生芋頭有小毒，食用時壹定要煮熟；生芋頭汁易引起局部皮膚過敏，可用生姜擦拭解決。
芋頭扣肉
主料：五花肉（7厘米寬）
調料：醬油、廣東芋頭、姜汁、南乳腐乳、料酒、白糖、排骨醬、朱侯醬
制作方法
（1）五花肉煮湯留汁。芋頭去皮，切長方形薄片。
（2）"炒油 "燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。然後放入五花肉（皮面向鍋底，蓋上鍋蓋，以免爆油）炸至金黃色，撈出（約3分鐘）晾涼切片。
3）將切好的肉片放入大鍋中，放入姜汁、南乳腐乳、料酒、白糖、豬排汁、周氏醬、醬油，然後將肉片拌勻（我們這裏的口味是鹹中帶甜）
4）準備壹個碗、按照肉壹塊芋頭壹塊的順序排滿，把剩下的材料再裝滿，多余的芡汁倒入碗中，蒸約1個半小時至爛，倒出汁回扣！倒出汁後放在盤子裏，再澆上醬汁。再將醬汁澆在菜上，用煮熟的青菜作邊。
這是南方的做法，當然，妳也可以根據自己的口味自己做調整
香芋肉粽
原料：香芋、糯米、糯米粽：
糯米2杯，芋頭4個，眉豆1/3杯（可用美國店裏的Blackeye Beas）紅豆1/3杯，胡椒粉少許，香油1茶匙，蔥（切碎）少許，蒜（切碎）少許，胡椒粉少許，油少許。大蒜（切碎）1 瓣，油適量。
餡料：
廣式臘腸1塊，等量鹹豬肉切塊，蝦仁少許，香菇少許。
調料：
五香粉、壕油1茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1茶匙、醬油1茶匙、料酒1茶匙、油1/2茶匙、鹽1小撮、糖少許。
做法：
糯米、豆角洗凈，用清水浸泡半小時。芋頭去皮，洗凈，切丁，裹油。鍋內燒熱油，爆香蔥蒜米，倒入配料，翻炒，待用。將肉（加入 1 茶匙生粉）、蝦仁、蘑菇和調料抖勻。然後像普通棕袋壹樣包起來，煮 2 個小時。
真的很好吃。這個量可以做10個小枕頭餃子。妳可以做大約15個三角形餃子。
鮮果芋頭粥
原料：芋頭、菠蘿、蘋果、橘子、葡萄幹
橘子去皮切瓣，其余切塊。
制作：先將芋頭放入清水中煮二十分鐘，然後將其余的壹起放入鍋中，再煮十分鐘，如果喜歡吃煮爛點的，就煮久壹點，快熟的時候，用涼開水加少許生粉，邊倒入鍋中邊用勺子攪拌，最後出鍋前根據個人口味放點白糖就OK了！
芋頭西米露
原料：芋頭、椰汁、無煉乳線、西米
做法：1：
1、芋頭切成小塊，方糖大小就行（太大不易煮透）。先切片，再切成小塊。芋頭大的話只用半個就可以了。如果家裏有鍋，可以先把鍋燒熱，放入油和壹小塊姜，再倒入芋頭塊，翻炒幾下，出香後關火。我本以為放油和姜來煮糖水會很奇怪。但這樣煮出來的芋頭西米湯會更香。至於姜，似乎有祛痰的作用。這壹步可做可不做，但事實證明，多做這壹步，西米露真的會很好吃。而且，放生姜和油，是不會讓糖水變得油膩的~2碗加壹小碗西米（註意不能太多，因為西米煮出來會膨脹，變得很多。而且，壹般芋頭西米湯的芋頭比較多）。有人會先把西米浸泡壹下，但不用，浸泡後就會散開。燒壹小鍋開水，水開後倒入西米。煮的過程中要不斷攪拌。壹開始西米有點渾濁也沒關系。直到西米中心的小白點慢慢變得透明（這時整個西米就變得圓潤透明了），關火，蓋上鍋蓋，焗壹會兒即可。
3過冷河（所謂過冷河，就是過冷水，讓太黏的西米變得幹壹點）。經過這個過程，西米就會變得晶瑩剔透、飽滿。即西米已經煮熟
