很多香港藝人都為之瘋狂。據說郭富城走的時候把火鍋料收拾好了。火鍋最重要的是湯底。有多少家店就有多少種湯底，但是沒有人知道湯底的材料和制作方法。喜歡吃川菜，火鍋的辣度是分等級的，鴛鴦火鍋壹半辣壹半不辣，可以選擇。與其他火鍋不同的是，材料中少不了鴨血，還有豆腐、牛肚、牛雜、雞肉等。價格豐富節儉，折合人民幣100到上千元。
2 .高雄:蚵仔煎
蝗蟲是高雄的特產，是貝類的壹種。先用線粉攪拌幼蟲，然後把雞蛋打散，放在油裏炸，讓雞蛋裹著幼蟲，像雞蛋餅壹樣。
3.臺南:油炸鰻魚
臺南特產。調味品是糖、鹽、九王。雖然是油炸的，但魚仍然很好吃，略帶甜味。
4.香港:烤肉
烤肉包括燒鵝、鴿子、乳豬、叉燒和壹些鹵菜。壹般都是用秘制醬料腌制壹段時間，然後在爐中烘烤。燒鵝和乳豬的皮脆而肥，味道微甜像廣東人。深井的燒鵝、華天的乳鴿都是“老字號”了。廣東人逢年過節拜神總要帶乳豬，電影(視頻)也喜歡切乳豬以求好運。鹵水菜比較清淡，比如鹵水鵝掌(翅)，鹵水鴨腎。
5.哈爾濱:德莫利燉活魚
在哈爾濱郊區，公路附近有壹個叫德莫利的小村莊。村民們在路邊開了壹家小吃店，招待停下來吃飯的路人。烏蘇裏江燉豆腐、粉條、鯉魚，是村民們溫馨的老做法。後來，做菜的做法不脛而走，傳遍了城市的大街小巷。哈爾濱人說:如果外國朋友不喜歡西餐和東北菜，我們就來莫莉燉魚吧。
6.大連:鹹魚餅
鹹魚餅從當地農村流入城市，現在小飯館大飯店都能吃到。魚是秋天的海魚。有大魚，有黃花，有巴掌長。它們用姜和洋蔥腌制，用油煎成褐色。這種蛋糕是由陳年玉米粉混合豆粉和白面粉制成的。用水煮沸大鍋，然後把蛋糕粘在鍋周圍。想吃嗎？等妳熟悉了再說！
7.梅州:客家釀豆腐
千年古城梅州，素有“客家之都”的美譽。中原人“衣冠楚楚”搬來這裏，不僅帶來了上品讀書的氛圍，也形成了自己的客家飲食文化。火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色，把豬肉和魚做的餡塞進去，放上蔥花和香油，放在雞湯砂鍋裏煨到香氣四溢。我覺得來梅州的客家人有段時間沒有壹包餃子，才做出這麽好吃的。
8.齊齊哈爾:殺豬菜
春節的時候，村裏壹戶人家殺了壹頭豬，後腰腿都是好的。水中剩余的脂肪怎麽吃？有壹道殺豬菜:腌制的酸菜做的血腸，肥肉的原料都在壹起。想吃大肥肉，要把它切成塊，放在鍋裏油煎，然後和酸菜、血腸壹起燉。在農村，竈膛裏的火映著大媽的臉，鍋裏放著姜蒜的燉菜被煮得咕嘟咕嘟。當這道殺豬菜傳到城裏後，城裏的餐館多加了壹道工序，用足了材料。
9.湛江:土雞
湛江，原名“廣州灣”，飲食習慣與茂名、陽江等地相似。湛江菜是粵西菜系之壹，講究粗料的精細化，原汁原味。湛江土雞曾風靡廣州餐館。正宗的湛江雞選自湛江新沂縣吃谷米和草長大的農家雞。是小母雞長得慢還是下第壹窩蛋。這樣的雞肉纖維性強，容易積累營養。煮出來的雞外表金黃有光澤，表皮光滑，香味濃郁，壹碟麻油蒜蓉醬“氣人”！
10.延安:羊肉湯
