衛生部2010年統計數據顯示，當年全國因食用有毒動植物和毒蘑菇[註1]死亡人數****112人，占食物中毒死亡總人數（184人）的61%，其中壹半以上死於誤食毒蘑菇；對中毒患者的調查表明，大多數中毒患者並非不知道毒蘑菇的存在，而是在采摘蘑菇時以及他們中的大多數人並非不知道毒蘑菇的存在，而是在采蘑菇時被這些鑒別方法誤導了。
世界上大約有 14,000 種大型真菌，它們的形態和成分多種多樣，鑒別它們是否有毒需要專業知識，並不是簡單的方法和特定的經驗所能解決的。因此，保護自己免受未經識別的野生蘑菇傷害的唯壹安全方法就是永遠不要采摘它們。
謠言1：顏色鮮艷的蘑菇有毒，無毒的蘑菇顏色普通。
真相：這是關於蘑菇的流傳最廣、影響最大、殺傷力最強的謠言之壹，甚至上升到了諺語的高度。為了逐壹揭穿這個謠言，我們來看看著名的 "毀滅天使 "鵝膏蕈。
白色毒傘屬於傘菌目天南星屬，是世界上毒性最強的大型真菌之壹。它在歐美被稱為 "毀滅天使"[註 2]，也是近年來中國多起毒蘑菇致死事件的罪魁禍首。白毒傘外表光滑挺拔，色澤純正樸實，散發著淡淡的清香，與傳說中的無毒蘑菇形象十分吻合，很容易被誤食。它以極高的死亡率（根據不同的文獻，死亡率高達 50%-90%）殘酷地嘲弄著這些傳說的信徒，因此它又被稱為 "傻瓜蘑菇"。
與白毒傘同屬的鵝膏蕈（Amanita muscaria）經常被用作對色彩鮮艷的蘑菇有毒這壹印象的註解。鮮紅的蘑菇傘上點綴著白色的鱗片，這種形象構成了 "我有毒，別吃我 "的警告。不過，也有壹些食用菌品種既美麗又安全。例如，同屬鵝膏屬的橙色帽鵝膏菇（A. caesarea）（該屬的出現率很高，......），它的蘑菇傘和菌柄都是亮橙色的，在沒有完全張開的時候，蘑菇傘和菌柄被白色的菌托包裹著，非常可愛，也被稱為 "雞蛋蘑菇"。它也被稱為 "雞蛋菇"，是夏季到四川和西藏旅遊時不容錯過的美食。Cantharellus cibarius、Pleurotus citrinipileatus、Boletus bicolor 和 Russula vinosa 是其他五顏六色的食用菌。感興趣的讀者可以使用谷歌圖片搜索這些拉丁文名稱。
"我有毒，不要吃我，"有毒的飛鵝莓說
美麗與安全並存的橙色鵝莓
謠言 2：在幹凈的草地或松樹和橡樹上可以找到可食用的無毒蘑菇。
毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕、骯臟的地方。
真相：所有的蘑菇都不含葉綠素，無法進行光合作用自給自足，只能寄生、腐生或與高等植物****，對環境濕度的要求也相對較高，所以它們都傾向於生長在 "陰暗潮濕 "的地方。俗話說 "濕氣重，蘑菇長"，就是這個道理。對於 "幹凈 "或 "骯臟 "的環境並沒有具體的標準，這與生長在其中的蘑菇的毒性無關。可食用的雞油菌（Coprinus comatus）經常在糞便中野生生長，並用牛馬糞作為培養基進行栽培，而包括白毒菇在內的許多毒蘑菇都生長在相對幹凈的森林地面上。
蘑菇生長環境中的高等植物，特別是與多種蘑菇****的松樹和橡樹（甲殼綱植物的總稱），也不能作為判斷蘑菇無毒的依據。例如，近年來在廣州造成多人死亡的致命白毒傘（Amanita exitialis）就是與壹種櫟樹（黧蒴Castanopsis fissa）壹起生長的，而其他具有破壞性的天使也生長在櫟樹林、松樹林或由這兩種樹組成的混交林中。另據報道，附著在有毒植物上的無毒蘑菇也可能受到毒性汙染，因此在覓食時應格外小心 [3]。
橡樹林下的落葉中長出致命的白色毒傘
謠言 3：毒蘑菇往往長有鱗片、粘液和帶托和環的莖。