4、然後燒開水，放入芋頭，改成小火，壹直煮到芋頭變軟，放入西米，加入適量的糖（可以是黃糖、冰糖、白糖，但不能太多，因為椰汁或煉乳是甜的）。直到芋頭和西米的混合物融化在壹起，再放入椰奶或煉乳。關火。
香芋排骨煲
1.小排骨洗凈，放醬油、生粉腌制，然後放入熱油中炸熟，撈出備用。
2.芋頭去皮，切四方塊，熱油炸至表皮發黃，撈出備用。
3.油熱後放入蒜末，炒出香味，再放入炸好的排骨，加料酒、蠔油、糖、鹽、水，燒開後改用小火煮至芋頭熟軟，放入砂鍋中再燒片刻即可。
4.待湯再次沸騰時，撒上壹些香菜末即可。
荔浦芋扣肉
制作方法 將芋頭去皮，切成六厘米長、四厘米半寬、壹點二厘米厚的長塊，炸至金黃色後撈出；將五花肉用水煮至筷子能穿過肉皮而撈出，用針尖在肉皮上均勻地紮小孔，塗上醬油、蜜汁和白糖，炸至肉皮起黃沫，再切成塊，配上桂林腐乳、三花酒、五香粉、胡椒粉和蔥花醬。將荔浦芋頭片和肉片排成壹排放入肉碗中（壹片肉夾壹片芋頭，肉皮朝下），放入蒸鍋用旺火蒸壹小時即可。裝入圓盤倒扣，趁熱食用最佳。荔浦芋頭扣肉的特點是香脆可口，壹年四季，男女老少都喜歡吃
香脆芋頭條
芋頭上籠蒸熟撈出，切成長條備用。雞蛋打入碗中攪打，用芋頭條裹好蛋皮面包糠備用。西紅柿做成花盤放在中間，黃瓜切月牙形圍在邊上。鍋置火上，油溫7成熱時，下芋頭條炸至金黃色，撈出擺成花狀撒上糖粉即成。(柳青）
南乳芋頭
選紅芋頭洗凈蒸熟，去皮，切滾刀塊。起油鍋將芋頭蘸幹生粉入油鍋氽呈金黃色起鍋待用，鍋內留少許油加香蔥煸炒入味，倒入上海頂峰南乳汁，緊接著將芋頭入鍋中火翻炒兩三分鐘，裝入少許雞精，放入周邊生菜葉邊的墊料盆中即可。這道菜色澤紅亮，芋頭香糯，配上綠油油的萵筍葉更添食欲，別有壹番風味。(張兆斌）
芋頭毛豆肉湯
首先將紅芋頭去皮切成條，洗凈瀝幹水分，放入油鍋中翻炒幾下，放適量水使其酥爛、再將事先炒好的肉絲（末）和毛豆細段，倒入鍋中與芋頭同煮，加調料鹽、味精、白糖、香油，用水澱粉勾芡成湯。即可食用。此菜色澤艷麗，滑嫩爽口。(秦寶昌）
芋圓
芋頭洗凈，煮至半熟，去皮。然後用刀剁成糊狀。放入容器中。放入少量鹽、糖、雞精、蔥花，再打入兩個雞蛋。用力攪拌均勻。然後用勺子舀在手心，搓成面團狀，裹上幹澱粉或面粉。下油鍋氽至金黃色即可。(張寶生）
豆腐排骨燒芋頭
炒鍋放油，燒熱後放八角花椒，炒出香味。放蔥、姜，爆香。再放切成小塊的排骨，翻炒，斷生，加料酒，再翻炒。加入豆腐和少許糖，翻炒，加水沒過排骨，大火煮開後轉小火煮 10 分鐘。加入芋頭，加水，煮10分鐘，加少許醬油和香油，即可出鍋。 劉敏芳）
竹筍芋頭鯽魚湯
竹筍、芋頭去皮洗凈切厚片。蜜棗洗凈。瘦肉入沸水中焯 5 分鐘，撈起洗凈。再將鯽魚洗凈，擦幹水分。鍋中放油，放入姜片，將鯽魚煎至變色。鍋內放入適量清水燒開，再放入所有配料燒開，改用慢火煲3小時，加入調味料調味後即可使用。(曹啟東）
紅燒芋頭扁豆
芋頭去皮切成壹厘米厚的片，洗凈瀝幹水分，扁豆莖撕去洗凈。先在熱油鍋中炒香芋頭，再倒入扁豆和芋頭壹起翻炒，倒入醬油，放少量水壹起燒熱後，放調料鹽、味精、白糖，翻炒均勻即可盛出
綠豆沙釀芋頭（熱心推薦）
原料：芋頭 400 克 綠豆沙 4 勺
做法：1：芋頭去皮切塊
上鍋加水蒸25-30分鐘至熟透。
芋頭上鍋蒸25-30分鐘至熟透即可；
將芋頭放入容器中，用勺子搗碎；
將芋頭搓成丸子備用；
鍋中放入半碗水，加入綠豆沙，小火煮開後，用筷子將綠豆沙打散，淋在芋頭丸子上即可。