延安有很多好吃的:甘泉的土豆抹豆腐腦長煎餅，最好吃的是羊肉湯。羊肉，羊雜，加調料煮的湯，很簡單。圍著肚巾的村民們蹲在壹起，手裏捧著熱氣騰騰的羊肉湯。在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天並不太冷。
11.Xi安:冷騾子肉。
騾肉有補氣血、益臟腑等功效。民間有句話叫“天上龍肉，地上騾肉”。陜西關中盛產中國著名的“關中騾子”。自清朝鹹豐年間，鳳翔就有保存下來的騾肉。在古代，騾肉只能生吃和熟吃。現在騾肉湯鍋和騾肉炒菜多了，還加了川菜和藥膳。肉很香很好吃。
12.湘潭:毛家紅燒肉
毛家菜以毛主席家鄉聞名，毛主席紅燒肉贊不絕口。正宗的毛家飯店就在湘潭韶山沖。這裏的紅燒肉是五花肉。把五層三花的肚肉用冰糖和八角桂皮蒸熟再放鍋裏炸壹下，放上豆豉，非常精致復雜。煮出來的毛家紅燒肉金黃有光澤，肥而不膩，非常香，非常好吃。
13.廣州:老火湯
煲湯是廣州家庭主婦的必修課。沒有不愛喝湯的正宗廣州人。廣州的老火湯不管是家裏做的還是餐廳賣的，無非就是壹個目的——滋補！夏天冬瓜燉排骨加扁豆，紅豆降火，冬天西洋參燉雞祛寒。如果妳剛到廣州，出租車司機會告訴妳，這裏的水很燙，妳臉上會起疙瘩。妳需要湯和花草茶...
14.順德:菊花魚。
順德自古就是富庶之地。工作後，當地人喜歡用土特產精心烹飪，互相評價。整體廚藝相當高。廚師遠銷廣州、香港、澳門及東南亞部分城市，“食在順德，廚在鳳城”。順德菜的特點是清、鮮、鮮、嫩、滑。除了著名的炸奶和巨鰻，菊花魚也是比較有代表性的風格。還有順德大良鎮的雙皮奶，陳村的魚糕...
15.延吉:狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，就吃不到狗肉了。和國內其他地方壹樣，也流行吃火鍋，韓式狗肉火鍋。特制的鍋底，燉著狗肉和狗排骨。只有新鮮才是辣的。可能是延吉太冷了，狗肉要加花椒。壹年四季都吃，夏天吃最好能治感冒！
16.長春:第三線
中國民間歷來有在長夏之日品嘗地、樹、水三鮮的習慣。說到這個地方的三鮮，指的是新鮮的時令蔬菜:莧菜、元麥、蠶豆(或蒜苗)，壹起炒起來鮮嫩。到了長春，三鮮菜成了當地的壹道名菜。現在也有土豆茄子辣椒三種壹起炒。這是地道的東北菜。
17.佳木斯:酸菜豬肉燉粉條。
東北人愛吃燉菜，有很多名菜可以吃。什麽鵝燉土豆，雞燉蘑菇，豬肉酸菜燉粉條，都是顧名思義，都是十二月天冷吃的地方菜。東北高大白菜腌制的酸菜，切成火柴梗那麽粗的絲，有助於白葉翠綠，久煮不爛。本地的土豆粉好煮好熬，鍋裏黃亮的時候用筷子倒掛就好了。用殺豬的時候熬煮肉骨頭的老湯，加上爆炒五花肉燉的豬肉酸菜粉條，鮮美的香氣環繞屋頂！
18.沈陽:四川火鍋
就像在其他城市壹樣，四川火鍋在沈陽街頭壹樣受歡迎。四川火鍋的味道濃而辣，既和東北菜相似，又很合沈陽人的口味。說起辣，東北人也是出類拔萃。其實沈陽的四川火鍋店老板們真的覺得找對地方了。沈陽人的熱情讓他們把這裏當成了第二故鄉。
呼和浩特:蒙古燒烤。
