木瓜
木瓜，屬薔薇科，落葉灌木或小喬木。樹皮通常呈片狀，有明顯的痕跡。葉橢圓狀卵形，有鋸齒，幼葉背面被絨毛。
木瓜是抗病保健水果又稱甜瓜，木瓜從移栽到結果只需6個月左右，它單桿直立，多年生開花結果單果重1-3斤、每株壹年可產果70斤左右，最高單株產果130斤，木瓜果肉厚實、芳香濃郁、香甜可口、營養豐富，而且它特有的木瓜酵素能清熱潤肺還能幫助消化、治療胃病！它特有的木瓜堿具有抗腫瘤作用，對淋巴白血病細胞有較強的抗癌活性，木瓜耐貯運，采後1-2個月自然貯藏，結果早，第壹年高產畝產2000斤以上，畝栽250株。
木瓜（Chaenomeles sinensis）別名木梨、光皮木瓜。屬薔薇科，木瓜屬。落葉灌木或小喬木。原產於中國北方，目前各地均有栽培。
形態特征
落葉灌木或小喬木。高5-10米，樹皮灰色，片狀剝落，新樹皮黃褐色，光滑。小枝紫紅色，小枝上有刺。葉長圓狀卵形，稀疏倒卵形，長5-10厘米，寬3.5-8.0厘米，先端銳尖，邊緣具刺有銳鋸齒，頂端具腺點。花單生於葉腋，紅色或白色，直徑 2.5-3.0 厘米，與葉同時開放或稍晚，芳香。果實像甜瓜，長橢圓形，長 10-15 厘米，暗黃色，木質，有香味。花期 4 月，果實成熟期 9-10 月。
同屬的常見種和變種
1.木瓜海棠，又名毛葉木瓜、木桃。為同屬植物。落葉小喬木。
2.皺皮木瓜又名貼梗海棠、野木瓜。為同屬植物。灌木，高兩米。
3、日本木瓜同屬。矮灌木。高1米。
適應環境
溫帶樹種。適應性強，喜光，也耐半陰，耐寒，耐旱。對土壤要求不嚴，在肥沃、排水良好的粘土、壤土中能正常生長，忌低窪和鹽堿地。
英文名 FRUCTUS CHAENOMELIS
Alias Sticky Begonia、鐵腳梨、皺皮木瓜、玄木瓜
產地 本品為薔薇科植物貼梗海棠（甜）的近成熟幹果。夏秋果實青黃時采收，沸水燙至外皮灰白色，半縱剖開，曬幹。
制作方法：洗凈，潤透或蒸熟，切成薄片，曬幹。
本品呈長圓形，多縱剖成兩半，長4～9cm，寬2～5cm，厚1～2.5cm.外表面紫紅色或紅棕色，有不規則的深皺紋；斷面邊緣向內卷曲，果肉紅棕色，中心部分凹陷，棕黃色；種子扁長三角形，多脫落。質地堅硬。氣微香，味酸。
鑒別
取本品粉末1g，加70%乙醇10ml，加熱回流1小時，濾過，濾液按下述方法制得。
（1）取濾液 1ml，蒸幹，殘渣加乙酸酐 1ml 使溶解，倒入試管中，沿管壁滴加硫酸 1～2 滴，兩液交界處顯紫紅色環；上層液顯棕黃色。
（2）取濾液滴於濾紙上，待幹燥後，噴灑三氯化鋁溶液，幹燥後，置於紫外燈（365nm）下觀察，顯藍色熒光。
酸，溫。歸肝、脾經。
功能主治：平肝舒筋，和胃化濕。用於濕痹拘攣，腰膝關節酸痛，嘔吐泄瀉，腳氣水腫。
用量：
貯存於陰涼幹燥處，防潮防蛀。
備註（1）治療風濕痹痛壹般用於腰膝酸痛者居多，常與虎骨等同用。為治療吐瀉之要藥。用於暑濕霍亂、吐瀉歸筋之癥，可配薏米、海蜇砂、黃連、鹿茸等藥同用。此外，本品還用於治療足部腫痛，可與山茱萸、紫蘇、檳榔等同用。還可用於消化不良。
摘自《中國藥典》
木瓜魚尾湯
原料
木瓜750克，鯇魚尾600克，鹽1茶匙，姜3片，油1湯匙。
做法
①木瓜去核、去皮，切塊。
②起油鍋，放入姜片煸炒鯨魚尾。
③木瓜入鍋，用8碗水堡滾，再舀起2碗開水倒入鍋中，與已煎好的魚尾同煮片刻，然後將魚尾連湯回堡，用旺火煲1小時，下鹽調味，即可飲用。
說明
婦女產後體質虛弱，如果調理不當，就會食欲不振，乳汁不足。要滋補益氣，最好喝木瓜魚尾湯，因為鯨魚尾能補脾益氣，配上木瓜湯，有通乳和胃的功效，最適合產後女性飲用。
青木瓜形狀凸起，表皮光滑。成熟後，表皮由綠色變成橙色，果肉呈橘紅色，中間有小而圓滑的黑色種子。
先將草魚尾煎熟，再用兩碗開水稍煮片刻，然後用文火倒回堡中，這樣做出來的湯汁乳白，更加鮮美。
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木瓜鮮奶汁
原料：木瓜360克，鮮奶兩杯，白糖適量，碎冰適量。
做法：取新鮮成熟木瓜，去皮、核，切成大塊。將木瓜塊、鮮牛奶、白糖和適量碎冰塊放入榨汁機中，打成濃汁，即可飲用。
