醇溶蛋白是植物種子貯藏蛋白的成分之壹，存在於小麥和玉米中。醇溶蛋白具有很強的耐水性、耐熱性和耐脂肪性，廣泛應用於食品、制藥、紡織和造紙行業。醇溶蛋白還可以通過酶解產生生物活性肽，這些肽可用於制藥。 基本介紹 中文名稱：醇溶蛋白 外文名稱： alcohol soluble protein 別名：醇溶谷蛋白 來源：小麥、玉米 分類：小麥醇溶蛋白、玉米醇溶蛋白 適用於：食品、醫藥等。簡介、作用、分類、提取工藝、引言 18 世紀末，人們在玉米和小麥等植物的種子中發現了醇溶蛋白的存在。小麥醇溶蛋白是單鏈蛋白，單肽之間通過氫鍵和疏水鍵相互作用，鍵能低，容易被 "破壞"，所以小麥醇溶蛋白能使面筋粘連、拉長，醇溶蛋白含量高的面粉適合制作面條。植物種子中的醇溶蛋白由於缺乏賴氨酸等人體必需氨基酸，所以在生物學上的應用不大，但它在其他領域卻備受關註，除了小麥醇溶蛋白在面制品加工中的應用外，玉米醇溶蛋白在食品保鮮中的應用也顯現出特點，還可應用於醫藥緩釋劑中。糯米中的醇溶谷蛋白在醫藥行業也取得了顯著的成就，被用於治療胃病。此外，椰肉中的醇溶性蛋白質還賦予了椰奶美容護膚的功效。醇溶性蛋白質具有很強的耐水、耐熱和耐脂肪性，被廣泛應用於食品、制藥、紡織和造紙行業。此外，醇溶蛋白還可以通過酶解產生生物活性肽，這些肽可用於制藥。因此，醇溶蛋白的生產和開發是壹個非常有前景的發展方向。
治療胃病醇溶谷氨酰胺可定向***人體胃腸道肌肉蛋白質和糖原的合成，能大大改善人體胃黏膜的生成，是已知的解決頑固性胃炎胃潰瘍等胃腸道疾病最有效的天然蛋白質，臨床效果顯著。
美容護膚醇溶谷蛋白具有維持細胞正常功能和新陳代謝的作用，椰肉中的醇溶谷蛋白能促進美白。椰子美白面膜：用攪拌機將椰肉榨汁，分離出椰渣，加入少許面粉和1個雞蛋清，攪拌均勻，敷在臉上10分鐘後洗去，具有美白、補水的功效，適合幹性皮膚。
補充營養必需氨基酸是指人體不能合成或合成率不能滿足機體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。需要攝入的氨基酸有 8 種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。對於人體來說，酒精谷朊粉含有人體必需的賴氨酸、精氨酸和組氨酸，能及時補充營養。 分類
小麥醇溶蛋白 小麥醇溶蛋白約占小麥粉總量的 4%-5%，是胚乳的主要貯藏蛋白，具有高度異質性，成分復雜。在單向 A-PAGE 電泳條件下，壹個品種可分離出 15-30 個成分，而在雙向電泳條件下，最多可分離出約 50 個成分。醇溶性蛋白質的分子質量約為 30000-80000u。根據其在電泳圖譜上的遷移率，可將其分為四種醇溶性蛋白質：α、β、γ 和 ω。它們分別占醇溶蛋白總量的 25%、30%、30% 和 15%。醇溶蛋白是小麥面筋的主要成分之壹，它賦予面筋延展性，是影響小麥面包烘焙質量的重要因素。迄今為止，已鑒定出 111 個小麥醇溶蛋白等位基因，並根據新的命名法對其進行了命名，這為研究工作提供了極大的便利。結論是等位基因 Gli -B1b、GliB-2c、Gli-A2b 與面筋強度顯著相關。研究還發現了壹些與高質量相關的醇溶蛋白帶。在硬質小麥中發現的醇溶蛋白帶 45 與面筋質量好有關，而其等位蛋白帶 42 則與面筋質量差有關。普通小麥的醇溶蛋白帶 43.5 和 59.0 與面筋質量好有關，而其等位基因蛋白帶 40.0 和 58.0 與面筋質量差有關。目前，醇溶蛋白已被廣泛應用於小麥品質改良、種子純度鑒定、品種分類、雜種優勢預測等生產和科學研究中。