馬背上的人的正宗風味是烤出來的。當妳已經進了蒙古包，喝了奶茶，妳就會雙手接過熱情好客的牧民遞來的哈達！當妳圍著篝火，享受著草原上微風送來的燒烤香味時，妳壹定會想到“風的盡頭見牛羊。”
20.北京:水煮魚
“馬尚，夠辣”，原本是重慶的壹道名菜，現在在北京很受歡迎。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。煮魚的過程很簡單:將鮮魚切成薄片，用鹽稍微腌壹下，然後放入水中煮。真正的味道取決於辣椒的品質，辣椒原料和烹飪紅油的水平。
21.吉林:狗肉湯
在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的鮮肉，沒有高湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。吃狗肉有很多招數，比如狗肉燉豆腐，狗肉白菜幹，狗肉火鍋。但無論吃什麽狗肉，壹碗狗肉湯都是不可或缺的。當妳回頭看這碗湯的時候，感覺鼻子裏有壹股香味，這狗肉吃起來會越來越香。
22.深圳:重慶火鍋
深圳似乎是壹個容易登陸的城市，妳可以找到任何風格的食物。當然，現在最火的還是火鍋。壹家名為深圳易的網站推出了壹個“火鍋”飲食專題。重慶火鍋，(霍家壩)子火鍋，正宗古火鍋，潮泰火鍋，肥牛火鍋，徽州火鍋，“探魚頭”火鍋，日式火鍋...好壹場火鍋大賽！重慶火鍋以麻辣、鹹、酸、辣為主，分為清湯火鍋、紅湯火鍋、鴛鴦火鍋。以湯料調配精致、原料多樣、葷素雜陳、適應性廣、風格獨特、場面溫馨著稱，是最熱的彭城。
23.珠海:黃骨魚
四川人吃黃椒丁，南方人稱之為黃骨魚。珠海是壹個吃慣海鮮的城市，移民多，沒有自己的美食，只好到處吃。這種時髦的黃骨魚是湘菜出品的。
24.廈門:水煮活魚
這幾年這道菜的火爆，至少說明了壹向很挑剔甚至固執的廈門人對川菜的認同。很多人把這歸因於這個城市外來人口劇增導致的外來菜大規模登陸廈門。僅2000年，廈門這個只有60萬人口的小城就新開了近30家川菜館。不過，水煮活魚的味道確實不錯。雖然食材簡單大眾化(草魚)，烹飪方法可能並不陌生(水煮)，但其麻辣鮮的奇妙結合，既滿足了廈門人對魚和海鮮經久不衰的好味道，也是其傳統“沙茶情結”在整個川菜流行趨勢中的延伸。
25.龍巖:醉江河
這是壹道經典的客家菜，曾流行於福建和廣東的壹些城市(如福州、廈門、潮州等)。)幾年前，但是在龍巖，即使川菜湘菜已經席卷全國，這條醉江依舊可以說是萬古長青。河江，土生土長的長汀人，號稱天下五大名雞之壹。據說以三黃(嘴、腳、毛)、三黑(翅、內側、尾)、三叉(冠、兩爪)而聞名，但這道菜最有特色的還是酒。只有用客家酒烹飪，才能做出鮮、嫩、香的美味雞。
26.成都:泡椒墨魚
壹個叫“毛料”的作者是這樣描寫川味海鮮的:自從海鮮叛逃出川菜，它仿佛煥發了第二春！壹個典型的例子是泡椒墨魚。這道菜全靠四川的腌海椒(子彈椒)。如果要選擇顏色鮮紅、個頭大、肉厚的海椒，需要泡的恰到好處。菜色紅白相間，賞心悅目！泡椒的味道都在烏賊幼體裏，帶壹點甜味。
