回答山藥分為很多品種，常見的有普通山藥、細毛山藥、靈芝山藥、淮山藥、大和長芋、 鐵棍山藥、麻山藥。山藥壹般是指普通山藥，而鐵根山藥是山藥的壹種，是山藥中的精品，因表面有像鐵銹壹樣的痕跡而得名。普通山藥形狀不規則，非常粗壯，表皮光滑，水分很多；鐵根山藥頭圓尾巴尖，表皮有毛須、毛孔疙瘩分布稠密，細膩緊實。
壹、山藥和鐵棍山藥的區別
1、山藥的種類
山藥分為很多品種，常見的有普通山藥、細毛山藥、靈芝山藥、淮山藥、大和長芋、 鐵棍山藥、麻山藥等，山藥壹般是指普通山藥，鐵根山藥是眾多山藥品種之壹，因表面有像鐵銹壹樣的痕跡而得名，是山藥中的精品。
2、山藥和鐵棍山藥有何區別
（1）形狀不同：普通山藥形狀不規則，非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗；鐵棍山藥長短無所謂，頭圓尾巴尖，粗細在1-1.5公分左右。
（2）表皮不同：普通山藥表皮比較光滑，毛須和毛孔疙瘩零星分布；鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛須、毛孔疙瘩分布稠密，需要註意的是如果山藥經過整理，上面的毛須會有脫落，不能完全作為判斷依據，可從毛孔疙瘩上進行判斷。
（3）質地不同：普通山藥質地纖維粗糙，水分很多，稍微壹碰就會折斷，用手捏可以擠出水來；鐵棍山藥非常細膩，緊實，纖維非常的細，結實，不易斷。
（4）口感不同：普通山藥無論如何蒸煮都是脆的，可以用來制作爽口菜；鐵棍山藥不管是蒸還是煮，口感都是幹面香甜，十分鐘就能煮熟，且久煮而不散。
二、山藥的價值
1、山藥的塊莖中平均含粗纖維3.48%、粗蛋白質14.48%、糖1.14%、澱粉43.7%、鉀2.62%、磷0.2%、鈣0.2%、鎂0.14%、灰分5.51%。人類所需的20種氨基酸中，山藥中含有16種。
2、鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質上會有所不同，其中以產自古懷慶府的懷山藥藥用價值更高，《焦作誌》及清代《農學叢書》都有記載，它在食用、藥用方面均有價值，《神農本草經》稱薯蕷，壹名山芋，藥用其根，因其藥效可與人參相比，又稱懷參。