甲魚，不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是壹種用途很廣的滋補藥品。為什麽要養甲魚，以下就是我做的整理，希望對妳們有用。
甲魚的養殖技術
鱉的受精卵加溫孵化
鱉的受精卵加溫孵化主要在鱉孵化期氣溫較低時應用，將室溫控制在32℃?1℃，可使孵化期提前20天左右。在加溫的同時，還應控制濕度在85%～90%。在夏季高溫時可不加溫。總之，要創造條件，使孵化溫度保持在30～34℃之間，以及良好的濕度和通風條件，才能大幅度地提高鱉受精卵的孵化率。
稚幼鱉的加溫養殖
稚幼鱉的加溫養殖可縮短養殖周期，提高鱉的成活率。加溫養鱉池壹般為室內水泥池，水深約40cm，池底沙層10～20cm，休息臺(中間或邊上均可)占鱉池面積約1/10，餌料臺占1/10，同時要設防逃墻(T形)。供熱方式可因地制宜，就地取材，盡量做到節約能源。工廠余熱水、地熱溫泉水可在調溫後(30℃左右)直接入池。鍋爐加溫，於池中安裝熱水管道及散熱片。在露天池上加蓋塑料大棚保溫。在稚幼鱉加溫養殖時要註意以下幾個問題：
1.入室時間
壹般在水溫下降至25℃以下時入室。如能源較困難的地區，也可在氣溫降至20℃或15℃入室，各地可靈活掌握。壹般在9月下旬入室，到翌年5月氣溫在25℃以上出室。
2.放養密度
根據水質及餌料質量而定。水質清新，餌料質量高，則可密放，10只/㎡左右;反之，則少放，5只/㎡左右。
3.溫度控制
壹般控制在30℃左右，在31?1℃時zzz為理想。
4. 飼養 管理
溫室加溫養殖由於水溫高，鱉密度大，投餌量大，因此水質易變化，降低鱉的成活率。控制水質的 方法 有：
(1)少量多次投餵，不留殘餌。
(2)設置增氧機及放養青萍，以增加水池中的氧氣。
(3)定期排汙水，15天左右徹底清洗鱉池壹次，並用生石灰消毒池水。
加溫養殖
為了降低養鱉成本，節約能源，商品鱉的加溫養殖主要方法是在鱉池上搭建塑料大棚，壹般可比室外提高水溫5℃。在有地熱水資源的地方，如在塑料大棚內引進地熱水，則更有利於鱉的生長。引用地下熱水，架設鋼架塑料大棚，控制室內水溫在25～30℃。同時投餵人工配合飼料，進行科學的飼養管理，使4克左右的稚鱉經壹年的飼養達到商品規格，比自然條件下養殖的鱉生長快3倍以上。但在開發地熱資源時，壹定首先對地熱水及溫泉的水質、水量、水溫等經化驗與測算後才能決定其是否可利用來養鱉及養殖規模的大小，切不可盲目上馬。如果水中含有對鱉有害的鹽分和硫、砷等物時，就不能直接使用，必須設法除去這些有害物質，方可使用。地熱水的溫度壹般都較高，需要摻入河水、井水等，使水溫降到30℃時才能做為養鱉用水。在有熱電廠的地方，利用余熱水加溫，更能降低養殖成本。電廠余熱水註入飼養池中，進排水方便，水源無汙染，水質良好，成本低，效益高。據試驗，鱉在水溫30～32℃時飼料系數zzz低，生長速度zzz快。
因此在利用余熱水時，應將水溫始終調控在30～32℃。利用余熱水養鱉壹般是在室內建造水泥池或在原有的露天鱉池上架設塑料大棚，棚內安裝暖氣管道，引入工廠余熱水(氣)。為了給鱉提供zzz適宜的生長溫度(30?2℃)，同時又要保持水質清新，必須每3～5天換水1/3～1/2，每半月潑灑壹次生石灰改良水質，每月徹底換水壹次。
甲魚渾身都是寶，甲魚的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。
《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等癥。《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙幹研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白發。現代科學認為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。
甲魚的分類
斑鱉
斑鱉是 國家壹級保護動物，數量稀少極其珍貴，是比 中華鱘更瀕危的?水中 大熊貓?。?WCS兩棲爬行類物種項目協調員呂順清介紹，斑鱉是龜類中最瀕危物種，全球已知存活的斑鱉只有4只，其中 蘇州動物園與越南河內的厚恩金姆湖(還劍湖)各2只
中華鱉
中華鱉在中國廣泛分布，除新疆、西藏和青海外， 其它 各省均產，尤以湖南、湖北、江西、安徽、江蘇等省產量較高。伍惠生報道在湖北省發現紅色鱉和白色鱉，是中華鱉的變異型。中華鱉 化石發現於中國的上新世地層中。
珍珠鱉
分布於主要分部在美國中、南部，引入中國的 廣東、廣西等地養殖比較成功。
山瑞鱉
雲南、貴州、廣東、海南、廣西等省區。廣西全境均有分布。以1978年的收購數為例，南寧百色地區占全境的67.7%，河池、柳州地區占27.1%，桂林及玉林、梧州地區少。國外分布於越南。
甲魚的食譜
冰糖甲魚
美食原料
甲魚500g，豬板油25g，熟豬油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，蔥段15g，姜片8g，醬油35g，鹽3g，濕澱粉20g，香油10g，鮮湯適量。
美食做法
將宰殺和經過初加工的甲魚用水洗凈，放在案板上，從魚的腹部正中對半剁開，再將每半切成3～4塊，同時取下裙邊，壹起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起放入冷水盆洗凈血漬，以去掉腥味，撈出瀝幹水;豬板油洗兆，切成小丁。
將魚肉，裙邊放在大湯碗內，其上放蔥段，姜片和料酒，上屜後架在水鍋上，用旺火蒸1.5個小時左右，蒸至魚肉酥爛下屜，揀去蔥段，姜片。
將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚肉，裙邊，加入醬油，料酒， 醋，鹽，豬板油丁，北糖(壹半)和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6～8分鐘，揭蓋，轉用旺火收汁，汁壹轉濃即用濕澱粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤，撒上另壹半敲碎的冰糖末即成。
美食特色
色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。
清蒸甲魚
清蒸甲魚的做法
將熟火腿切成2.5cm長、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。
將放好料的蒸盅蒸爛，
原料:活甲魚1只(1000g)、黃芪、黨參各30g。料酒、精鹽、蔥節、姜片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。
特色:大補藥膳，滋陰益氣，補腎固精。健康人食用能增強體質，防病延年。
操作:
將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸後撈出，割開四肢，剝去腿油，洗凈。
將黃芪、黨參洗凈。
甲魚放入湯碗中，上放 黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時後取出，揀去蔥、姜即成。
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