/index . PHP/action _ view thread _ tid _ 80978.html(圖)
材料:
6根黃瓜
蘋果1/4
姜1
3大蒜
調料:
2湯匙辣椒粉
2茶匙鹽
魚露1湯匙
工作方法
1)黃瓜洗凈，去兩端，稍微剝點皮，切成滾刀塊，加鹽拌勻；
2)蘋果去皮、去核、磨成泥，姜、蒜均磨成泥；
3)黃瓜變軟後，瀝幹水分；
4)將2)放入容器中，攪拌均勻。加入魚露、辣椒粉、黃瓜拌勻。在室溫下放置壹小段時間後，移至冰箱。
保存；
註1)辣椒粉和魚露在韓國食品店可以買到；
2)粉碎機不能使用研磨泥漿的工具；
3)做好之後可以馬上吃，第二天之後味道會更好。
韭菜泡菜的制作方法
用魚露和辣椒粉腌制的韭菜泡菜是夏季最美味的泡菜之壹。這種鮮拌鹹菜味道挺好的，但還是要腌制到熟了才能發酵成特別的風味。
材料:韭菜1壹把，洋蔥1根，丁香魚醬1/2杯，芝麻1大勺，紅辣椒絲少許。
腌菜腌料:辣椒粉1/2杯、蒜末4湯匙、糖1湯匙、姜末2湯匙。
練習:
1、加工蔬菜:準備新鮮的綠色、粗而嫩的韭菜，去掉硬葉，然後用刀把韭菜的根部切掉處理好，切成4-5厘米的小塊。洋蔥洗凈切絲。
2.韭菜洗凈瀝幹:將加工好的韭菜用清水洗凈，用竹簽瀝幹。
3、淋魚露:將韭菜放入大碗中，放壹層韭菜，壹層魚露，均勻淋魚露，腌制20分鐘左右。記住韭菜不要腌制太久，以免味道太老。
4.把魚露倒出來:韭菜腌的差不多的時候，把魚露倒出來備用。
5.泡菜鹵汁的制作:在倒入的魚露中加入適量辣椒粉拌勻，然後加入蒜末、姜末、糖制成鹵汁。
6.將鹵汁均勻拌入韭菜中:將魚露腌制的韭菜與洋蔥絲混合，然後倒入方法5中的鹵汁，用手輕輕攪拌均勻，避免有草腥味。
7.撒芝麻放辣椒絲:在徹底調味的韭菜上撒芝麻放辣椒絲。夏天只要腌壹晚上就可以吃。
椰奶雞湯
http://www.tattpe.org.tw/hot/index.php? Page = food-3 . htm(圖片)
練習:
將壹半的椰子汁、姜根、檸檬香茅和檸檬葉放入燉鍋中，用火煮。當湯沸騰時，加入雞肉、魚露和糖，用小火煮約4分鐘或至雞肉熟透，然後加入剩余的椰奶，加熱至沸騰。將酸橙汁和辣椒醬放入湯碗中，然後將煮好的湯倒入湯碗中，攪拌，並用香菜和碎辣椒裝飾。
準備材料:
2杯椰奶(500 ml) 250雞胸肉1/4杯香菜(香菜根去掉)。
6片嫩姜根，5湯匙魚露和5個泰國青椒(碾碎)
2根檸檬草，用2湯匙糖切成段。
5片新鮮的綠色檸檬葉，撕成兩半1/2杯(125毫升)檸檬汁。
5個泰國辣椒，稍微切碎1茶匙辣椒醬。
冬陰功(泰式酸辣蝦湯)
練習:
中火加熱肉湯，燒開，加入檸檬葉、姜根、香茅、小蔥，然後加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分鐘，加入草蝦，加熱至蝦變紅，但不超過1分鐘。準備壹個湯碗，加入青檸汁和辣椒醬，然後把湯倒入湯碗，攪拌均勻，最後加入香菜裝飾。
準備材料:
雞湯3杯水(750 ml)或2根香茅，用1/3的下部，切成2.5厘米長，略壓碎。
250g草蝦(去殼去筋)5個新鮮泰國辣椒，略切碎(根據個人口味)。
5片青檸檬葉，2根小蔥切絲，稍微碾碎1湯匙辣椒醬。
3片新鮮/幹姜根1/2杯切碎的蘑菇1湯匙切碎的香菜葉。
