早在1959，Mery和Schroeder就發現三價鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的活性成分，有助於胰島素在體內發揮生化作用，具有降低血糖和血脂的作用。[Schambelan M，Blake S，Sraer J，After等.通過分離自鏈脲佐菌素誘導的糖尿病大鼠的腎小球增加前列腺素的產生。J Clin Invest，1985，57: 404。]，科學家對鉻劑進行了廣泛的研究，發現糖尿病患者體內的鉻量明顯減少。實驗證明，人體缺鉻後胰島素的生物活性降低，靶組織對胰島素的作用降低，甚至不反應，進而糖耐量受損。嚴重時血糖升高，出現糖尿病，出現空腹糖尿病，出現糖尿病。用低效鉻(如氯化鉻)治療糖尿病可以改善病情。Levine(1968)等人通過補充鉻150 ~ 1000μ g/d和15 ~ 120d，證明50%的糖耐量異常的糖尿病患者得到改善。羅宇勝用鉻制劑治療高血糖癥。經過兩個月的治療，患者的糖化血紅蛋白明顯下降。1996格列那曼用無效的氯化鉻治療糖尿病患者，40%的患者改善了糖耐量。隨著進壹步的深入研究和新型鉻制劑的開發，有望為糖尿病的防治做出積極貢獻。酵母鉻不僅富含鉻，還富含蛋白質、核酸、糖原、脂肪、生物素、多種B族維生素、甾醇等微量元素。如果用活性酵母鉻制成，它還含有多種消化酶、磷酸酶和生理活性物質，如谷胱甘肽等。，其營養保健價值遠遠超過單純的三氯化鉻(僅含三價鉻離子)。這些營養素不僅具有壹定的營養和保健功能，還可用於食品工業中的營養強化和食品加工。
它在食品工業中的應用主要包括以下方面:
(1)適用於制作零食、面包、餅幹等快餐食品，壹般添加量為2 ~ 3%。
(2)改善點心、面包、面團品質，增加延展性，方便操作，添加量為0.1.5 ~ 1%。
(3)改善熟食和冷凍食品的風味，添加量為2-3%。
(4)對於高脂肪和脂溶性維生素(A、D、E、K)的食品，添加鉻酵母可引起抗氧化作用，添加量為65438±0%。
(5)鉻酵母可以改善肉制品的附著性和保水性，增加風味。添加量為1 ~ 3%。
(6)將鉻酵母的自溶或酶解液與壹定量的果汁和調味汁混合，制成營養強化飲料和調味液(如鮮醬油、醋)。也可與豆漿、牛奶混合，噴霧幹燥得到降血糖豆漿粉和奶粉。鉻可以提高動物的抗應激能力，影響免疫反應。鉻作為飼料添加劑，可以提高飼料利用率，促進生長，改善胴體品質和繁殖性能。在動物飼料中添加酵母鉻制劑，不僅可以減少無機鉻對動物機體的危害，還可以有效提高動物機體的蛋白質合成能力，增加肌肉蛋白質合成過程中所需的各種酶蛋白含量，促進肌肉蛋白質合成，提高瘦肉率，減少脂肪沈積，從而改善動物肉質。
人們的臨床試驗發現，服用酵母鉻不僅可以降低ⅱ型糖尿病患者對外源性胰島素的需要量和血糖，還可以降低冠心病患者的總膽固醇、高密度脂蛋白(HDL)和總膽固醇與高密度脂蛋白的比值，分別為10%、14%和17%。在食物中添加高鉻酵母可以預防和控制動脈粥樣硬化癥狀的發生。鉻缺乏也是動脈粥樣硬化的致病因素。
因此，微量元素之壹的鉻對人類和動物的健康起著重要的作用。以前這方面宣傳太少，很多人不太了解或者不太了解。希望廣大醫務工作者、科技工作者、營養專家和新聞媒體多向我們的同胞和專業戶介紹壹些微量元素的知識，這對提高全民體質，繁榮畜牧業起到積極的作用。