玉米醇溶蛋白玉米醇溶蛋白不溶於水和無水酒精，但能溶於體積分數為 60%-95% 的酒精水溶液中。雖然玉米醇溶蛋白的氨基酸組成不平衡，但其溶解性、分子形狀和分子結構獨特，能形成透明、柔軟、均勻的保鮮膜，是壹種理想的天然保鮮膜材料。此外，玉米醇溶蛋白還具有良好的乳化性、保水性、延展性、彈性等，在食品中具有廣泛的應用前景。玉米醇溶蛋白（CAP）在醫藥領域常被用作片劑包衣材料，近年來作為緩釋材料和生物降解材料被廣泛研究。我們用 95% 的乙醇溶液配制了 65% 的醇溶蛋白膠體溶液，並用壓縮成型法制備了玉米醇溶蛋白棒，通過特征粘度、質量變化、掃描電鏡觀察等方法研究了醇溶蛋白在體內外的降解過程。我們發現，玉米醇溶蛋白可在體內外降解，且在體內外降解的玉米醇溶蛋白棒只是表面變得粗糙，但整體形態並未發生變化，且體內降解速率大於體外降解速率。體內降解率大於體外降解率。隨著降解的進行，棒的表面變得更加粗糙，體內出現了凹吸現象。用醇溶蛋白空白片劑在胃腸液中的質量減少率和降解率來考察其在人工胃腸液中的降解性，發現玉米醇溶蛋白在人工胃腸液中的質量減少率和降解率隨著時間的延長而增加，質量減少率滯後於降解率，認為玉米醇溶蛋白在人工胃腸液中具有降解性。然而，玉米醇溶蛋白結構中非極性氨基酸疏水氨基酸比例高，缺乏堿性氨基酸和酸性氨基酸，決定了玉米醇溶蛋白的增溶行為，而且玉米醇溶蛋白還含有較多的含硫氨基酸，決定了玉米醇溶蛋白具有較強的親脂性和溶解性，能溶解在壹定濃度的醇溶液中，具有良好的成膜性、作為壹種可生物降解材料，玉米醇溶蛋白具有廣闊的應用前景，但同時也決定了對其進行改性，提高其溶解性、乳化性、流動性等功能性，以增加玉米醇溶蛋白的附加值，拓寬其應用領域具有重要意義。 提取工藝
脫色稱取壹定量的玉米黃粉，按1:12的料液比加入95%的乙醇溶液，水浴加熱至80℃，在300 r/min下攪拌，放入超聲波清洗器中振蕩脫色30 min，倒去上清液，幹燥沈澱，即得脫色玉米黃粉。
脫臭稱取30 g脫色玉米黃粉放入燒杯中，加入4%β-環糊精，調節pH值為6.0，在40℃下浸泡4 h進行脫臭。然後1000 r/min離心，棄上清液，用蒸餾水洗滌兩次，棄上清液，60 ℃恒溫幹燥。
醇溶蛋白的提取 玉米黃色粉末過篩，精密稱取 3.0 g，按壹定料液比加入壹定濃度的乙醇溶液，在 50-60 ℃水浴中保溫 30 min，用 1 mol/L NaOH 溶液調節 pH 值，超聲處理壹定時間。上清液以 3000 r/min 的轉速離心 5 分鐘。離心後得到濕玉米醇溶蛋白，用蒸餾水洗滌 3 次，恒溫幹燥後粉碎。
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