質。
香蕉--含鉀多，對神經有好處。尤其是當缺鉀導致情緒低落、抑郁時，香蕉對人體很有幫助。
椰子--堿性很強的食物，任何因身體過度酸化而引起的疾病，都可以通過椰子汁或椰奶來改善。
檸檬--堿性很強，檸檬汁人們再熟悉不過了，經常每天喝檸檬汁，可以治療各種失衡。
橙子--清潔度高，含有大量維生素C。
酸性體質的人由於攝入偏差而導致身體失衡，或尚未形成大病，或已形成大病，都可以通過對酸堿性食物的了解、自查、糾偏，通過適當的選擇和調配，久而久之，就會得到立竿見影的實際效果，恢復到原來的健康狀態，因為這時我們的氣血．究其原因，就是因為我們的血液會重新建立--弱堿性平衡。