1杯魚露1/4杯(60毫升)酸橙汁。
青咖喱牛肉
練習:
將牛肉放入放熱鍋中翻炒至香味釋放，然後倒入1杯椰奶，用小火熬制成牛肉湯。在燉鍋中用小火加熱少許油，然後加入綠咖喱醬，煮至香味散去，然後加入1/2杯椰奶，輕輕攪拌。撈出浮在牛肉湯頂層的油，繼續攪拌至完全融合，然後將鍋裏的咖喱醬加入牛肉湯鍋中，再加入煮好的土豆、茄子和小綠茄子，繼續燉至熟，最後倒入剩下的椰奶，再加入魚露、糖、青檸葉、辣椒和甜羅勒葉，直至湯汁沸騰。調料的量可以根據個人喜好調整。
準備材料:
牛肉片450克1土豆，去皮煮熟，切成小塊2湯匙魚露。
3杯椰奶1/2杯小綠茄子1湯匙椰糖。
3湯匙植物油，4片青檸葉，切絲1和1/2杯牛肉湯。
1/2杯青咖喱醬5個紅辣椒，斜切。
1/2茄子，切塊1杯甜羅勒葉。
青咖喱醬做法:準備壹個碗或者攪拌機，把所有的材料都放進去，打至均勻。
準備材料:
1/2杯剁碎的生辣椒，2湯匙香菜籽，4湯匙去皮大蒜，剁碎。
1/2杯切碎的青椒1湯匙茴香，切碎的1湯匙椰子糖。
2湯匙姜根1/2湯匙胡椒5湯匙青蔥去皮，切細。
4湯匙檸檬香茅1湯匙蝦醬
1湯匙青檸皮，細切2茶匙鹽。
Phat Phak Ruam Mit(油炸什錦蔬菜)
練習:
在油鍋裏炒香大蒜，然後放入白菜、菜花、豌豆、胡蘿蔔、蘆筍、蘑菇、青椒、玉米筍和木耳，加入蠔油、稀醬油和豆芽，炒至熟，放入少許胡椒粉，放入盤中。
準備材料:
1和1 /2杯卷心菜，3個蘑菇切成小塊，2茶匙切片，大蒜切碎。
6朵菜花，切成小塊1和1/2杯青椒和4湯匙紅椒食用油。
10豌豆，末端去掉四個玉米筍，1湯匙蠔油。
10片胡蘿蔔1/4杯木耳2湯匙稀醬油
2蘆筍1/2杯豆芽加少許胡椒粉。
涼拌泰式牛肉沙拉
練習:
先把牛肉烤熟，然後根據妳的喜好把它切成薄片。將切碎的大蒜、2片切碎的芫荽葉、糖、魚露、酸橙汁、鹽和黑胡椒攪拌均勻，然後加入牛肉攪拌幾分鐘。完成後倒入盤中，撒上壹些辣椒、香菜、洋蔥、薄荷葉，4-6人左右。
準備材料:
450克嫩牛柳，2茶匙新鮮混合蔬菜配酸橙汁。
2個蒜頭和少許胡椒粉。
6片新鮮芫荽葉和2根蔥，切細。
1/4杯糖6個新鮮紅辣椒
2茶匙魚露和薄荷葉
Po Pia Thot(春卷)
練習:
燒熱長柄鍋，倒入油、蒜和豬肉，翻炒至豬肉熟，加入胡蘿蔔、芹菜、醬、糖和胡椒，高溫翻炒壹分鐘，讓醬汁和汁液蒸發，完成後放在壹邊讓餡料冷卻，加入豆芽，將餅皮擺成菱形，壹角面向自己，用勺子挖2勺餡料到餅皮中，將餅皮從壹角向上卷，放在頂餅上。將油加熱至180℃，將春卷炸至皮變成金黃色。吃甜辣醬春卷。
準備材料:
2湯匙食用油1/4杯(60毫升)魚露20張春卷皮。
1茶匙蒜末1湯匙美味露2個蛋黃，打散。
豬肉末250克，糖2湯匙，炸春卷用食用油3杯(750毫升)。
2杯胡蘿蔔絲1/8茶匙白胡椒。
2杯切碎的芹菜1杯豆芽
甜辣醬做法:
將所有材料放入鍋中用中火加熱20分鐘左右，攪拌均勻，關火。
準備材料:
5湯匙糖，4湯匙柳丁果汁和2湯匙醋。
1杯水1/2湯匙鹽1/2湯匙紅辣椒，切碎。
2湯匙大蒜，切碎。
泰國炒面
練習:
將大蒜和洋蔥炒香。當洋蔥呈金黃色時，加入蝦、腌蘿蔔和豆腐。在鍋裏炒幾個雞蛋，加入糖、魚露、醋和羅望子汁，拌勻，放入面條翻炒，放入小蔥和3/4杯豆芽(豆芽的頭尾要去掉裝飾和增味)，炒至熟，倒入盤中，撒上壹些脆皮花生、辣椒粉、豆芽、壹片青檸和剩下的。
準備材料:
四只蝦和三杯細面條(森瀝)用溫水泡至有彈性。
2個雞蛋1茶匙切碎的香蔥或洋蔥2湯匙羅望子汁(可用醋代替)。
1/3杯豆腐，切成小塊1茶匙紅辣椒粉1/2杯豆芽。
1湯匙腌白蘿蔔，切成4湯匙糖1/3杯蔥。
1/2杯食用油4湯匙魚露1個酸橙(用於裝飾)
1茶匙切碎的大蒜2湯匙醋2湯匙花生豆
薩特(沙爹)
練習:
將雞胸肉切成大約1和1/2英寸。將香菜、胡椒、姜黃、咖喱、姜根、檸檬香茅、鹽、蒜放入攪拌機中充分攪拌，然後倒入椰汁中，加入糖和植物油攪拌均勻，加入雞肉片浸泡2小時左右，然後將雞肉串成肉串，將醬汁倒入鍋中加熱至滾成沙爹醬，然後將雞肉串放在炭爐上烤，翻面並塗上醬汁，直至雞肉熟。蘸沙爹醬和黃瓜醬。
準備材料:
1和1/2磅雞胸肉1/2湯匙切碎的檸檬香茅棒
1/4茶匙菜籽粉1湯匙鹽3片姜。
1/4茶匙胡椒5片大蒜頭2湯匙糖
1/4茶匙姜黃根粉1杯椰子汁2湯匙食用油
1/2茶匙咖喱粉
沙爹醬做法:
將食用油、1/2杯椰奶和咖喱醬放入鍋中，中火加熱。椰汁變濃時，倒入剩余的1和1/2杯椰汁，加入糖、碎花或花生醬，攪拌均勻，加入酸橙汁或羅望子汁，攪拌後關火。
準備材料:
5湯匙mussaman咖喱醬1和1/2杯椰奶4湯匙碎花或花生醬。
1和1/2茶匙鹽5湯匙糖2湯匙食用油。
黃瓜醬法:
用中火將水和糖煮沸。當糖融化後，加入醋和鹽，攪拌均勻，放在壹邊冷卻，加入黃瓜，蔥和紅辣椒，撒上壹些香菜。
準備材料:
5湯匙糖1和1/2茶匙鹽1杯熱水。
在1杯黃瓜中切2根蔥，切碎1湯匙紅辣椒，並切成環狀。
2~3片香菜葉
Khao Phat(泰國炒飯)
練習:
鍋內加熱植物油，放入雞肉和大蒜，翻炒約1分鐘，然後放入洋蔥，翻炒約1分鐘，打1~2個雞蛋翻炒，然後放入白米飯等材料，翻炒約2分鐘，然後倒入盤中，放入黃瓜片和整根去尾洋蔥。
準備材料:
3湯匙花生油或玉米油4杯(750g)米飯煮1茶匙白胡椒。
200g去骨雞胸肉，1個西紅柿切成小塊，雞蛋2個切成8小塊。
1湯匙蒜末1洋蔥末1茶匙魚露。
1普通洋蔥切碎2茶匙白醬油。
泰國咖喱魚餅
練習:
將香蔥、大蒜、香茅、香菜根、姜根、幹辣椒、切碎的青檸皮、切絲的幹辣椒、鹽和蝦醬攪拌，將魚放入電動攪拌機中與準備好的咖喱醬攪拌，加入打碎的雞蛋，將準備好的魚咖喱醬倒入大碗中，與切碎的四季豆混合，壹次挖壹湯匙魚醬，制成扁平圓形的魚餅，將油倒入鍋中。
準備材料:
1/2kg去骨魚排，切碎1/4杯切碎的檸檬草1湯匙蝦醬。
1/4斤新鮮四季豆，切碎1/2湯匙切碎的香菜根5~10幹辣椒，去籽，浸泡，切絲。
1雞蛋，打散1/2湯匙切碎的姜根1/2湯匙鹽。
1/4杯切碎的蔥1/2茶匙胡椒1杯植物油
1/4杯切碎的大蒜1/2茶匙切碎的青檸皮。
楊凱(泰國烤雞)
練習:
將所有材料混合成醬，倒入裝有椰奶的碗中，加入魚露、油和糖，攪拌均勻，用雞肉腌制至少2小時，用小火將雞肉烤至金黃色，然後裝盤，淋上糖醋醬。或者配青木瓜沙拉和糯米壹起吃更好。燒雞的時候把剩下的醬煮開，塗在雞肉上。
準備材料:
1/2kg去骨魚排，切碎1/4杯切碎的檸檬草1湯匙蝦醬。
