為了保證工作或事情能夠高效的進行，時常需要提前制定方案，方案是書面的計劃，具有內容條理清晰、步驟分明的特點。下面筆者為大家帶來食堂管理方案範文，希望大家喜歡！
食堂管理方案範文1
壹、食堂工作人員必須持衛生部門的《健康證》上崗。
二、未經允許，除食堂工作人員外的任何人不得進入廚房操作間；
三、廚房清潔用品應與調味品、餐具等分開放置；
四、使用炊事設備或用具要嚴格遵守操作規程，防止意外事故發生；
五、炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
五、炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
六、炊事員要禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
七、食堂炊事員應遵守公司的管理規定，合理控制配菜量，杜絕浪費；同時，要保證為員工提供衛生、合理的飲食和良好的服務及飯菜質量，不得供應劣質、腐爛、過期食品，違者公司將予以辭退；
八、食堂炊事員必須保證廚房餐具和食堂環境的清潔衛生，如達不到檢查要求，處以警告處分和10-50元罰款。
九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；如屬故意損壞物品要照價賠償；
十、嚴禁將食堂烹制的菜肴、用具帶回家，如發現有上述現象發生，則視為貪汙，處以100元以上罰款，情節嚴重的予以辭退。
十壹、食堂炊事員要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質量高、口味惡，要按時上崗，不得消極怠工，擅自帶外人進入食堂工作區；
十二、嚴禁炊事員擅自使用藥水滅蠅、滅鼠，或擅自將有毒物品帶入食堂工作區，壹經發現，立即辭退；
十三、
十五、食堂管理人員應本著質優價廉、貨比三家的原則選擇日常菜肴、食品等用品的固定供應商；
十六、采購物品應保證新鮮，嚴禁采購病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；
十七、每天采購的菜肴必須由食堂管理員和炊事員***把關，驗收核實。同驗收核實，確保賬實相符；將日常采購物品登記在采購物品收支表上，並做好統計；食堂管理員按照財務部規定的周期領取食堂備用金，並及時與財務部結算。
食堂管理方案範文二
學校食堂關系到師生的身體健康，關系到正常的教學秩序和社會穩定。為切實做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關於實行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定本實施方案。
壹、實施學校示範管理的目的
通過實施學校示範管理，進壹步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示範化管理
（壹）健全管理機制，強化工作責任。
學校建立健全食堂管理制度和領導責任制。學校校長是學校食堂管理的第壹責任人，要建立以第壹責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理領導小組，全面負責學校食堂的衛生、安全和管理工作
（二）體現公益性，確定運作模式。
食堂由學校統壹經營管理，采用包而不包的經營方式，不得承包或變相承包給個人牟利。
1、學校派專人全權管理，主要由總務主任分管食堂工作，食堂采購員和保管員全面負責。
2、食堂的采購員和保管員由學校派專人負責。食堂采購員和保管員由學校派出，代表學校履行采購和保管職責。
采購的原材料先由保管員驗收，然後登記入庫。出庫物資登記簽字，學校每月定期盤點。
3、為了保證生產質量，學校對生產小組的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂工作人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜單組織生產，做到按時、保質、保量。制作好的飯菜及時供應給學生，學生吃完後，及時收集食具，並對其進行清洗消毒。負責生產食堂的所有清潔衛生工作。負責客餐的制作。
（三）規範設施服務，實施標準化管理。
1、設置標準齊全的功能間
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹飪間、備餐間、消毒間、更衣室、庫房、餐廳等功能間。基礎設施要達到以下標準：
（1）粗加工間
