藥膳，不是壹般的營養食品，是壹種現代功能食品。中藥與食物相配，就能做到藥隨食味，食助藥性，變 "良藥苦口 "為 "良藥可口"。因此說，藥膳是充分發揮中藥功效的美味食品，特別符合人們 "厭藥喜食 "的天性，且易於普及，取材廣泛，可在家庭中自制，是壹種特殊的中藥劑型，深受人們的喜愛。 壹般來說，按原料性質和制作方法分類，大致可分為以下幾類。 1.米面食品類：以大米、面粉為基本原料，制成饅頭、面條、米飯、餃子、包子、餛飩等各類飲食。 2.菜肴類：以葷素為基本原料，可制成涼菜、蒸菜、燉菜、炒菜、炸菜、鹵菜等多種飲食。 3.粥類：以米、麥、豆為基本原料，加入枸杞、山楂、百合等其他配料煮成的半流質飲食。 4.糕點：這類藥膳按照糕點的制作方法制作，花樣繁多。如茯苓糕、栗子膏、核桃仁復方等。 5.湯類：以肉、蛋、奶、海鮮等為原料，煮、燉、褒成較濃的湯。 6.飲料：將藥物和食物浸泡壓榨、煎煮或蒸餾成供飲用的液體。如山楂汁、梨汁、蘿蔔汁等。 7.茶：將藥物直接沖泡成的液體，如菊花茶、決明子茶、山楂茶。 8.蜜餞：用幹、鮮水果或植物的果皮，加藥液煎煮，再加入適量蜂蜜或白糖制成。 藥膳是藥食巧妙結合制作的食品。通過烹調加工，制作出既有食療作用又有藥療作用的美味佳肴，是中醫藥膳養生的壹大特色。藥膳從營養學角度看比普通食物更勝壹籌，具有鮮明的特點：1、藥膳以中醫理論為基礎，註重辨證用料，凡氣虛者，當用補氣藥膳；凡血虛者，當用補血藥膳。藥物與藥膳作為輔助治療手段，相輔相成，相得益彰，藥食同味。 2、食物的選擇突出了中醫理論的特點。根據疾病的特點選擇食物。熱性病選擇寒涼性質的食物，如冬瓜、苦瓜、綠豆等預防中暑；寒性病則選擇溫熱性質的食物，如桂圓、茴香等用於腹部冷痛。 3.以傳統烹飪藝術為手段，通過蒸、煮、燉、泡等方法，盡量保證食材不被破壞，充分發揮食物和藥物的保健作用。 4.藥膳的目的是輔助治療疾病、保健強身。藥膳不同於藥物治療，它是在治療疾病時通過適當的飲食，對疾病加以調補，增強體質，輔助藥物起到治療作用。對於沒病的人來說，藥膳也能起到防病強身的作用。 藥膳具有保健、治療和預防疾病等多方面的作用，在應用時應遵循壹定的原則。藥物是用來祛病救疾的，見效快，重在治病；藥膳是用來滋補身體預防疾病的，見效慢，重在營養和預防。藥膳在保健、養生、康復中具有十分重要的地位，但藥膳不能代替藥物治療。二者各有所長，各有所短，應根據具體人的病情選擇合適的方法，不可濫用。 1.隨證配膳：中醫講辨證論治，藥膳的應用也應根據證候選擇食材搭配，如血虛患者多用補血食物大棗、花生，陰虛患者多用枸杞、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發揮藥膳的保健作用。 2.因時而異：中醫認為，人與日月相對應，人體臟腑氣血的運行，與自然界的氣候變化息息相關。"用寒遠寒，用熱遠熱"，意思是在性質寒涼的藥物，應避開寒冷的冬季，而性質溫熱的藥物，應避開炎熱的夏季。這壹觀點同樣適用於藥膳。 3.因人配膳：人的體質年齡不同，配用藥膳也應不同，小兒體質嬌嫩，選用原料不宜寒熱，老年人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑胎之品。這是在藥膳中應註意的。 4.因地而異：不同的地域，氣候條件、生活習慣都有壹定的差異，人體的生理活動和病理變化也不同，有的地處濕潤，多溫燥辛辣飲食，有的地處寒冷，多燥熱油膩飲食，而南粵飲食多涼甘，在藥膳食材的應用上也是同樣的道理。 