1/4斤新鮮四季豆，切碎1/2湯匙切碎的香菜根5~10幹辣椒，去籽，浸泡，切絲。
1雞蛋，打散1/2湯匙切碎的姜根1/2湯匙鹽。
1/4杯切碎的蔥1/2茶匙胡椒1杯植物油
1/4杯切碎的大蒜1/2茶匙切碎的青檸皮。
考鳥(糯米)
練習:
將生糯米洗凈，浸泡5小時左右，瀝幹水分，將糯米倒入棉蒸籠中，攪拌均勻，煮40-50分鐘左右。糯米通常與烤雞、牛肉或豬肉，或青木瓜沙拉或其他冷辣沙拉壹起食用。
準備材料:
2杯生糯米，4杯水。
Som Tam(青木瓜沙拉)
練習:
青木瓜去皮，在水龍頭下沖洗幹凈，去籽刨成木瓜絲，備用。將蒜瓣和辣椒在碗裏搗碎，然後加入木瓜等材料，用杵和勺子將所有材料攪拌均勻，和糯米壹起吃最好。
準備材料:
1中等大小青木瓜4個蒜頭1/2杯青豆，切成1厘米長。
2個西紅柿，切成8片1/2湯匙椰子糖1/4杯(60毫升)酸橙汁或羅望子汁。
2湯匙鳳尾魚醬和6個泰國青椒。
Mi Krop(泰式脆皮面)
練習:
將米線用水煮開，立即將米線瀝幹，將油倒入鍋中，用中火加熱。油熱後，將米線分成幾份，放入鍋中炸至酥脆，然後放在壹邊冷卻，打2個雞蛋，慢慢將壹半的蛋汁倒入原鍋中至酥脆金黃，瀝幹油後放在壹邊。從鍋裏舀3大勺油到鍋裏，中火加熱，放入小蔥和蒜爆香，然後把剩下的蛋液和所有食材倒入鍋中，翻炒至所有食材幹透，關火，把炒好的米線放在壹起翻炒均勻。放在盤子裏，然後把煎好的雞蛋片、香菜葉、辣椒絲放在上面作為裝飾。
準備材料:
2杯米粉，泡好，洗幹凈瀝幹1/4杯豆腐，切碎5湯匙糖。
3杯食用油，2湯匙豆豉，2湯匙鮮橙汁，2湯匙鮮羅望子汁煎。
2大勺小蔥，去皮切碎；2湯匙腌蒜1/2湯匙橘子皮，切碎。
1湯匙大蒜，去皮切碎1茶匙辣椒粉香菜葉，作裝飾。
2個雞蛋1湯匙魚露2湯匙胡椒粉，切絲。
黑豆醬玫瑰炸雞
食品配料
材料:新草雞1只(約1250g)。
調料:玫瑰酒150g，生抽500g。特制米酒750克，幹辣椒5克，香葉4克，泰式魚露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜200克，蔥20克。
美食實踐
1.將幹辣椒、香葉、豆豉放入布袋中，用100克水浸泡片刻，再與芹菜、蔥、姜壹起蒸20分鐘。
2.取出蒸好的布袋，芹菜，蔥，姜。把汁留在鍋裏，加入生抽、米酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉。煮沸冷卻後，加入玫瑰酒，制成玫瑰醬油。
3.將雞肉洗凈，放入沸水鍋中煮20分鐘。煮好後拿出來。去掉脖子，把雞切成四塊，用玫瑰醬油浸泡7-8小時，吃的時候改刀裝盤。
美食特色
肉質細嫩，皮脆，鮮美可口。豆豉玫瑰炒雞是粵菜中頗具特色的涼菜，非常適合上海市民的口味，所以銷量較好。豆豉雞的做法有很多種，各有千秋。
食物的關鍵
雞品種要好，但不要水煮:要準備玫瑰醬油。
芫荽拌卷心菜
配料:卷心菜、香菜、胡椒
調料醬:醋1小勺，鹽，香油1小勺，魚露1小勺(沒有也無所謂)。醬料的量可以根據白菜的量來增加！
練習:
1，香菜洗凈切成1 cm的小塊，辣椒切成斜片備用。
2.白菜洗幹凈後，用手撕小塊，放入開水中焯水撈起。
3.最後加入調好的醬料，混合攪拌均勻。