真相：提到鱗片、粘液、菌褶和菌環，表明毒蘑菇謠言 "與時俱進"，謠言甚至因此有了壹點可靠性。菌絲和菌環同時存在，菌蓋上還容易出現鱗片，這些都是姬松茸屬的可識別特征，而姬松茸屬是傘菌中有毒種類最集中的壹類。換句話說，按照 "有托、有環、有鱗片的蘑菇有毒 "的鑒別標準，可以避開壹大波毒蘑菇，包括白毒傘、毒飛鵝膏蕈等。然而，這壹標準的適用範圍非常狹窄，不能推而廣之到形態極為多樣的整個蘑菇世界，更不能擴大到 "沒有這些特征的蘑菇就是無毒的"。很多毒蘑菇並沒有明顯的形態特征，比如亞鱗櫛蘑菇（Russula subnigricans），它沒有菌托、菌環或鱗片，顏色也很普通，食用後會出現溶血癥狀，嚴重時會導致器官衰竭而死亡。另壹方面，這壹標準也讓不少食用菌躺著中槍。例如，在常見的食用菌中，雞腿菇（Stropharia rugosoannulata）有壹個環，伏牛芝（Volvariella volvacea）有壹個屁股，冬菇（Lentinus edodes）有毛和鱗片。
無托、無環、無鱗的亞疏褶黑蘑菇卻有毒
謠言四：毒蘑菇蟲蟻不吃，有蟲食痕跡的蘑菇無毒。
真相：這種說法的邏輯與 "蟲子不吃轉基因作物，人為什麽要吃 "的錯誤判斷如出壹轍。人類和昆蟲（以及其他被稱為 "蟲子 "的動物）的生理結構是如此不同，以至於同壹種蘑菇很可能 "彼之砒霜，我之蜜糖"。1996 年，法國科學家 Norman Mier 等人報告了壹項研究，他們利用黑色果蠅篩選了 175 種野生蘑菇，以尋找潛在的生物殺蟲劑來源[4]，結果表明，對果蠅有致死作用的蘑菇大多對人類無毒。在這項研究中，對果蠅毒性第二大的蘑菇是壹種人類可食用的蘑菇--紅絨蓋牛肝菌（牛肝菌科）。同時，許多對人類有毒的蘑菇也是其他動物的美味佳肴，例如蛞蝓經常食用的豹紋蘑菇（Amanita pantherina）。毀滅天使 "的致命白傘（A. exitialis）也有被昆蟲食用的記錄。
紅絨蓋牛肝菌，對果蠅有毒，但人類可食用
豹斑鵝膏菌，蛞蝓可食用，但對人類有毒
謠言五：毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或冬蟲夏草壹起煮，會使後者變色；
--毒蘑菇可以通過高溫烹飪或與大蒜壹起煮來去汙。
真相：這是關於毒蘑菇的傳說中最荒誕的部分，始作俑者的想象力令人欽佩。
真相：這是關於毒蘑菇傳說中最荒誕的部分，始作俑者的想象力令人佩服。2007年，廣州發生壹起誤食白傘致死案，受害人用上述方法進行了檢驗。
銀針驗毒是流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。古法煉制的砒霜純度不高，常伴有少量硫磺和硫化物，用銀針可能檢出；但凡是毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會使銀變黑。至於毒蘑菇會使大米、大蒜或燈芯絨變色的說法，純屬子虛烏有，也沒有證據表明這種現象確實存在。這種無中生有的東西反駁起來有 "萬事空門，不知從何下手 "的無力感，好在壹個反例足以說明問題。筆者曾用死白傘與大蒜同煮，結果湯色鮮亮，蒜球雪白，且香氣四溢，令人食欲大振......，當然振過就算了。
高溫烹調或與大蒜同煮能解毒的說法更是害人不淺，人們可能對解毒效果有信心而自己吃了無法判斷的蘑菇，從而增加了中毒的危險。不同種類的毒蘑菇所含毒素的熱穩定性不同。以白毒傘為例，其有毒成分是傘肽（Amatoxins），至少包括八種結構相似的環肽，骨架由八個氨基酸組成。有毒的傘肽非常穩定，煮沸、曬幹都不能破壞這些毒素，人體也無法降解。其中毒性最強的α-毒傘肽口服半致死量（LD50）為每公斤體重 0.1 毫克，也就是說，吃壹兩把白傘就足以奪走壹個成年人的生命，而且壹旦進入口腔，就沒有解藥。大蒜中的活性物質有壹定的殺菌作用，但對毒蘑菇完全無能為力。
除此之外，有些食用菌還含有少量有毒物質，加熱後會分解，必須煮至熟透，否則食用後會引起不適，尤其是在吃火鍋時。前面提到的食用菌--香腿菇，含有鬼臼毒素，會阻礙乙醛脫氫酶的運行，導致乙醛在體內蓄積，如果在大量食用的同時大量飲酒，很可能發生類似雙硫侖的反應，需要註意。
結論：謠言不攻自破。請記住，鑒別野生蘑菇是否可以食用需要分類學方面的專業知識，而民間傳說並不可靠。如果您或您信任的人不能根據自己或您信任的人的經驗（我說的經驗是指吃過並能從外觀上判斷）100%地確定野生蘑菇可以食用，那麽唯壹正確的方法就是永遠不要吃！