藥膳的烹調方法：1.燉：有水燉和不水燉之分。清水燉是將燉好的湯加料封口，放入容器內，大火燉3小時即可；不清水燉為直接大火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。 2.煨：先將油放入鍋中燒熱，然後放入主料翻炒，再加入湯汁和調料，用文火煨熟即可。 3.燴：將各種原料與湯汁、調味料混合煮成湯菜。 4.氽：將湯和水用文火煮沸，投藥和配料，並調味即可。 5.燉：先在鍋中放油，將食物和藥物同時下鍋，煎成半成品後，加入姜、蔥、花椒、湯料和調味品，蓋上鍋蓋，用文火燉煮。 6.燒：將原料放入鍋內加少量油與調味料翻炒，待調味料上色，顏色變深後放入調味料和湯（或水），用旺火燒酥燒爛，武火收湯後可稍加油。 7.蒸：是將食物和藥物拌好調料，盛入碗中，利用水蒸氣加熱的烹調方法。 8.煮：將原料放入鍋內，加入適量的湯或水，先用旺火煮沸，改用文火煮熟。 9.鹵：先調好白鹵或紅鹵，然後將加工好的原料，放入鹵水中，用文火煮熟，使鹵水滲透至酥爛。 10.煎：將油燒至七八成熟，再將原料下鍋，註意翻動，防止過熱燒焦，壹般煎至橙黃色即可。 藥食同忌是古人的經驗之談，後人多有效仿。其中有些雖無科學依據，但在沒有可靠結論之前也應參考傳統說法，以慎重對待。主要包括：豬肉忌烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼術；豬血忌根莖、何首烏、蜂蜜；羊肉忌半夏、石菖蒲，忌銅仁、丹砂；狗肉忌商陸、忌杏仁；鯉魚忌厚樸、忌麥冬；大蒜忌根莖、何首烏；蘿蔔忌根莖、何首烏；醋忌茯苓。 食物搭配也有壹些禁忌。其理雖不充分，但在藥膳的應用上仍似宜慎重，可作為重要參考為宜。這些禁忌有豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯉魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆瓣醬、鯉魚腸、魚；鯉魚忌狗肉；甲魚忌莧菜、酒、水果；鱔魚忌狗肉、狗血；鳥肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹、李子；雞忌芥菜、糯米、李子；甲魚忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。雞蛋忌 "葷"。 藥膳滋補面對面觀 什麽叫滋補？ 通俗地講，就是利用食物和中藥來調節人體的機能，即向人體輸送營養物質，以利於人們在生活、工作中不斷消耗的體力和精力得到及時補充，在提高抗病能力和抗衰老能力的同時，達到養生延年的目的。 滋補要註意補是補身體之不足，即身體缺什麽營養素，就補什麽，所以，中醫認為：藥補符合吃瀉藥也是補；藥不對癥，參茸也是毒。切記，進補要講究對象和方法，有的放矢。 吃補藥有什麽好處？ (1）在治療方面，有扶正祛邪的作用，幫助疾病早愈；（2）在預防方面，有增強抗病毒能力的作用，減少疾病的發生；（3）在養生方面，有延緩衰老、延年益壽的作用。 滋補的方法有哪些？ 從滋補的種類來看應包括藥補和食補兩大類。如果再細分，應該有單味滋補品、滋補方劑、滋補中藥、單味食補、粥補、湯補、酒補和茶補等等。
上一篇:阿司匹林腸溶片的功能和療效下一篇:姜幹了還可以吃嗎