各種冷庫的溫度標準具體如下：
1、高溫庫（恒溫庫）
溫度標準：5～15℃，適合存放紅酒、巧克力、藥品、種子等。
2、中溫庫（冷藏庫）
溫度標準：5～-5℃，適合存放凍結後食品的冷藏。
3、低溫庫（冷凍庫）
溫度標準：-18～-25 ? ℃，適合存放豬牛羊肉、魚、禽肉，疫苗。
4、超低溫庫（深冷庫）
溫度標準：-45～-60℃，適合存放水餃、速凍食品、快速冰凍。
5、速凍庫（急凍庫）
溫度標準：-35～-40℃，適合存放金槍魚、三文魚。
6、氣調庫
溫度標準：5～-2℃，適合存放水果、蔬菜等。
工作原理：
機械冷庫這種貯藏水果的辦法是在良好的絕熱建築物中，裝有機械冷庫機組，並根據水果品種對貯藏溫度、濕度和通風換氣的要求，對冷庫系統進行人為的調節和控制，因而貯藏時間更長，效果更好。
A、機械冷庫冷藏的原理。機械冷庫是利用氣化溫度很低的液體(制冷劑)，使它在低壓下蒸發變成氣體，從而吸收熱量，達到降溫的目的。冷庫用制冷劑除了沸點低之外，還要求對人體器官無害，對金屬不起腐蝕作用，無燃燒及爆炸的危險，不與潤滑劑起化學反應，還應具備良好的吸熱性能，蒸發吸熱多，在高壓冷凝系統內壓力低，粘度較低和價格便宜等。
B、冷庫貯藏期管理。水果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數晚熟品種以-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為宜。水果采收後，必須盡快冷卻(預冷至0℃左右)，最好在采收後1-2天內入冷庫。因為采下的果實在氣溫21℃下延遲1天，在0℃下就會減少10-20天的貯藏壽命，因此，采後經過分級挑選的果實，入冷庫後3-5天內應迅速冷卻到-1-0℃貯藏。
冷庫貯藏水果的管理工作，主要是調節控制冷庫貯藏環境溫濕度和氣體成分。溫度調節是根據不同品種，在不同期對溫度的要求，控制冷庫制冷劑的蒸發速度以控制冷庫庫溫。