27.宜賓:黃椒魚丁火鍋。
長江邊上的黃椒丁就是“巴適黃椒丁”。妳說“巴什”是什麽意思？這是四川話，意思是太好了。宜賓制作的黃辣丁，不是紅燒，也不是清蒸，多在川菜中食用。黃辣魚丁火鍋肉質鮮嫩，無與倫比。
28.長沙:帶皮幹窩蛇
2000年，美味蝦在長沙成為壹種時尚，每個餐館和攤位都做美味蝦。隨著最近草龍蝦的爆發，隨之登場的美味蛇占了上風。美味的蛇和美味的蝦有同樣的效果。把蛇剁成條也是用湖南特產辣醬，大料，香葉，青紅椒和蔥，姜，味精燉。大火煎好後，文火煨透，分火品嘗。汁倒在盤子裏，肥美的蛇段已經泡得紅彤彤的，蛇肉緊實，有壹種透明的光澤。順著紋理咬壹口後，富有彈性的蛇肉在舌尖間逐漸化為香味，繼而被感知為辣，辣到讓人欲罷不能。
29.海口:沙窩文昌雞
文昌雞，號稱海南“四大名菜”之首，因產於海南省文昌市而得名，重約1.5斤。文昌雞的傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞的原味。同時，雞油雞湯米飯俗稱“雞飯”。海南人稱之為“吃雞飯”，其中包括煮雞。在全國砂鍋熱的影響下，海南文昌雞也有砂鍋化的趨勢。
30.三亞:紅咖喱黃瓜加鴨肉
嘉積鴨，俗稱“番鴨”，是早年瓊籍華僑從國外引進的優良鴨種。它的養鴨方法特別講究:先用淡水魚蝦或蚯蚓蟑螂餵小鴨子。大概過了兩個月，小鴨子的羽毛剛出現的時候，會被關在壹個小圈子裏縮小活動範圍，然後和大米、米膠混在壹起揉成小塊餵它們。20天後，它們會被餵食。
31.南昌:藜蒿炒臘肉。
鄱陽湖的草是南昌人的寶——這是菜。南昌九江做的這道菜雖然不貴，但卻是江西人的最愛。只要有可能，都會送給外地的朋友，離開江西太久的人。藜蒿是鄱陽湖地區特有的水生植物。中醫認為其味甘，性平，微毒，能清熱利濕，殺蟲。藜蒿嫩莖用臘肉炒，加些韭菜“襯”出藜蒿原有的香味。最終的結果是臘肉鹹而軟，蘆蒿脆而甜。湘菜裏也有這道菜，但是藜蒿的根是炒的，陸地上的藜蒿不夠脆。
32.贛州:贛南小炒魚
很多人不小心把贛南小炒魚稱為贛南小炒魚，這就大錯特錯了。“魚糕”、“魚餃”、“小炒魚”，統稱贛州“三魚”。贛南小炒魚是明代淩初開創的地方風味菜肴，至今仍廣為流傳。因是小酒(贛州習慣稱醋為小酒)炸魚而得名。小炒魚是用新鮮的草魚，去頭去尾，分批成塊，用姜、蔥、紅辣椒、小酒(醋)、醬油、水酒烹制而成。色澤金黃，口感鮮滑，略帶醋味。
33.萍鄉:辣椒炒熏肉
“江西人不怕辣”，辣在萍鄉。因為靠近湖南，萍鄉人吃辣很兇。據說連蒸雞蛋都要放辣椒粉。辣椒炒臘肉是典型的辣味菜，但辣味是供給到臘肉裏的，使得臘肉的香氣更加爽朗濃郁。
34.吉安:井岡山熏筍燒臘。
八百裏京港是竹的海洋，不同種類的竹筍很容易做成筍幹。將煮熟的竹筍用炭火烤至幹，因呈黑褐色，故稱黑煙筍。用它的烤肉，肉吃起來很甜，而竹筍吃起來很長。
35.安順:炸餌。
餌塊可以烤、煮、炸、鹵、蒸、炸，炸的餌塊最優雅。將魚餌切成小塊，放入火腿片、腌菜、大蔥、韭菜、豌豆尖，翻炒，倒入甜鹹醬油，拌入少許油辣椒。味道甜濃，鹹醇，色彩豐富，濃烈如油畫。