功效：潤膚養顏。
註意事項：脾胃虛寒者不宜飲用。
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木瓜花生大棗湯
原料
木瓜750克，花生150克，大棗5枚，片糖3/2塊。
做法
①木瓜去皮、核，切塊。
②將木瓜、花生、大棗和8碗水放入鍋中，放入白糖，待水滾後改文火2小時即可飲用。
說明
嬰兒吃人奶長大，身體會更強壯、更健康。但是，有些產婦由於產後奶水不足，在餵養寶寶時會出現奶水不足的情況。要想增加母乳，可以將木瓜、花生、大棗熬湯喝，對增加母乳有明顯效果。
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木瓜慕斯
材料：中等大小的木瓜壹個、果糖2勺、低脂酸奶200克、水芹粉1湯匙、布丁汁1/4杯、中等大小的百香果3個。
做法
將木瓜去皮切塊，將木瓜塊、果糖和酸奶混合，然後將水芹粉加入橙汁熱水中融化（或用微波爐加熱 20 秒），再將橙汁（與水芹粉混合）和百香果加入木瓜中。 將百香果加入木瓜 "混合物 "中，攪拌均勻，倒入四個杯子中，放入冰箱冷藏就行了！
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木瓜黃豆豬腳湯
材料：木瓜、豬腳壹只、黃豆、蔥、姜、料酒少許。
做法：
1.豬腳刮皮切塊，用開水燙壹下去腥。
2.燒壹鍋開水，放入蔥、姜、料酒、黃豆和豬蹄，用小火燉2小時。
3.木瓜去皮去核，放入做法2的材料中，再燉半小時。
4.湯煮好後關火，盛入碗中，出鍋前撒上少許鹽即可。
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Papaya Stir-Fry Sliced Beef
Ingredients:木瓜 1 個、牛肉 3 兩、醬油和料酒 3 大勺、油 3 大勺
做法：
1.將牛肉片用醬油和料酒腌制半小時；
2. 將木瓜去皮切丁；
3. 炒鍋放油燒熱，下腌制好的牛肉大火翻炒 40 秒；
4. 將牛肉撈出，把油倒回鍋中；
5.將木瓜丁放入油中翻炒幾分鐘；
6. 將木瓜盛入盤中，牛肉片放在木瓜上。
建議：可以用煮熟的木瓜下油熱炒，但不用炒太久。
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木瓜幹貝盅
材料：木瓜、幹貝、火腿、湯、鹽、味精。
做法：
①木瓜洗凈，切塊，去瓤、籽。幹貝用高湯加熱處理成熟。
②每個木瓜放入高湯，加入幹貝、火腿、少許鹽和味精，上聚寶盆蒸40分鐘，裝盤上桌。
特點：湯鮮、香撲鼻，木瓜糯、幹貝嫩、美
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木瓜雞湯
材料：雞腿1只，中等大小的木瓜半個，青果1湯匙，當歸3片，料酒、水適量。
做法：
1、雞腿燙熟，木瓜去皮切塊備用。
2、將所有材料放入電鍋中燉40分鐘左右即可。
木瓜是最常用的脯肉之物，配以補血的當歸和青果，不僅可以紅潤肌膚，還具有使脯肉利落的作用，是壹道底肥爽口卻略帶甜味的湯品。
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木瓜奶昔
原料：
木瓜150克、牛奶200cc（約1杯）、香草冰淇淋（1盒）、白砂糖1茶匙（可加可不加）
制作：
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1.木瓜去皮切塊。
2.放入榨汁機中，加入200c.c.鮮牛奶、白糖、冰淇淋適量，中速攪拌幾分鐘即可。
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紅棗蓮子木瓜煲
材料：木瓜、紅棗、蓮子。
調料：蜂蜜、冰糖。
做法：
1.紅棗、蓮子加適量冰糖煮熟待用。
2.將木瓜劈開去籽，放入紅棗、蓮子、蜂蜜，上籠蒸透即可。