食品粗加工應有固定場所，有基本的防塵防蠅設施，並配備貨架或放置食品櫃，與餐廳的配菜間、熟食間、烹飪間等分開。加工場所的地面和墻裙應采用防滲材料，下水道應暢通，便於沖洗和排水。食品粗加工應有足夠的水源，水質應符合國家飲用水衛生標準。粗加工場所應設三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。清洗拖把等清潔用品與清洗食品池分開。
（2）切配間
切配間應專間專用，地面應有壹定坡度，便於清洗和保潔。下水道通暢，有食品冷藏箱和帶蓋的垃圾箱（桶），加工下來的垃圾及時倒入箱內，當天清運。配餐結束，應及時做好沖洗、清洗等保潔工作，保持室內清潔衛生。
（3）竈房
加工場所的竈具要保持下水道暢通，竈具要有排煙罩，竈面和竈壁經常擦洗，做到無油、無灰、無食物殘渣，排煙罩不滴油，工作結束後要做好地面、竈臺、操作臺及用具的清洗、擦洗，保持加工場所清潔。
（4）備餐間
有備餐臺、成品貨架。空氣消毒設施齊全，配備冷藏留樣設施和需要冷藏熟食制品的冷藏濕潤設施，且功能正常。與外界相通的門窗防蠅、防塵設施齊全。
（5）消毒間
餐具清洗消毒場所應切、配、煮分開，避免交叉汙染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒時，分別進行餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘渣沖洗，各類水池均應標明其用途，並有明顯標誌。
（6）更衣室
設置洗手池，配備衣帽架或空間較大的掛衣櫃及鞋架、毛巾掛鉤和簡單的梳洗用具。
食堂管理方案範文3
第壹章 總 則
第壹條 目的和適用範圍
職工食堂是員工膳食的生產加工場所，為創造整潔、幹凈、安全、高效的經營環境，制定本制度。
第二條 制度概要
本制度規定了食堂工作的內容及要求等。
第三條 管理職責
1、行政部經理負責監督食堂日常工作。
2.行政部後勤主管負責食堂日常工作。
第二章 工作職責
第四條 行政部經理
1、負責食堂日常管理工作的監督和每月收支的審核。
第五條 後勤主管
1、負責食堂的日常管理工作；
2、負責每天菜品質量的跟蹤；
3、負責食堂飯票、飯卡的制作和銷售給員工；
4、負責組織食堂每月的盤點工作；
5、負責各類材料費用的財務核算。加強成本控制，厲行節約。
第六條 廚師
1、負責制定所需菜品計劃（每三天為壹個周期）；
2、負責采購人員所購物品的驗收工作；
3、負責每天飯菜的具體操作；
4、負責每周與後勤主管配合各類菜品的采購計劃；
5、負責每天食堂工作的全面安排。每天全面安排食堂各項工作。
第七條 廚師
1、負責餐具的切、洗；
2、負責廚房的清掃、保潔；
3、負責餐具的清洗、消毒；
4、協助廚師長做好食堂供餐工作。
第八條保潔員
1、負責餐廳的清掃、保潔工作；
第九條食堂采購員
1、負責食堂物資的采購工作。
第三章 細則
第十條 食堂供餐標準
中餐：元 晚餐：元
其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。
第十壹條 食堂供餐時間：
1、中餐：12:00-12:30（含辦公樓管理人員12:15就餐）
2、晚餐：17:30-19:00
第十二條 食堂工作人員工作要求：
1．食堂工作人員工作時間應穿著幹凈整潔的工作服和防滑平底鞋。
2.食堂工作人員應保持頭發幹凈整潔，不得留長指甲，不得吸煙，不得與他人聊天。
3、食堂工作人員對待員工應面帶微笑，彬彬有禮，壹視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
4、員工應熟悉消防器材，掌握消防器材的使用規定。
5、下班前要鎖好櫃子，關好門窗，檢查火是否熄滅，關閉煤氣、電源。
6、食堂工作人員應每年檢查壹次，確保餐飲衛生。
第十三條 食堂衛生環境要求：
1、食堂內物品應擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂放東西，保證通道暢通。
2、食堂內的食品做到生、熟分開擺放，購進的蔬菜應分剔爛葉並清洗兩次後方可加工，溫度超過22℃無冷藏櫃保存過夜的熟食，不得食用。
3、食堂必須門窗明亮，墻壁無汙漬，無蜘蛛網，無蚊蠅，無煙塵，工作面清潔，無雜物，無積水，無汙垢，炊具幹凈、整潔、無汙漬。
4、食堂內地面、工作面每天清掃三次以上。
5、食堂外部環境每天清掃四次以上，職工餐廳（包括二樓和樓梯）要隨時保持清潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠活動，消前應對餐具、食品進行隔離存放，消後對窗臺和墻壁等死角進行清掃，清洗工作臺、地面。
7、泔水桶每天清洗壹次，清掃幹凈，消滅蚊蠅。
第十四條 安全管理
1、未經允許，除食堂工作人員外，任何人不得進入廚房。