36.銀川:雪花羊肉
雪花羊肉為壹向以腥氣著稱的羊肉創造了最浪漫、最輕盈的聯想。這道菜是由煮熟的白羊肉片去皮並松散地切成片，切成多米諾骨牌片，用配料均勻浸泡而成。鮮牛奶和蛋清與雞肉和桂魚的肉末混合，然後放在小蒸籠裏蒸，撒上百合粉。復雜的過程遠未結束，將攪打起泡的蛋清舀在蒸好的羊肉片上，就是雪壹樣的冰玉的由來。將勺子放在火上，然後加入材料，壹層壹層的勾芡，最後倒入雞(鴨)油，壹個外形鮮亮，入口軟嫩，如雪花融化的“雪花羊肉”終於大功告成。做工的精致，真的有點賈府茄子的味道。
37.柳州:螺絲雞
能夠進入晉式滿漢全席的24席，成為席子上24菜的唯壹，螺螄雞確實不凡。其實蛋雞的市場價格並不貴。
38.瀘州:魚頭火鍋
四川火鍋起源於瀘州，壹個長江和沱江交匯的川南重鎮。這裏的火鍋業蒸蒸日上，造就了眾多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚、黃辣丁魚、砂鍋魚、半湯魚等，往往麻辣鮮香而不燥，川南風味突出。
39.敦煌:雙塔中的魚
敦煌的飲食風格深受草原遊牧民族的影響。“烤全羊”是全市所有酒店、賓館的必備菜肴。而“安溪三絕”——喝鎖陽酒、瓜州吃瓜、雙塔吃魚，才是安溪和敦煌飲食文化的淵源。鎖陽酒用藥固精壯陽，瓜產於瓜州(敦煌)3000多年。周穆王宴請西王母和群臣，也就是瓜州蜜瓜；雙塔的淡水魚腩鮮嫩爽口，是當今敦煌四大美食系列中的保留菜單，分別是《大俠》、《盛唐氣象》、《敦煌新風光》、《市井萬物》。
40.泉州:姜鴨
泉州人貪吃，在古城美食街，* *姜母鴨很受歡迎。泉州人買雞鴨蝦蟹過冬，買現成的姜鴨方便。泉州的姜母鴨分別來自* *和廈門，是閩菜壹絕。姜母鴨有鹹、淡、辣三種口味。方法是用猛火煮，用溫火燉，把藥補好，在鍋裏翻三次。鍋油而不膩，口感獨特，香味四溢。
41.彭州:九腳鹽水鴨
彭州的鵝鴨脖子特別長，遍布川西，整個平原都在流口水。彭州是成都郊區有養鴨傳統的城市，九尺鎮是彭州小型家禽集散地。農民們把新宰殺的鵝和鴨裝進汽車，運到成都。成都人吃“九尺鮮鵝腸火鍋”上癮。最“常青樹”的是九腳鴨，這已經是四川有名的“鴨”食了。
42.南陽:鎮平道口燒雞
壹定要選擇南陽美食中的壹種，比如梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等。南陽人忍痛放棄了自己想要的還是選擇了道口燒雞。妳吃過整雞搖勻，肉分離的燒雞嗎？清宮禦膳堂廚師傳出來的燒雞秘方，成就了道口燒雞三百年的美譽。
43.邵陽:炒豬血丸子。
邵陽人會做生意，在湖南發大財的都是邵陽人。寶卿豬血丸子，也被稱為血旺，是邵陽的傳統食品。主要原料是豆腐。先將豆腐中的水用紗布過濾，然後將豆腐壓碎，再將鮮豬肉切成肉丁或條狀，與適量的豬血、鹽、辣椒粉、五香粉和少許香油、麻油、味精、芝麻等調料混合，攪拌均勻，制成饅頭大小的橢圓形肉丸。還有壹個鐵架子，下面放著鋸末、谷殼、谷殼或木炭燃燒和煙熏。這種熏法特別註意火候，不能操之過急，也不能太猛，否則味道不好。肉丸經過熏制後可以食用。但是最受歡迎的吃法是炒菜。