寄語：木瓜外皮綠色，內瓤橙紅色，味道香甜，適合所有愛美的女性食用。制作這道甜品時，擔心體重的女性可以加入無熱量的甜味劑調味，瘦弱的女性可以加入蜂蜜調味。
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木瓜牛奶
是壹種在臺灣頗受歡迎的飲品。它的制作方法多種多樣，在木瓜和牛奶這兩種主要原料中還可以添加許多其他水果。其中壹個比較常見的配方是：半個木瓜、1 個蛋黃、1 大匙蜂蜜、200 毫升牛奶、半個檸檬。將木瓜切塊，與牛奶和蛋黃壹起榨汁，然後加入檸檬汁和蜂蜜，味道會更好。如果再加壹點威士忌，就可以作為正餐的飲品了。
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木瓜茶
在臺灣也很受歡迎。木瓜茶的最佳制作方法是：用圓圓的未成熟的雌果，將壹端削平做壺底，另壹端切開，掏空種子後直接放入茶葉，再用切開的頂端做蓋子蓋上，幾分鐘後，就可以品嘗到苦中帶甜，充滿木瓜清香的木瓜茶了。
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木瓜排骨盅
是海南人的慣常做法。將木瓜掏空後，放入四五塊豬排，根據各家口味加入少許蒜泥、辣椒、蠔油、米酒等調料，放入鍋中燉40分鐘。揭開鍋蓋，熱氣騰騰，木瓜拌肉的香味撲鼻而來。這道菜簡單實用，是壹道可以經常做的家常菜。另外，豬排也可以換成牛排、羊排等。
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雞汁木瓜焗銀雪魚
原料：木瓜 4 兩（香）：木瓜 4 兩（夠香、夠熟）切塊；銀雪魚 6 兩切塊。雞汁 2 兩，雞粉、味精、鹽各 1 錢。
制作：先將木瓜用熱水略浸泡備用。猛火下鍋燒油至160度左右高溫下入銀雪魚炸至淺金黃色撈出瀝油。將配料頭（蔥花、青紅椒角）倒入略爆，加入木瓜、雞精調成兩湯半斤，大火燴約1分鐘，再將調味料倒入銀雪魚，用炒鍋鏟翻滾，大火燴半分鐘即可上碟。
特點：開胃、清香、可口。
關鍵：木瓜選料要熟、香，銀雪魚要用手輕輕翻動，不要弄爛。
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木瓜燉生魚
生魚1條，木瓜1個，杏仁2粒，紅棗4顆，生姜2片
①主料：木瓜1個，杏仁2粒，紅棗4顆，生姜2片：料酒 1 大匙、鹽 1 茶匙、開水 5 杯
1) 將生魚洗凈，切成兩段，每段再橫切相連的兩段。每段再橫切相連的小段，放入沸水中迅速氽過魚肉撈出。
2）將生魚、杏仁、大棗、生姜和（1）料放入燉鍋、電鍋或蒸鍋中燉半小時。
3）木瓜去皮去籽切塊，壹個個放入杯中，再蒸10分鐘即可食用。
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木瓜燉牛排
材料：木瓜1個，牛排200克，大蒜、辣椒少許，蠔油、清湯、米酒適量。
做法：
①先用鹽、玉米面、雞蛋將牛排腌制4小時，然後切成條狀。
②木瓜切條，先小火過油。
③在油鍋中爆香蒜蓉和辣椒，然後將牛排放入鍋中，再加入蠔油、高湯和少許米酒。
④最後用太白粉勾芡，加入木瓜翻炒片刻即可。
功效：木瓜牛排集蛋白質和維生素於壹身。牛肉性溫，不妨在菜中加入水果，避免燥熱。牛肉含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素 A，而木瓜則含有大量的維生素 C。
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南北杏木瓜燉肉
材料：生木瓜1個，排骨300克，南北杏10克
調料：鹽1/2茶匙
做法：
1、生木瓜去皮，排骨切成半寸見方備用。
2、小排骨用熱水焯2分鐘去血水，然後放入圓杯中，加入木瓜、杏和水至8分滿。
3、入蒸風箱蒸1小時，加鹽再蒸10分鐘即可。
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涼拌青木瓜
原料：
生木瓜1個，青辣椒4個，香菜20克，花生碎2大匙，開洋1茶匙
