墨西哥本土的辣椒估計有100種之多，顏色從火紅到深褐不等；至於辛辣程度，體越薄，辛辣程度越高，選擇時可以以此為標準。
墨西哥曾被西班牙統治，受古印第安文化的影響，菜肴都以酸辣為主。辣椒已成為墨西哥人不可或缺的食物。墨西哥本地產的辣椒估計有壹百多種型號，顏色從紅色到深褐色，不壹而足；至於辛辣程度，體型越細，辛辣程度越高，選擇時可以此為標準。
墨西哥早餐可以用 "爽 "來形容。各種食物都以辣椒為主，連松餅都是用辣椒做成的，地道的墨西哥菜，大多用辣椒和番茄做成，口感各種食物都以辣椒為主，連松餅都是用辣椒做成的，地道的墨西哥菜，大多用辣椒和番茄做成，口感酸辣香甜，90%以上的醬汁都是用辣椒和番茄做成的。
墨西哥早餐可以用 "醒目 "來形容，各種食物都以辣椒為主，就連松餅也是辣椒做的。
墨西哥早餐可以用 "叫人起床 "來形容，各種食物都以辣椒為主，連松餅都是用辣椒做成的，正宗的墨西哥菜，以辣椒和番茄為主料，口味有甜、辣、酸等，百分之九十以上的醬汁都是用辣椒和番茄做成的。
墨西哥菜分為前菜、湯類、主菜和甜點，其中湯類以清淡為主，突出主菜的酸辣特點；墨西哥菜在餐桌禮儀上不拘壹格，只能用手抓著吃，充分體現了其民族率真豪爽的特點。小米是墨西哥人的主食之壹，也是墨西哥菜不可缺少的配料之壹。用小米制作的非主食有很多，如塔可餅（Taco）、玉米餅（Tortilla）和可口可樂（Coca-Cola）。用小米做成的副食品有很多，如 Taco、Nachos 等。還有壹種小米為下飯菜，以鮮魚為主，蘸上黃油汁的魚片鮮香可口，大粒的小米更是沁人心脾。
墨西哥菜分為開胃菜、湯類、主菜和甜點，其中湯類相對清淡，以突出主菜的酸辣特點；墨西哥菜不拘餐桌禮儀，吃時只需用手即可，體現了其民族性和豪爽的特點。玉米是墨西哥人的主食之壹，也是墨西哥菜不可缺少的材料之壹，用玉米做成的配菜數不勝數，如 Taco（玉米餅）、Nachos（玉米餅）等。玉米是第二大菜，魚肉是主菜，黃油醬汁讓魚裏脊肉爽滑可口，大粒玉米香甜爽口。
墨汁風味沙拉獨具特色，其配料中配有類似黃瓜口感的仙人掌和卷心菜材料，配以橙汁，入口清爽，配以墨汁。
水墨風沙拉別具壹格，它的食材配有類似黃瓜口味的仙人掌和卷心菜材料，配以橙色醬汁，清爽入口，配上水墨風雞尾酒，清爽入心。
水墨風沙拉別具壹格，它的食材配有類似黃瓜口味的仙人掌和卷心菜材料，配以橙色醬汁，清爽入口，配上水墨風雞尾酒，清爽入心。配上墨西哥雞尾酒，更是沁人心脾。