首先，違法成本高企是重要因素。泉州市食品藥品監督管理局豐澤分局執法人員介紹，今年第壹季度，他們對轄區內包括102批次的農產品等進行抽檢，其中有60批次為監督抽檢，42批次為風險抽檢。這102批次中，有7批次產品不合格，包括鮮蛋、蜜餞、包子、小麥及3批次的水產品——貝類、淡水魚、海蝦，存在農殘超標、使用非法添加劑等情況。今年第二季度的合格率則達到100%，這個結果連他們都覺得意外，“反復檢測，確實如此。”這壹批次取樣的82批次農產品，囊括了豐澤轄區多家大型生鮮超市、農貿市場及海鮮酒樓等。
該執法人員介紹，監督抽檢指的是在農貿市場、生鮮超市、酒樓等正規經營的場所進行的取樣抽檢，而風險抽檢則為對那些不具備經營資質、自發的、臨時集市或成規模攤點等處的取樣抽檢。
“正規農貿市場、生鮮超市都有監管，”執法人員介紹，海鮮從外地運入泉州的批發市場，就要接受檢測，進入分銷的農貿市場、生鮮超市也需抽檢，農貿市場和大型的生鮮超市也有自己的簡易檢測設備。此外，近年來，我市在農貿市場配備食品安全檢測室，可以簡易快速地檢測出添加、農殘等情況。壹旦市民懷疑所購買的農產品有問題，可就近快速報檢。
泉州市食品藥品監督管理局有關人士告訴記者，近年來，《食品安全法》落實力度加強，對於壹些農殘超標、違法添加等行為，處罰力度加大，違法成本高，商家食品安全意識有所提升。其次，添加環節或已前置。市區田安路壹家大型海鮮超市負責人陳先生介紹，前些年業內有聽說使用福爾馬林等浸泡海鮮，以延長保質期限，但是現在這種情況比較少見了。“如果有，也是在船只回港或者長途運輸途中。”而且添加的多數集中在經濟價值高的海鮮。經濟類的海鮮產品，供銷速度快，添加沒什麽意義。
再者，有的消費者購買到有“藥水味”的海鮮，直到烹煮時才發現有異味。“沒能及時舉報，或者缺乏意識不太註意。”壹位執法人員說。
此外，壹些臨時攤點監管執法難，也是使用福爾馬林等非法添加較少查獲的原因。流動攤點多數拒絕配合抽檢，食品監督執法人員無法采取強制性措施，“需要城管等部門配合才能執行。”