3.1裴林解
溶液A:稱取69.3g硫酸銅，溶於水並稀釋至1000ml(如有不溶物，用濾紙過濾)。
溶液B:稱取346g酒石酸甲酯鈉和100g氫氧化鈉，溶於水並稀釋至1000 ml。
3.22%(重量/體積)鹽酸溶液
用量筒量取45mL濃鹽酸(比重1.19)，慢慢倒入適量水中，用水稀釋至1000 ml。
3.3 20%(重量/體積)氫氧化鈉
稱取200g氫氧化鈉，溶於水中，稀釋至1000 ml。
3.4 1%亞甲藍指示劑
稱取1g亞甲藍，加入100 ml水，加熱溶解，貯存於棕色瓶中。
3.50.2% (w/v)標準葡萄糖溶液
在100-105℃幹燥無水葡萄糖(或葡萄糖)至恒重，取出，在幹燥器中冷卻至室溫，精確稱取2.0000g葡萄糖，用水溶解，加入約5 ml濃鹽酸(防腐劑)，用水調整體積至1000 ml。
4.測試步驟
4.1樣品水解
4.1.1取樣品用小型粉碎機粉碎30s，準確稱取樣品1.0-1.5g，置於250ml三角瓶中。
4.1.2添加100ml 2%鹽酸溶液，並輕輕搖動燒瓶以充分潤濕樣品。
4.1.3將冷凝回流裝置或長玻璃管(約1.0m)放在瓶口，沸水浴水解三小時。
4.1.4取出，迅速冷卻，用20%氫氧化鈉中和至中性或微酸性(用pH試紙)。
4.1.5濾液於500 ml容量瓶中，用水充分洗滌殘渣，然後用水定容至500 ml，搖勻。
4.2裴林溶液的校準
4.2.1準確吸取5.00 ml裴林溶液A和溶液B，置於250ml三角瓶中。
4.2.2向三角瓶中加入20ml水，並預先從滴定管中加入約24ml 0.2%的標準葡萄糖溶液，搖勻。
4.2.3放在電爐上加熱至沸騰，保持微沸2分鐘。
4.2.4加入2滴1%亞甲藍指示劑，繼續用0.2%標準葡萄糖溶液滴定，直至藍色消失。這個滴定操作。
配制必須在壹分鐘內完成，0.2%標準葡萄糖溶液的消耗量應控制在65438±0ml以內，總糖消耗量為V0。
4.3固定糖
4.3.1初步試驗:
4.3.1.1吸取5ml裴林溶液A和B，置於250三角燒瓶中。
4.3.1.2準確加入20ml水解液，搖勻，在電爐上加熱至沸騰。
4.3.1.3加入2滴1%亞甲藍指示劑，用0.2%標準葡萄糖溶液滴定至藍色消失，耗糖量為V1。
4.3.2正式測試:
4.3.2.1吸取5ml裴林溶液A和B，置於250ml三角瓶中。
準確加入20ml水解液至4.3.2.2中，加入約(V0-V1) ml水，並從滴定管中加入約(V1-1) ml事先準備好的0.2%葡萄糖標準溶液，搖勻。
在電爐上將4.3.2.3加熱至沸騰，並保持微沸2分鐘。
4.3.2.4加入2滴1%亞甲藍指示劑，繼續用0.2%標準葡萄糖溶液滴定，直到藍色消失。此滴定操作必須在65438±0分鐘內完成，0.2%標準葡萄糖溶液的消耗量應控制在65438±0ml內，總糖消耗量為V ml。
計算
澱粉(%)=(V 0-V)×c×25×1/w×100%×0.9
v 0——裴林溶液的標定值(毫升)；
v——裴林溶液的測量值(毫升)；
c——標準葡萄糖溶液的濃度(g/ml)；
25-原料水解濾液的總體積與水解溶液的測量體積之比；
w——樣品重量(g)；
100--換算成樣品中葡萄糖的含量為100克；
0.9——葡萄糖和澱粉的換算系數；