橄欖油富含不飽和脂肪酸、礦物質和維生素；核桃油富含磷脂，是大腦必需的重要營養素，對促進寶寶智力發育、維持神經系統正常功能很有好處。
山茶油富含天然維生素E、角鯊烯、茶多酚維生素E和多種酶共同構成抗氧化系統，保護人體細胞免受自由基侵害，提高機體免疫力。大豆油中單不飽和脂肪酸含量相對較低，約為20%左右。
擴展資料：
p> 使菜肴具有鮮嫩或酥脆的特點。在烹飪過程中，利用油脂作為傳熱介質被廣泛使用，由於油脂的燃點高，加熱可以加快烹飪速度，縮短食品的烹飪時間，使原料保持鮮嫩。適當控制油脂的加熱時間和溫度，還能使菜肴酥脆香酥，所以常用於油炸菜肴。
在制作上漿菜肴時，由於油溫不同，可使炸制或煎制的菜肴呈現白色、金黃色、深紅色等不同顏色。油溫可高於水或蒸汽溫度的1倍，迅速分散原料表面和內部的水分，油分子滲透到原料內部，使菜肴散發出誘人的芳香氣味，從而提高菜肴的風味。
在烹飪過程中，由於油脂滲透到原料組織中，不僅改善了菜肴的風味，還補充了壹些低脂菜肴的營養成分，從而提高了菜肴的熱量含量，即營養價值。
參考資料：