2、廚房清潔用品應與調味品、餐具分開放置。
3、廚房內設置滅火器。
4、廚房和就餐區嚴禁吸煙。
5、使用炊具要嚴格遵守操作規程，防止意外事故發生。
6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各種電源開關、設備等。
7、管理人員要經常監督、檢查，做好防盜工作。
第十五條 食堂就餐規定
1、各部門每月上報就餐情況，如需加班必須提前4小時通知食堂工作人員，以便做好供應工作。
2、食堂不收現金，臨時就餐需到行政部交票，食堂打票（卡）。
3、公司員工應按照公司規定的就餐時間就餐，禁止提前就餐。
4、員工應文明就餐，依次排隊，保持良好的就餐秩序。
5、員工應註意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止亂扔亂倒。
第十六條 食堂采購、領用及報銷：
1、行政部本著物美價廉、貨比三家的原則選擇日常夥食等材料的固定供應商，蔬菜可到批發市場采購。
2、進貨應保證新鮮，嚴禁采購病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。
3、購進菜品必須經後勤管理員、廚師長、保管員***同驗收核對，確保賬實相符。
4、采購員將所購物品登記在采購收支表中，並做好統計。
5、每天下午，食堂上報第二天上午的菜譜和當天中午的飯菜，保管員根據廚師長的要求進行現場核對，食堂管理員按照財務部的規定每周領取食堂備用金，並及時與財務部結算。
第十七條 食堂工作人員的管理
1、食堂工作人員嚴禁挪用采購資金，嚴禁少報；
2、食堂工作人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
3、食堂工作人員應提前將當日菜譜公布在白板上，並按時、按質、按量提供菜品。
第四章 獎懲措施
第十八條 廚房獎懲原則
1、遵守公司各項管理規定，違者罰款 10-100 元，情節嚴重的承擔賠償責任並辭退。
2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食品，違者公司將予以辭退，並承擔相應的經濟責任，情節嚴重的將送交公安機關處理。
3、保證廚房餐具和食堂環境清潔衛生，如不能達到檢查要求，給予警告處罰，並處以 10-100 元罰款。
4、為員工提供良好的服務和高質量的飯菜，如接到員工有效投訴，視情節處以 20-100 元罰款。
5、嚴格按照就餐規定收取餐票和記錄餐卡，並對外來人員進行登記，如不按規定登記，扣款 10-50 元。
6、采購廚房用品、餐具、調料必須如實記錄費用支出，不得虛報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重的予以辭退。
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償，並處50元以上罰款。
8、對就餐人員壹視同仁，如發現徇私舞弊、態度惡劣者，給予降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退
9、食堂餐具、用具嚴禁帶回家，否則視貪汙處理，並處100元以上罰款或降薪，情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發現問題應及時向上級匯報，不服從工作安排的扣罰50-100元，情節嚴重的予以辭退。
11、按時上崗，不消極怠工的，給予警告並罰款50-100元，情節嚴重的予以辭退。
12、不遵守食堂安全管理規定，擅自帶外人進入食堂工作區域罰款 50 元，情節嚴重的予以辭退。
13、團結同事，工作相互配合，不團結同事，在班組內散布謠言者扣 50-100 元，情節嚴重者予以辭退。
14、工作積極主動，提出合理化建議，有利於提高食堂工作效率或工作質量的，獎勵 20-100 元，多次獎勵的加薪。
15、堅持原則，勇於面對矛盾，維護公司利益，表現突出的，獎勵 50-100 元，多次受到加薪獎勵的。
16、工作技能有明顯提高，並得到領導和眾多同事認可的，獎勵 50-100 元，多次獎勵的`加薪。
第五章 附則
第十九條 本制度由行政部制定，總經理批準後執行，修改或終止不變。
第二十條 本制度由行政部負責解釋。
第二十壹條 本制度自公布之日起執行，原制度即行廢止。
食堂管理方案範本4
壹、目的
為了規範公司食堂的管理，***同創造壹個衛生、美觀、優雅、有序的就餐環境，制定本制度。
二、用餐標準
1、公司為員工提供正常工作日的免費工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司將不另發餐費補貼。
