蝦的營養價值和功效與作用，蝦對於大家來說應該是非常熟悉的食物了，蝦吃起來味道非常好，所以很多人都喜歡吃蝦。壹起來看看蝦的營養價值和功效與作用吧。
蝦的營養價值和功效與作用 11、蝦的營養豐富，蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量較高的食物之壹，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦中的必需氨基酸纈氨酸和魚相比並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，當然蝦中甘氨酸的含量也很高。呵呵，經常食用蝦可以很好的補充這種物質哦。
2、蝦和魚禽肉相比，脂肪含量較少，而且幾乎沒有動物糖類作為能量來源，蝦中膽固醇含量較高，而豐富的牛磺酸可以降低人體血清膽固醇，蝦中富含鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。它還富含鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素 A、氨茶堿等成分，且肉質松軟，易於消化，是體質虛弱者以及病後需要調養者的極佳食品。
3、蝦中含有豐富的鎂元素，鎂元素具有調節心臟活動的重要作用，可以保護心血管系統，它可以降低血液中膽固醇的含量，防止動脈粥樣硬化，還可以擴張冠狀動脈，所以我們適當的食用蝦不僅可以幫助我們補充鎂元素，還可以對高血壓的預防起到很好的輔助作用哦。
4、蝦的催乳作用很強，而且富含磷、鈣，對兒童、孕婦尤有補益作用。
5、蝦體內有壹種很重要的物質就是蝦青素，是蝦表面呈現紅色的成分，蝦青素是目前發現的最強的抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。被廣泛用於化妝品、食品添加劑以及藥品中。日本大阪大學的科學家發現，蝦中的蝦青素有助於消除因時差而產生的 "時差反應"。
蝦的營養價值和功效與作用 21、蝦的營養價值
蝦，即蝦幹，又名海帶、金鉤、開洋。它是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、毛蝦、周氏新蝦等加工而成的熟幹制品。
蝦是著名的海鮮產品，具有很高的營養價值，據測定，每百克蝦含蛋白質58.1克、脂肪2.1克、糖4.6克、鈣577毫克、磷614毫克、鐵13.1毫克以及多種維生素等。
蝦最有營養的成分其實是蝦皮和蝦身上的紅顏色成分，名字叫蝦青素，是迄今為止發現的最強的抗氧化劑，在蝦皮中的含量約為800PPM，但如果紅色成分已經褪去，說明蝦青素已經被氧化。
蝦味甘、鹹，性溫；
具有補腎壯陽、理氣開胃的功效。
二、蝦的鑒別技巧
沒有添加色素的蝦，雖然外皮微紅，但裏面的肉是黃白色的，而添加了色素的蝦，皮和肉都是紅色的。因為色素基本沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴巴嘗都感覺不到，如條件允許，可以先用清水浸泡幾下海帶，如添加了壹般色素，水就會變成紅色。
三、蝦的烹飪技巧
紫菜炒洋蔥、幹燒八寶鱖魚、滑炒蝦仁、清炒蝦仁、清炒苜蓿蝦仁、水煎苜蓿蝦仁
蝦粒玉米餃子、海鮮燒豆腐、油炸麻花、鍋巴蝦、海帶炒蕨菜
碧綠韭菜餃、碧綠蝦仁、蝦仁豆苗、油炸菊花蝦包
1、蝦仁煲湯，做菜時可作為配料；
2、泡海帶前用清水沖洗幹凈，然後放入溫水中浸泡至軟；
3、泡海帶的水，營養豐富，可用於烹制菜肴。
五、蝦仁的加工方法
蝦仁的加工方法主要有兩種，即煮法和蒸法。水煮法是傳統的加工方法，目前普遍采用。加工方法如下：
1.原料處理：在水煮之前，必須根據質量和大小對原料蝦進行分類。蝦中混有泥沙和汙物，必須用清水沖洗幹凈，剔除小蝦、小魚而予以。為避免出現蝦皮現象，烹調前要用冷水（最好是冰水）將原料蝦浸泡 20 分鐘左右。
