懷山藥很容易煮，壹般七分鐘就全熟了，但普通山藥（也叫菜山藥）煮的時間要長得多，往往要二三十分鐘。因此，當地人（懷慶府人）在賣淮山時，通常也會帶壹個鍋來現場表演。只有真正的淮山才能在七分鐘內煮熟。
早在幾千年前，中醫們就發現，由於土壤和氣候條件的差異，同壹品種，不同地方所產的品質差別很大，"凡藥之生，皆有境界""小雜之藥，多出於近道，其氣之性，不及於境"。在 "藥材要道地 "的理論指導下，歷代醫家開始對各地所產藥材的差異進行系統的比較、甄別和評價。這其實是壹個長期反復實踐、不斷總結的過程，也是中醫藥逐漸走向成熟的過程。宋元以來，中藥界對山藥品種已達成共識，懷慶府所產山藥質量最高，療效最好。現論述如下：
懷孟之間所產的山藥，藥用效果最好-- 《救荒本草》，明太祖朱元璋第五子朱騷（1361-1425）整理編纂，成書於1406年。
薯蕷雖遍布各府州縣，但以河內（懷慶府舊名）的藥用價值最高。--《本草蒙筌》、明代名醫陳嘉謨（1521-1603 年）於 1565 年所著《本草蒙筌》
山藥，今人多用之。懷慶，所以當今各地藥店，多用河南懷慶的栽培產品，特稱懷山藥而出售，是著名的藥材，藥店常備產品
--《本草綱目》，1593 年刊本，1612 年出版，作者李中、生卒年不詳，明代藥學家
山藥以河南懷慶為佳-《壽世保元》，1615年刊本，作者龔延先（1522-1619），明代萬歷年間禦醫
-《植物名實圖考》，1848年刊本，作者吳其浚（1789-1847），清代植物學家。植物學家 懷山藥脾腎雙補，上清下固- 《醫療衷中參西錄》，清末名醫張錫純（1789-1847）於 1918-1934 年出版、被稱為 "近代中醫第壹人"
懷山藥氣味微甘，他處品多瘠長，有微藥臭，味微苦-懷山藥入藥。微苦
--《本草領域觀察》，現代本草學奠基人、藥物學泰鬥趙征黃（1883-1960 年）於 1936 年出版