2、工作午餐標準為壹葷壹素壹湯壹飯。飯量由廚師統壹分配，米飯和湯由員工根據個人情況自行取用。
3、早晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元、晚餐4元的餐補。如請假或其它非公務原因缺勤，不予補貼。
4、報餐：為節約成本，合理分配菜品，請各部門就餐人員，於早上9：30前將就餐安排報總經理辦公室，如未通知者默認為正常就餐。如不及時通知造成就餐浪費的，將作為日常行為表現的考核參考之壹。
三、就餐紀律
1、就餐時間：12:00-13:00
2、就餐地點：在食堂門口制定文明就餐地點，不得在辦公區域就餐。
3、餐具要輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，故意損壞食堂公物的，按價賠償。
4、就餐時不得將餐具帶出開發區外，用餐完畢後，請將餐盤放置在指定位置。
5、力行勤儉節約，吃多少，剩多少，避免剩菜剩飯；
6、就餐過程中應註意保持公**** 衛，餐盤上的食物殘渣請放入回收箱。
7、禁止在餐廳和就餐區吸煙；
四、餐廳安全管理
1、未經允許，除餐廳工作人員外，任何人不得進入廚房；
2、廚房清潔用品應與調味品、餐具等分開放置。
3、廚房和就餐區嚴禁吸煙；
4、使用烹飪設備或用具要嚴格遵守操作規程，防止意外事故發生；
5、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各種電源開關、設備等。
6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
五．飯堂衛生管理
（壹）飯堂衛生要求
1、飯堂工作人員必須在開飯前完成就餐區和廚房的衛生清掃工作：
2、將餐桌上的剩菜剩飯倒入垃圾桶內；
3、用幹凈抹布擦拭桌面兩遍以上，確保桌面無水漬、油漬和汙漬；
4、確保廚房、就餐區地面無垃圾、無油漬、防滑；
5、食堂工作人員將桌、椅、凳擺放整齊；
6、食堂墻壁、天花板應每周清洗壹次，確保墻壁、天花板無蜘蛛網；
7、食堂燈具、消毒櫃、排風扇、爐竈等。,每天清洗壹次，確保清潔衛生；
8、食堂工作人員每天開餐後要完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清洗的餐具、廚具分開擺放；
10、用幹凈抹布將所用佐料、食材等物品擦洗幹凈，整齊擺放在指定位置；
11、用幹凈抹布清洗廚具、餐具、竈臺兩遍以上，直至幹凈，確保無油煙、汙漬；
12、將清洗幹凈的餐具擦幹，放入消毒櫃消毒；
13、用幹凈的拖把將工作間地面拖幹凈，直至幹凈、無水漬；
（二）食品采購要求
1、嚴格執行 "三不"，即不購買變質食品。
2、采購的食品要新鮮，嚴禁采購病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；
3、總經辦前臺負責對采購的食品進行驗收、驗證，確保新鮮衛生，符合食品標準。務必保證食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食品。
4、總經辦前臺每天將采購物品的等級列入采購收支表，並做好統計。
（三）餐具衛生管理規定
1、每餐前壹小時必須打開消毒櫃對餐具進行消毒，廚房用具要用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須做到 "壹洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔"。
六、食堂工作人員的管理
（壹）要求
1、食堂工作人員嚴禁挪用進貨款，嚴禁少報多報；
2、食堂工作人員要禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
3、食堂工作人員要按照總經辦提供的菜譜進行準備，並按時、保質、保量提供菜肴。
4、食堂工作人員應按照總經辦提供的菜譜進行準備，並按時、按質、按量提供菜品。
4、嚴格遵守公司規定，講究個人衛生，勤剪指甲，勤理發，不隨地吐痰。
5、工作中必須自查食品是否有變質、異味現象，發現問題及時處理。
6、嚴格按照食品衛生要求進行操作，防止食物中毒。
7、洗凈後的餐具要整理幹凈，定時擺放。
8、工作中嚴格按照菜品標準精打細算，最大限度地做到色香味俱全、花樣繁多、品種多樣。
9、整個烹飪過程必須認真清洗幹凈，按時按質按量供應。
10、每天打掃衛生，保證廚房環境衛生。
（二）獎罰措施
1、遵守公司的各項管理規定，違者罰款 10-100 元，情節嚴重的追究責任並辭退。