44.西雙版納:傣味拼盤
北緯21度10分鐘-22度40分鐘，東經99度55分鐘-101度50分鐘，西雙版納是地球上北回歸線沙漠中唯壹的綠洲。繼芋頭草烤魚、香竹筒飯、炒青苔、炒牛皮之後，最美味的菜大概就是這道傣味拼盤了。
45.天水:天水雜燴
天水素有“隴尚笑江南”之稱。新聞記者範長江先生在《中國西北角》中寫道:“甘肅人談天水，相當於江浙人談蘇杭，認為那是壹個山清水秀、物產豐富、人傑地靈的地方。”除了天水古阿古阿、天水漿、天水豬油盒、秦安麻爛餅、秦安肚湯等小吃外，還有更受歡迎的天水雜燴。將蛋清和蛋黃混合，攤成煎餅。將新鮮五花肉剁碎，加鹽、面粉、胡椒粉拌勻，平鋪在兩層薄蛋餅中間，籠蒸，切成條狀，做成夾板肉。主要是夾板肉，配以疙瘩和肉丸，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等。，放入湯盆，量足湯汁，葷素搭配，邊吃邊喝，不油不膩，味道鮮美。
46.周莊:萬三提
萬三蹄子、萬三肉、炒熟蓮藕、腌制莧菜、萬三野鴨成為了周莊美食的代表。都說江南首富沈萬三“家有宴，必有酥蹄”。萬三提以豬腿為原料，輔以佐料，大火煮制，清蒸紅燒，皮潤脆爽，湯色紅潤，肥而不膩，鹹中帶甜，肉酥爛，入口即化。它的吃法更是特別。貫穿整個豬蹄的兩根長骨中，輕輕拉出壹根細骨，蹄形不動。以骨為刀，蹄被順利切開，讓人分食。萬壽果已經成為周莊人過節和婚宴的主菜，寓意團圓，而遊客則是拎著真空包裝的新鮮萬壽果。
47.烏魯木齊:手抓羊肉
其實手抓羊肉的美味並不是因為我們想象中的“用手抓”，而是因為新疆當地的羊，當地的水，當地的烹飪方法。全羊去皮掏膛，放鍋裏放大，天山雪煮。想出鍋的時候抓壹大把鹽撒到鍋裏，或者直接把羊肉蘸鹽吃，會讓耳朵快！
48.伊利:馬肉
伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉優於世界馬肉。馬肉加調料煮熟後，裝在有大刀片的盤子裏，立即食用。其肉質香而不膩，久而有嚼勁。然而，馬肉仍然是壹種“昂貴”的食物。即使在伊犁，吃馬肉也只能是偶爾的“大餐”。
49.喀什:饢坑肉
“不去喀什就不在新疆。”在喀什不吃饢坑肉，只能白跑壹趟。維吾爾人家門前有壹個做饢的坑，壹半在地下，壹半在地上。把整只羊用調料封在坑裏，在黑暗中慢慢烤。烤到壹定時間，開坑，香氣四溢。用“十裏”來形容也不為過。
50.鄭州:鯉魚吃三次。
鄭州也呼籲振興豫菜，卻自嘲:任何需要振興的東西，都離滅亡不遠了。鯉魚三吃是鄭州的壹道名菜。過去，這種鯉魚被稱為黃河鯉魚。餐館買回後，要在幹凈的池子裏養兩三天，吐出土腥味，才能撈出來煮。現在這種關註有點奢侈，但是壹條魚吃三次還是讓人食指大動。半幹半糖醋瓦，頭尾拌蘿蔔絲做湯，最有意思的是糖醋汁拌壹窩面，和杭州西湖醋魚面有異曲同工之妙。
