壹.分類
人參加工產品按加工工藝可分為紅參、模壓紅參、曬參、全需曬參、保鮮參、活性參。
紅參是以優質鮮人參為原料，經過搓洗、蒸制、幹燥而成。模壓紅參是以優質紅參為原料，用專用模具經整形、軟化、壓制而成。紅參和模壓紅參在加工過程中經過高溫蒸煮，使人參根中的水解酶、澱粉酶和麥芽糖酶受熱變性，既阻止了人參皂苷的水解反應，又阻止了人參根中澱粉酶的水解糖化，有利於營養成分的保持。
曬參是以新鮮人參為原料，經過40 ~ 50℃的搓洗烘幹而成。全須曬參是以新鮮人參為原料，洗凈曬幹或在40 ~ 50℃烘幹。幹制人參和全須幹制人參加工時，在幹燥條件下抑制水解酶的活性，防止人參皂苷水解，營養成分不流失；人參失去水分，在幹燥狀態下，不易被黴菌等微生物感染，防止黴變。
活性人參又稱凍幹人參，采用低溫冷凍技術幹燥，經過冷凍和低溫幹燥加工而成。加工原理是將新鮮人參低溫冷凍，利用直接將冰態變為氣態的升華原理，使人參根的小水出來，達到幹燥的目的。在升華過程中，人參根的溫度保持在0℃以下，因此對酶、蛋白質、核酸等不耐熱物質沒有破壞作用，達到充分保留人參有效營養成分和生物活性的目的。95%-99%的水分有利於長期保存不生蟲，能保持鮮人參的形狀不變。活性人參是近年來新開發的人參產品。
二、選購
人參加工品種類繁多，各有特色，質量差異很大，但只要把握好以下幾點，消費者就能買到放心滿意的產品:
1，不要選擇引流嚴重，堅挺但虛假的人參產品。這種現象無論是紅參還是曬參都有兩種可能:壹是人參年限短；二是加工過程中管理不當導致退漿、排水、縮水。這類產品不僅營養價值大打折扣，而且在潮濕的環境中容易吸潮變軟、發黴變質。
2.不要選根裂的人參，身小無光的。人參根斷裂導致漿液溢出，營養流失；外源性和內源性，在潮濕的環境中容易吸潮變軟，不利於保存。對於紅參來說，營養價值取決於人參根的形狀和顏色。所以購買時壹定要選擇參根大、參形完整、有光澤的產品。
3.註意產品的包裝方式和標簽標識。密封或真空包裝的產品可以避免蟲蛀、發黴和變質，因為它們與外界有良好的隔離。壹般來說，正規企業的產品標簽都比較齊全，可以放心購買。
4.選擇大型企業的產品。由於對材料的嚴格質量控制，先進的生產工藝和設備，以及企業較高的管理水平，保證了產品質量。
第三，正確飲食
我國食用人參歷史悠久，其神奇功效備受推崇。據史書記載，人參有“養五臟、寧精神、定心靈、止驚悸、明目、快活、益智”的功效。它的吃法很有講究:
1，燉肉。將人參切成2cm的薄片，放入瓷碗中，註滿水，封好碗口，放入鍋中蒸燉4~5小時後服用。
2.咀嚼。嘴裏嚼2~3片人參是最簡單的服用方式，清爽香甜，味道鮮美。
3.研磨。將人參磨成細粉，每天吞服。用量視個人體質而定，壹般每次1 ~ 1.5g。
4.泡茶。將人參切片，放入碗或杯中，用開水沖泡，加蓋5分鐘後服用。
5、泡酒。可將全參切片裝入瓶中，用50~60%的白酒浸泡，根據情況每日服用。
6.燉菜。人參食用時往往伴有壹定的苦味。人參若與瘦肉、雞肉、魚肉同煮，可消除苦味，滋補身體。
另外，不管是紅參還是曬參，都要循序漸進的吃，不能操之過急，吃太多。另外，壹定要註意季節變化。壹般來說，秋冬天氣涼爽，吃的比較好；夏天，天氣熱的時候，不適合吃。
有實證、熱證但身體健康、正氣凜然者禁用。反藜蘆、五靈脂、皂角不宜同用。服用人參不適合喝茶吃蘿蔔，以免影響藥效。據現代報道，長期大量服用人參會產生頭痛、失眠、心悸、血壓升高、抑郁等副作用。，且停藥後可自行消失，稱為“人參濫用綜合征”。因此，體弱滋補的人要註意不要服用時間過長，壹旦出現上述不良反應，應立即停藥。
人參是壹種補氣藥，在沒有氣虛癥狀的情況下，不宜隨便服用。身體強壯，沒有虛弱的人，不需要服用滋補品，亂用本品。如果誤用或多用，往往會導致窒息，造成胸悶腹脹。有些人認為人參是壹種補品，吃它對妳的健康總是有好處的。這是壹個錯誤的想法。人參是於涼，主要用於壹般氣虛或陰虛的人。如果做成紅參，則比較溫熱，適合陽虛的人食用。使用得當，確實可以救命，強身健體，延緩衰老。然而，使用不當或濫用會適得其反。
以上為大家介紹了人參的分類、選購方法和食用方法。人參是壹種滋補品，我們只需要適當食用即可，不需要長期大量食用。