2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不采購劣質、腐爛、過期食品，違者公司將予以辭退，並承擔相應的經濟責任，情節嚴重的將送交公安機關處理。
3、保證廚房餐具和餐廳環境清潔衛生，如不能達到檢查要求，給予警告處罰，並處以 10-100 元罰款。
4、為員工提供良好的服務和高質量的飯菜，如接到員工有效投訴，視情節處以 20-100 元罰款。
5、采購廚房用品、餐具、調料必須如實記錄費用支出，不得虛報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重的以 "貪汙罪 "論處，並送交公安機關處理。
6、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品按原值賠償，並處50元以上罰款；
7、對就餐人員壹視同仁，如發現徇私舞弊、態度惡劣現象發生，予以降級處分，並處50-100元罰款，情節嚴重的予以辭退。
8、應合理控制備菜量，杜絕浪費現象，如發現浪費現象給予警告並罰款50-100元，情節嚴重的予以辭退。
9、食堂餐具、用具嚴禁帶回家，否則視貪汙處理並處 100 元以上罰款或降薪，情節嚴重的予以辭退。
10、服從工作安排，發現問題應及時向上級匯報，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。
11、按時上崗，不消極怠工者，給予警告並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。
12、不遵守食堂安全管理規定，擅自將外來人員帶入食堂工作區域者，罰款 50 元，情節嚴重者予以辭退。
13、擅自使用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區的，壹經發現立即辭退，情節嚴重的送公安機關處理。
七．結算食堂賬目
1、每天早上9：00，總經辦前臺將日平均購菜量交炊事員采購，實行多退少補的原則。總經辦將對采購食品的數量和金額進行統計和監督。
2、每月1-5日，行政人事部將上月的菜譜量收據和當月的米油收據進行統計並開具發票；
3、每月月底前10天，行政人事部按照餐廳開支情況、就餐人員明細等編制餐廳結算表並存檔。
八、本管理制度解釋權歸總經理辦公室。
食堂管理方案範本5
1、醫院必須辦好職工食堂，做到民主管理，改善服務態度，提高烹飪質量，降低成本，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。
2、輪流值班人員，對夜班、晚班值班人員做到熱菜熱飯供應。
3、食品管理和食堂工作人員的各種票證和實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，每月公布臺帳，接受群眾監督和有關部門的檢查。
4、夥食收支，以原始單據為準。采購的各種食品，壹律由保管員驗收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員應註意個人衛生，定期進行健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，無傳染性後方可恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病的，不得調入食堂工作。
6、食堂應經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件，地面和墻壁應采用易沖洗的材料制作。要有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、汙水排放和存放廢舊物品（垃圾）的設備。
7、食堂不得采購發黴變質食品、生熟食品，食品與原料應分開存放，防止汙染。
8、提高警惕，做好安全保衛工作，無關人員不準進入廚房，防止貪汙、盜竊和破壞。
9、營造良好的就餐環境，配餐人員應穿著幹凈的工作服用餐，隨時保證桌面、地面、椅子的清潔，不能用臟手拿配餐人員的碗筷。
10、服從後勤主管的領導，接受職工和病人對飲食工作的監督，對要求整改的工作要限期完成。
餐飲人員 "五註意"
1、排隊依次到窗口買飯。
2、不穿工作服進食堂。
3、裝修工人不穿沾灰沾泥的衣服進食堂。
4、裝修工人不要穿沾有灰和泥的衣服進入食堂。不要隨意進入食堂工作間。
5、不亂扔亂倒飯菜。
食堂人員 "四做到"
1、穿幹凈工作服用餐。
2、不用臟手拿碗筷。
3、備餐時不與他人聊天、談笑。
4.勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。
5.