2、開水：取幹凈的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水重量的5-6%加入食鹽。先將鹽水燒開，再將原料蝦放入鍋中。每鍋煮蝦約 6 分鐘。在煮的過程中，用笊籬沿著鍋邊沿同壹方向不斷攪動蝦料，去除水中的浮沫。將蝦從水中撈出；如果蝦殼很快變白，說明蝦已經熟透，可以立即撈出。每烹煮壹鍋蝦，都要加入適量的鹽，以保持鹽水的濃度。大約煮5鍋後，鹽水已經變得渾濁，需要及時更換。
3、晾曬：蝦的晾曬方法有曬幹或烘幹兩種。將煮熟的蝦放入籮筐中，撈出瀝幹水分曬幹。如遇陰雨天氣，應在室內薄攤晾曬，不要堆積，以免過熱而使蝦料內質變壞。出太陽後，將蝦料鋪在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速均勻幹燥。有條件的可將熟蝦稍涼後均勻攤在晾曬竹簾上，推進晾曬通道進行晾曬，晾曬通道溫度應保持在70-75攝氏度，時間為2-3小時。
4、剝殼：可用剝蝦機進行剝殼，也可用手工剝。手工剝蝦色澤鮮艷，個體完整，產量高。少量幹蝦脫殼後，也可用麻袋將蝦裝入，兩手提麻袋在水泥地面或石板上摔打，蝦殼脫凈。
5、包裝：蝦剝殼後過篩、分級，並根據蝦的大小和外觀質量分級包裝。可用小塑料袋定量包裝，壹般每袋500克1000克，最後裝入大紙箱。
六、蝦的保存方法
1、淡質蝦可攤在陽光下曬幹，裝入瓶中保存；
2、鹹質蝦，忌在陽光下曬幹，只能攤在陰涼處風幹，裝入瓶中；
3、無論是保存淡質蝦，還是鹹質蝦，都可在裝入瓶中時加入適量大蒜，以免蟲蛀。
七、蝦的選購技巧
（1）顏色：以體表光亮發亮的黃色或淡紅色為最佳，這種蝦向陽，比較光。顏色暗而不光亮的，是在陰雨天曬幹的，壹般偏鹹。壹批最好顏色大體壹致，有兩種以上顏色的，多數質量不好，有的是壞中摻好，屬於假冒偽劣。
（2）體形：蝦體形彎曲，說明是用活蝦加工的（活蝦死亡有壹個逐漸死亡收縮的過程）。蝦體形直或不太彎曲的，多數是用死蝦加工的。以體凈肉肥、無皮、無窩爪、無空頭殼為好。
（3）雜質；蝦的大小成正比，其中沒有雜質和其他魚蝦，為最佳。
（4）味道：取壹只蝦放在口中咀嚼，感覺鮮嫩微甜為佳。鹽味重者質量差，有人用鹽味壓其他不正常的味道。
蝦的營養價值和功效與作用 3蝦小米粥的功效與作用
1、蝦小米粥可以滋補身體
蝦小米粥中含有多種對人體有益的維生素，還含有氨基酸和脂肪，以及大量的碳水化合物，蛋白質和胡蘿蔔素也是應有盡有。
二、蝦小米粥能催乳
蝦小米粥能催乳，促進乳汁分泌，是女性產後最理想的食療食材，尤其是那些產後奶水少或無奶的人群，多食用蝦小米粥就能使乳汁分泌增多，還能促進女性身體恢復，對女性產後氣血虧損有很明顯的調節作用。因此，女性在產後多吃蝦仁小米粥是非常有好處的，而且蝦仁小米粥的營養價值也是非常高的，女性在產後多吃蝦仁小米粥還可以促進乳汁的分泌，對女性產後氣血虧損有非常明顯的調節作用。
3、蝦小米粥可以消炎抗菌
蝦小米粥可以去除口臭，還可以減少人體口腔內細菌的滋生，可以清新口氣。蝦小米粥中還含有豐富的氨基酸，具有壹定的抗菌消炎作用，對女性陰道炎有很好的預防用處。此外，蝦小米粥中的營養成分還能直接作用於人體神經，可以提高睡眠質量，可減輕神經衰弱和失眠等不良癥狀。
蝦小米枸杞粥的功效
1、滋補身體
滋補身體是小米枸杞粥的重要功效，具有緩解人體脾胃虛弱，改善人體肝腎功能、多補益氣對人體經常出現的體質虛弱、氣虛體弱和脾胃虛弱等不適癥狀，都有特別好的調理作用，經常喝其粥可以使身體更強壯、更健康。
二、補肝腎
補肝腎，改善人體肝腎功能，也是小米枸杞粥的重要功效，因為枸杞和枸杞子能入腎經而清潔、而小米又有重要的補氣作用，它們壹起煮粥可以改善人體的肝腎功能，緩解人體肝腎陰虛，對人體有益。經常出現，由膝蓋酸軟無力和頭暈目眩有特別好的緩解作用。
三、補益脾胃
小米枸杞粥也是壹種補益脾胃的粥品，它可以緩解人體的脾胃虛寒，並且能夠改善脾胃的消化功能，使人體的腹痛和消化不良以及食少腹脹等等癥狀慢慢緩解。
4、提高人體的抗病能力
小米枸杞粥不僅可以滋補強身，還可以提高人體的抗病能力，因為它還具有多種植物蛋白和活性成分，可以清除人體內的有害物質，並且可以加速人體產生抗體，增強人體自身的免疫功能，人體的抗病能力也就得以提高。人體的抗病能力也會隨之提高。