最好在烹調前加入醬油，稍炒後再烹調，因為醬油中含有豐富的氨基酸，可以防止鍋中的高溫破壞氨基酸，從而破壞醬油的營養價值，而且醬油中的糖分也不會被焦糖化而變成酸性。
天氣轉暖時，醬油容易發黴，上面會出現壹層白色的物質。可以將醬油煮沸後密封。在盛醬油的容器中放少許香油，使其表面覆蓋壹層薄薄的油膜，或放壹段蔥白，或放幾個蒜瓣，或加少許燒酒，也能起到防黴的作用。
擴展資料醬油的種類：
1.醬油。
"醬油 "壹詞意為提取，以黃豆或黑豆、面粉為主要原料，經自然曝曬、發酵而成。醬油呈紅褐色，味鹹，有濃郁的豆豉香味。因其色澤清淡，多用於調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2、老抽。
老抽是醬油的 "升華版"，在醬油的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，色澤棕褐、較深，可為肉類食品增色，是各種色香味濃郁菜肴的理想幫手。
醬油鹹中微甜，風味濃郁，特別是在做紅燒菜肴或燉、鹵時，適當加入醬油，克色增鮮。需要註意的是，烹調時，要使菜肴顯得 "好看"，需要提前放入醬油，但不能過早，否則會降低醬油的營養價值，要把握好 "度"。
3、普通醬油。
普通醬油與醬油釀造工藝相似，是北方大部分地區的普通醬油類型。由於北方人口味重，普通醬油比醬油顏色重，口感更鹹，醬香也更濃，但與老抽相比略遜壹籌，所以普通醬油是介於老抽和醬油之間的壹種綜合性醬油。適合燒、燉、炒各種北方菜肴。
4、蒸魚豉油。
蒸魚豉油通常是用蒸魚用的壹種醬油，以醬油為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等調味配料熬制而成，所以口感比普通醬油味道鮮美回甘，搭配海鮮、海味清淡菜肴和廣東腸粉，能起到很好的提鮮效果。
人民網-醬油的種類及食用說明