冷食、熱食均可，香甜軟糯
芋頭糕
制作方法
芋頭去皮、切丁，加少許鹽，放入鍋中加水蒸熟，再倒入米漿拌勻即可。
芋頭去皮切丁，加少許鹽，放入鍋中隔水蒸熟，再倒入米漿拌勻即可。臘肉和蘭卡威分別切塊，與幹蝦同下鍋爆香，並酌加鹽、糖等。調好味，與米糊、芋頭粒壹起炒勻，從糕盆中取出，再放入鍋中隔水蒸熟。並在糕面上放香菜、蔥花、炒熟的芝麻和熟油。
芋頭糕的第二種做法
也可以將芋頭切丁，煮熟，搗成泥（不必太碎），加糯米粉，加白糖，揉成面團（如果幹，可加開水，燙過的糯米粉比較粘）。然後將面團分批搓成直徑 1.5 厘米的小條，再將小條切成 1.5 厘米厚的小丁，註意切好後可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋後放入冰箱冷凍保存，吃的時候拿出來像煮湯圓壹樣煮熟，加入任何甜湯（如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）中，都有黏性和嚼勁！或者直接在湯裏加糖（最好是冰糖），也非常美味！
芋頭肉
材料：豬肉 400 克、芋頭 400 克：豬肉400克，芋頭400克，八角2個，大蒜2瓣
調料：
1、醬油3大匙
2、料酒1大匙，醬油2大匙，白糖1/2大匙
3、水彩澱粉1/2大匙
做法：
1、芋頭洗凈，切成小塊：
1、先將整塊五花肉、醬油2大匙、白糖2大匙、水色澱粉3大匙、水色澱粉1大匙。1）將五花肉整塊汆水，然後用調料 1 腌 10 分鐘，使表皮均勻蘸上醬油，再用熱油炸至上色，然後用冷水浸泡。
2、芋頭去皮，切厚片，用油炸後撈出，五花肉切成芋頭等寬厚片，用熱油炸後，再將壹塊肉、壹塊芋頭擺入蒸碗中，淋上調味料2和半杯水及八角、蒜末。
3、入鍋大火蒸40分鐘，撈出先將湯汁倒入鍋中，再將八角、蒜末扣入盤中，湯汁用水澱粉勾芡，滴回肉片表面即成。
註意事項：1、肉壹定要選三層肉，以肉質結實、塊狀方正為好，入油鍋炸之前用牙簽在肉皮上紮個洞，這樣可以去除油脂，吃起來也不會油膩。
2、炸好的豬肉立即用冷水浸泡，可使豬皮富有彈性。
芋頭燉魚頭
魚頭用油炸過，芋頭去皮切塊，炒鍋放油，加入花椒、紅椒、蔥姜，芋頭入油鍋翻炒片刻，放入魚頭，加湯，放各種調料，燉至芋頭爛，放蔥、香菜末，出鍋。
我試過壹種做法，但吃起來比較容易上火，不過真的又香又脆哦！
先要選個大點的芋頭，然後將其切成薄片，用生粉勾芡，再將芋頭片表面塗上生粉，用大鍋燒開半鍋油，將塗有生粉的芋頭片放入油中炸兩分鐘左右即可、自己看看芋頭是不是變黃了壹點，但千萬不要炸太久，否則等於芋頭片上整片整片的黑色都沒了，炸好後撈出晾幹油即可！打開來吃，又香又脆的芋頭片可以和市面上的薯片壹較高下哦，非常好吃。
臘鴨芋頭煲。
大芋頭去皮切成片，不要太薄。油鍋燒熱後用力煎。芋頭在油鍋中炸出鍋聲即可。
鴨子切小塊。
鴨子剁成小塊，鴨子剁成小塊，鴨子剁成小塊，鴨子剁成小塊，鴨子剁成小塊，鴨子剁成小塊，鴨子剁成小塊，鴨子剁成小塊，鴨子剁成小塊，鴨子剁成小塊，鴨子剁成小塊。
鍋裏滾油。先炸好的芋頭可以留少許油在鍋裏。加料酒後放姜、鴨爆香。先加料酒、生抽。炒熟後加水燉。
將芋頭放入砂鍋中，再將臘鴨的燉味放入砂鍋中。大約燉十分鐘後，就可以出鍋了。
雲南大理出差，有幸品嘗了白族的泥鰍芋頭湯。