51.開封:芝麻翅在中間。
去開封要吃正宗的河南菜——千年開封府！河南菜的用料壹般都很家常，美在調味和火候。芝麻翅的中翅其實是用雞蛋汁包裹的腌制雞翅，蘸上芝麻，用油炸制而成。煎蛋汁涼得像蟬翼。在河南菜裏很少能找到這麽漂亮好吃的菜。
52.洛陽:湯肉片
洛陽喜歡吃壹個草席，幾十個菜，湯就下來了，讓人連吃都過癮。湯肉片是水席中不可或缺的名菜，以河南美食老店真地粉做的最好。以瘦肉為主料，黑木耳、金針、綠豆為輔料制成。肉片滑嫩，微酸。
53.安陽:扣碗酥肉
地處中原的安陽，口味溫和，但近年來川菜、粵菜、東北菜紛紛入駐。當人們去餐館吃飯時，安陽人喜歡點各種各樣的菜。八碗當地的傳統菜還是很受歡迎的，尤其是婚喪嫁娶。就現在的口味來說，扣碗脆皮豬肉最有繼續流傳的潛力。事實上，傳統小吃三不粘和糊狀面最能代表安陽的飲食特點。
54.石家莊:全魚捕撈油炸。
從傳統美食的角度來說，石家莊太年輕了，沒有自己的特色。所謂的石家莊菜，其實就是吸收了北京、山東等地的特色，然後進行創新。地方菜中有壹道菜是抓全魚煎，在石家莊人中相當普遍。全魚用大鯉魚炸，妙的是刀工。壹道菜上桌就占了桌子的三分之壹，好吃又有氣氛。
55.大同:紅燒蔬菜
大同人口味雜，不講究。根據訂單接受所有菜系。基圍蝦，紅燒甲魚，都是很有面子的，實惠又好吃的紅燒菜，其實都是當地廚師練出來的。紅燒菜吃起來有點像東北菜。土豆白菜粉條豬肉壹鍋燉，大魚大蝦也不放過暖胃。
56.秦皇島:清蒸海鮮
去秦皇島，自然要吃很多海鮮。當地人喜歡清蒸海鮮，不管是蟹、蝦還是蛤蜊。放上水，蒸熟。吃的時候蘸點姜醋汁。真新鮮！有吃海鮮的季節。螃蟹每年四月底吃兩次皮皮蝦。當然，他們也可以不分季節地吃養殖蝦。在秦皇島人眼裏，那不叫海鮮。近年來，燒烤海鮮開始流行。有壹種小雜魚叫青皮，細長，背上有點綠。不能炒，只能烤，好吃極了，而且極其便宜。在這個季節，5元錢可以買兩斤兩個半斤。
57.太原:油肉
太原的餐廳被粵菜、川菜、京菜、魯菜占據，地方菜系似乎只是糕點小吃。油膩的肉也意味著壹點糕點和小吃，但它是壹種受歡迎的當地傳統菜肴。選上等的瘦肉，切成薄片，蘸上薄薄的壹層雞蛋，泡在油裏，撈出來翻炒。任何餐廳都會做，味道都差不多。雖然名字可疑，但味道香而不膩，值得壹試。
58.南京:炒幹艾葉。
鹽水鴨仍然是南京人招待客人不可或缺的壹道菜，但我經常抱歉地補充:現在這鴨子越來越肥了。外地人來南京都想吃龍蒿炒幹香，南京人也聲稱“龍蒿只有南京才有”。其實產茼蒿的地方很多，但都沒有南京人對待素菜那麽細致。南京人吃茼蒿，壹斤要掐掉8兩，只剩下幹凈脆脆的茼蒿莖尖。炒幹香菜也是“素”炒。除了壹點油和鹽，其他調料幾乎沒有。妳要的是藜蒿莖尖的天然香味混合著幹香的草藥，吃後嘴唇和臉頰特別清爽。
59.蘇州:洋蔥烤鯽魚
蘇州人愛吃魚，但對嘴很挑剔。有的人不吃鯉魚，有的人不吃鰱魚，只吃鯽魚。沒聽說過誰的忌諱——蘇州孩子吃鯽魚壹定學會了說“鮮”。洋蔥烤鯽魚這道菜突出了鯽魚的美味。鯽魚的背上滴著紅色的醬湯，還有半寸的脆蔥段。雖然不明白為什麽這裏是“蔥燒”，但這裏永遠是人們吃的第壹個地方。
