第壹基礎理論——食品安全危害與預防。
第壹章食品安全基礎知識
第壹節中國食品安全的歷史
第二節食品安全的基本概念
第三節食品安全的重要性
第二章環境汙染對食品安全的影響
第壹節環境汙染與食品安全的關系
第二節各種環境汙染對食品安全的影響
第三章食品的生物危害及其預防
第壹節食品的細菌汙染及其預防
第二節食品黴菌汙染及預防。
第三節食品的病毒汙染及其預防
第四節寄生蟲對食品的汙染及其預防
第四章食品的化學危害及其預防
第壹節食品中的天然有害物質及其預防
第二節農業投入品對食品的汙染及其防治
第三節環境有害物質對食品的汙染及其預防
第四節食品加工中產生的有害物質及其預防
第五節食品加工中添加物質的危害及預防
第六節食品容器和包裝材料的汙染與防治
第五章食品的物理危害及預防
第壹節食品的物理危害
第二節食品物理危害的預防
第六章食品的放射性危害及其預防
第壹節天然放射性核素對人體的危害
第二節人工放射性核素對人體的危害
第三節放射性物質的預防和處理
第七章預防食物中毒和食源性疾病
第壹節食物中毒
第二節預防食物中毒和食源性疾病
第二項基本技能-食品安全管理和控制
第八章從源頭保障食品安全
第壹節無公害農產品
第二節綠色食品
第三節有機農產品(有機食品)
第四節對接農資超市，確保農產品安全
第九章食品原料的安全與控制
第壹節食品原料
第二節食品原料采購和驗收的步驟和方法
第三節常見食品的安全問題和采購驗收
第四節食品原料的儲存
第十章食品生產的安全管理和控制
第壹節食品生產安全的環境控制
第二節食品生產設備和工具的衛生控制
第三節食品生產者的衛生管理
第四節食品生產包裝材料的選擇和使用
第五節食品生產、采購、運輸和儲存的控制
第六節食品生產加工過程的控制
第七節食品安全控制體系
第二章XI餐飲企業食品安全管理與控制
第壹節加工和生產環境的健康安全管理
第二節健康安全管理的具體要求
第三節食品汙染及其控制
第三條食品安全法律法規和政策標準
第十二章《中華人民共和國食品安全法》解釋
第壹節食品安全法的制定背景和過程
第二節食品安全法的重要內容和意義
第三節食品安全法的實施
第十三章食品安全法律法規和政策標準
第壹節食品安全法律法規和政策標準的作用
第二節中國現行食品安全法律法規和政策
第三節食品安全標準
附錄
附錄壹《中華人民共和國食品安全法》
附錄二《中華人民共和國農產品質量安全法》
附錄三《中華人民共和國食品安全法實施條例》
附件四關於依法規範食品加工企業的指導意見
附錄五流通環節食品安全監督管理辦法
附件六《食品流通許可管理辦法》
附錄七食品標簽管理規定
附件八《餐飲服務許可管理辦法》
附錄九保健食品註冊管理辦法(試行)
附錄十保健食品監督管理條例(送審稿)
附錄XI近年來中國典型食品安全案例
附錄12食物的安全選擇和食用
附件十三關於印發《食品工業企業信用體系建設指導意見》的通知
附錄14:食品營養標簽管理規範
附錄十五主要參考文獻
附錄16國家人力資源和社會保障部教育培訓中心簡介
附錄17中國保健協會及其保健食品工作委員會簡介
附錄18教學審查考試指南(另發)