這道菜色、香、味俱佳。芋頭圓滑乳白，蒜苗青翠，泥鰍烏黑，炒熟的肉皮金黃，再配上火腿片的鮮紅，色澤煞是好看。品嘗時，芋頭滑糯，泥鰍鮮嫩可口，大蒜辛溫，讓人食欲大開。乳白色的湯汁更是味道鮮美，讓人回味無窮。
據說，這道菜並不費功夫。首先將芋頭刮洗幹凈，再用熟麻油將芋頭、肉皮炸熟浸透後放入砂鍋，加少許鹽，加水煎至八成熟，放入泥鰍，再加適量鹽。湯色變白後，放入青蒜瓣、火腿片，滴幾滴花椒油，再煮片刻即可出鍋食用。別看這泥鰍芋頭湯食材簡單，卻有著健脾胃、添精益髓等獨特的藥用功效。如果有機會去大理，不妨吃吃。
椰香芋頭西米露
材料：芋頭（最好是檳榔芋頭）900G、西米225G、冰糖270G、椰汁1杯半、牛奶半杯
做法：1：芋頭洗凈去皮，切小粒備用；
西米浸泡30分鐘，放鍋中煮2分鐘至半透明狀，關火約5分鐘，取出，分多次沖洗幹凈！避免粘連在壹起；
燒開適量水，放入芋頭煮至軟爛；再放入西米和冰糖，煮勻，要不斷攪拌，最後放入椰漿和牛奶調勻即可。
註意事項：煮西米時要不斷攪拌，因為西米容易粘鍋，不適宜煮太久，否則沒有韌性。可以用芒果代替芋頭，但芒果較甜，適量冰糖要少放。
火腿芋頭湯
火腿洗凈切片，用清水浸泡約30分鐘後切成細絲，芋頭去皮切成片，將火腿片和芋頭片放入之前浸泡火腿的水中，加姜片和少量料酒煮熟，待開鍋後撇去浮沫，待湯色白芋軟時，加入香菜麻油就行了。此湯紅、白、綠三色分明，鮮美可口。
芋頭鹹飯
芋頭半個（約500克），香菇7-8朵，蝦仁約50克，豬肉約200克，小蔥5-6根，白米飯適量，太陽油、醬油、鹽適量。
1.芋頭切丁，用油略炸壹下，撈起瀝油，香菇泡軟切片，花肉切約壹厘米厚、3厘米長的塊，蝦仁泡軟切碎，蔥切段，白米洗凈瀝幹待用。
2.熱鍋下小蔥煸香，下花肉炒去油，下香菇片、芋頭丁、蝦仁壹起炒至香味溢出漏出，加入白米飯同炒。
3.米飯中的水分開始收幹時曬油、醬油、鹽。4.加入等量的水，放入電飯煲煮至熟透。
奶油芋泥
芋頭切成大厚片。蒸熟。也可以用水煮，這樣更快。蒸熟後，壹撕就會掉皮。把芋頭塊放在大碗裏，用搟面杖搗碎，全部倒入泥裏，放幾勺糖，再倒入少許牛奶（不要太多），攪拌壹下，燒2湯匙牛油，澆在芋頭泥上。開始全力攪拌。看到芋頭泥變成粘稠的膠水，就可以吃了。如果吃不完，可以放進冰箱。冷凍後的味道和熱的壹樣好。妳可以在上面放些水果、冰淇淋等，非常美味。
烤芋頭泥蛋糕
芋頭泥（即芋頭蒸熟後磨成的泥）500 克、白糖 400 克、豬油 150 克、蔥 4 根、水 100 克
鍋裏放熱豬油，放入蔥粒炒至金黃，撈起蔥段不用。豬油中加入芋泥翻炒片刻，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手即可盛出。
註：這道菜的關鍵是要夠甜，芋頭茸不能有顆粒狀，壹定要爽滑。另外，壹定要用大量的豬油炒，這樣才能把芋頭菇的香味炒出來，而且大量的豬油會讓芋頭菇更滑。
芋頭糕配料：
1. A. 糯米粉壹包 B. 水 6 杯 2.臘腸 25 克（切塊） 4. 臘肉 30 克（切塊） 5. 香菇 4 朵（用水泡發後切絲） 6. 蝦仁 30 克（用水泡發） 7. 豬油 2 湯匙 8.4 個大紅洋蔥片 做法： 1：1.用豬油炒紅蔥頭，等到紅蔥頭出香味後，再炒紅蔥頭。2. 1.用豬油煸炒紅洋蔥，然後將 3~6 號食材放入鍋中翻炒，再加入芋頭翻炒，最後加入醬油和味精調味。2.將米粉和水混合在壹起，然後加入配方 1 並攪拌均勻。3.將食譜 2 放入容器中蒸熟（不要太深），然後放入電飯鍋中，在電飯鍋外側放 3 杯水，待開始蒸時，等 5 分鐘，再在外側放 3 杯水，然後繼續蒸，電飯鍋跳起後不要揭蓋，悶 15 分鐘後方可取出 4.用刀沿鍋邊劃開，取壹大盤倒扣即可。