60.無錫:肉和骨頭
無錫叫花雞現在沒人吃了，肉骨頭很受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西。肉和骨頭的味道會讓人聯想到糖醋排骨，但骨頭上的肉更松、更厚、更酸甜，連骨頭都脆到咬不動。幾年前，肉和骨頭是真空包裝的，火車站的人經常用八個或十個箱子把它們搬到車上。
61.揚州:蟹粉燉獅子頭
揚州人對自己的菜品和口味有著不可改變的偏好。粵菜流行的時候，揚州人也吃早茶，但從點心到吃的都是地道的未央風味。壹邊吃，他們壹邊加了壹句評論:“我們在揚州喝早茶已經很久了。”蟹粉燉獅子頭，據說有近千年的歷史了，吃起來還是百吃不厭。揚州話所謂的“獅子頭”大嗎？肉，柑是個大丸子，但是肉裏面有蟹肉，蟹黃，調料，然後青菜心放在涼席上，籠燜。用揚州人的話說:“豬肉嫩，蟹粉好吃，白菜心酥爛。必須用勺子吃。吃後滿口清香，齒頰留香，久久難忘。”
62.南通:天下第壹。
有海的地方，餐桌上少不了蛤蜊，但南通只有大人小孩敢說他們碗裏的是“天下最鮮”。菜花黃的時候，是南通人踩蛤蜊的狂歡。赤腳踩在沙灘上，蛤蜊露出腦袋，帶回家兩天，或煮或燒，極其新鮮。南通的文蛤是文蛤，是這壹帶海灘特有的。壹只文蛤能有半斤多重，現在文蛤很少上市了。經常是漁民在捕魚，小販已經來到海邊和妳商量價錢。在遙遠的公海上，日本和韓國的船只早已停在那裏，等著小販的船送貨上門。想吃嗎？我得自己踩上去。
63.徐州:沙湯
徐州菜的特點是黑、粘、辣，因為喜歡放醬油、澱粉，顯示其辣味。有壹種麥仁雞絲海帶絲竹筍絲做的湯，很鮮，經常讓人吃兩碗。但各種原料還是混在壹起，這樣湯就成了名副其實的粥。沙湯其實是個問題——“什麽湯？”我出不了徐州，因為我不喜歡中國菜。
64.高郵:脆皮鴨
高郵鹹鴨蛋成了分布在全國各地的年終福利，可想而知高郵有幾萬只鴨子，進而可想而知高郵人引以為豪的全鴨宴。相信沒有人懷疑高郵人對鴨子各個部位的完美運用能力。全鴨宴的面貌目前不太好，但全鴨宴的壹道名菜——脆皮鴨，卻經常作為“壓軸菜”出現在未央壹帶的宴席中。所以當地人去參加重要的宴會時，口袋裏都會帶壹個塑料袋。當他們吃飽喝足後，脆皮鴨就會端上來，打包回老家。
65.上海:炸鱔糊
外國人來到上海，對上海的西餐贊嘆不已，上海人也願意用“正宗”的世界各地的西餐招待客人。濃油紅醬的上海本幫菜漸漸失去了粉絲，只有幾道名菜還在令人留戀，比如炸鱔糊。梁實秋曾在壹篇專門講吃鱔魚的文章中說，炸鱔糊的原因是鱔魚不夠大，做不了鱔魚絲。但能把“剩菜”做得那麽鹹那麽甜，油而不膩，也說明了上海人的聰明本事。
66.杭州:老鴨煲
當妳去杭州的時候，杭州的朋友會很樂意向妳推薦張民生老鴨煲。據說張生記每天賣600多只鴨子。等座位的時候，服務員會過來提醒，今天沒有老鴨煲。張生記因為老鴨煲的發展，在上海衡山路開了分店，讓老鴨煲風靡上海。
67.紹興:蘑菇燒臘。
普通人去邵。