調料：（1）鹽1茶匙（2）魚露1/2茶匙，糖1/2茶匙，糖1/2茶匙。大匙糖，1/2 茶匙糖，1 大匙檸檬汁
做法：
1.生木瓜去皮去籽，切成細條，用鹽腌制30分鐘，再用清水沖洗10分鐘，壓去水分。
2、開洋泡發，切碎；牽牛花、香菜洗凈，切碎。
3、所有食材用調味料（2）拌勻，撒上花生碎即可。
註：這道菜是壹道非常開胃的開胃菜。
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木瓜魚翅骨
材料：
幹魚翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，水約1000克。
做法：
（1）先將魚翅骨用清水浸泡8小時，然後換水（期間要換2次水）。然後將生姜用刀拍碎，放入鍋中，用中火煮滾後，端離火口，待浸泡5小時後，將姜片撈起不要，再將水濾幹，待用。
（2）將木瓜刨去瓜皮，再用小刀開成棱形待用。
（3）用不銹鋼鍋裝好魚翅骨，放入清水，先用中火煮滾，再轉慢火燉，約1小時40分鐘，然後加入冰糖和木瓜，再用慢火燉20分鐘，使冰糖全部加深，裝入10個小碗中即成。
特點：香甜醇厚粘滑，瓜味濃郁清香。
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木瓜蛤蜊油
原料：
蛤蜊油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，水1000克。
做法：
（l）將蛤蜊油放入大碗中，先用70℃溫水浸泡，浸泡2小時左右，換水（要連續浸泡2次並換水）。然後，再用清水沖洗幹凈，取出揀去黑點和雜質，洗凈晾幹，放入碗中，加入白糖50克、清水20克，放入蒸鍋中，約煮1小時30分鐘，取出濾去水分，待用。
（2）將木瓜皮刨去，用刀切成6條，去籽，然後，用刀切成絲狀，放入餐盤中，人蒸鍋中蒸8分鐘，取出待用。
（3）將炒鼎洗凈，放入清水、冰糖煮沸；滾至冰糖全部溶化，而湯面出現浮沫時，將浮沫舀去，再將已蒸熟的蛤蜊油、木瓜塊分別盛入10個小碗中，然後將已煮沸的糖水滴入人即成。
特點：甘醇爽口，瓜香味濃。
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青木瓜燒排骨
原料：
生木瓜半個 600克 排骨2根 蔥2根 姜2片
調料：
1.醬油膏 3 大匙 料酒 1 大匙 冰糖 1 大匙
2. 維諾酒 1 茶匙 香油 1 茶匙
做法：
1.生木瓜去皮去籽，洗凈切塊，小排骨切成 2 厘米*2 厘米的方塊。
2.炒鍋燒熱，放入 1/3 杯油，爆香蔥、姜，放入冰糖炒至金黃色，再放入小排骨炒至表皮變色。
3.將調味料（1）和生木瓜放入鍋中翻炒，加水沒過所有材料，蓋上鍋蓋用小火燉45分鐘，然後用生粉勾芡，淋入少許香油出鍋。
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阿巴龍魚翅木瓜船
主料：魚翅 150 克、木瓜 150 克、豬蹄 500 克、排骨 500 克、母雞 600 克、豬皮 150 克、火腿骨 100 克。
輔料：姜、蔥、料酒。
做法：先取水發翅150克，放姜片、蔥段、料酒入沸水鍋中焯壹下，撈出用清水過涼；取壹大砂鍋，用竹蔑墊底，把整個魚翅放在石籠上，再在魚翅上墊壹竹蔑；豬蹄500克、排骨500克、母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克剁成大塊，放開鍋中焯水，過清水，撈出，把整個魚翅放在篾席上。水，過清水，撈起瀝幹，放上墊有竹蔑的魚翅，倒入清湯2500克，調入料酒、精鹽，放入捆好的蔥段、香菜頭，蓋上鍋蓋，用中小火煲燉4小時左右。取木瓜，平切去頂部四分之壹，其余四分之三的木瓜挖去瓜瓤，在切口處刻上花紋，雕成木船模型，將燉好的魚翅調好味放入木船中，再入蒸鍋燉約10分鐘至木瓜飄香即可。
特色："鮑翅木瓜船 "是新潮菜中的又壹道魚翅名菜，其特點是味道鮮美，造型獨特
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