香辣炸芋頭片
原料：芋頭500克：
芋頭500克，醬油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克，蔥、姜各少許，味精1.5克，油500克。
做法：
1.芋頭去皮洗凈，切成厚薄片，放入熱水中漂去表面澱粉，撈出，控幹水分。
2.炒鍋置火上，放油，油沸後將芋頭片放入其中，待炸至表面金黃時撈出，瀝去余油。
3.將鍋中的油倒出，留少許底油，待油燒開後，放入姜末、辣椒粉、蒜末，翻炒待調料上色出味後，加入 "醬油 "炒勻，再倒入炸好的芋頭片，翻炒幾下，加入少許清湯、味精、蔥花即可離火出鍋裝盤。
特點：色澤紅亮，香辣可口，口感酥脆。
壹、綠豆沙釀芋頭（熱心推薦）
原料：芋頭400克綠豆沙4勺
做法：芋頭去皮切成塊
上鍋加水蒸25-30分鐘至熟透；
芋頭放入容器中，用勺搗成泥狀；
芋泥。
鍋裏放半碗水，放入綠豆沙，改小火，用筷子把綠豆沙打成糊狀，澆在做好的芋頭肉丸上即可。
冷食、熱食均可，香甜軟糯
二、芋頭糕
制作方法
芋頭去皮、切丁，加少許鹽，放入鍋中加水蒸熟，再倒入米漿拌勻即可。
芋頭去皮切丁，加少許鹽，放入鍋中加水蒸熟，再倒入米漿拌勻即可。臘肉和蘭卡威分別切塊，與幹蝦同下鍋爆香，並酌加鹽、糖等。調好味，與米糊、芋頭粒壹起炒勻，從糕盆中取出，再放入鍋中隔水蒸熟。並在糕面上放香菜、蔥花、炒熟的芝麻和熟油。
三、芋頭糕的第二種做法
也可以將芋頭切丁，煮熟，搗碎（不必太碎），加糯米粉、白糖，揉成面團（如果幹了，可加開水，燙過的糯米粉比較粘）。然後將面團分批搓成直徑 1.5 厘米的小條，再將小條切成 1.5 厘米厚的小丁，註意切好後可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋後放入冰箱冷凍保存，吃的時候拿出來像煮湯圓壹樣煮熟，加入任何甜湯（如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）中，都有黏性和嚼勁！或者直接在湯裏加糖（最好是冰糖），也非常美味！
四、芋頭扣肉
材料：豬肉400克、芋頭400克：五花肉400克，芋頭400克，八角2個，蒜2瓣
調料：
1、醬油3大匙
2、料酒1大匙，醬油2大匙，白糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
做法：
1、首先把肉?
1、五花肉先壹塊塊煮熟，然後用調料1腌制10分鐘，使表皮均勻蘸上醬油，再用熱油炸至上色後，立即用冷水浸泡。
2、芋頭去皮，切厚片，用油炸後撈出，五花肉切成芋頭等寬厚片，用熱油炸後，再將壹塊肉、壹塊芋頭擺入蒸碗中，淋上調味料2和1/2杯水及八角、蒜末。
3、入鍋大火蒸40分鐘，取出先將湯汁倒入鍋中，再將八角、蒜末扣入盤中，湯汁用水澱粉勾芡，滴回肉片表面即成。
註意事項：1、肉壹定要選三層肉，以肉質結實、塊狀方正為好，入油鍋炸前用牙簽在肉皮上紮個洞，這樣可以去除油脂，吃起來也不會油膩。
2、炸好的豬肉立即用冷水浸泡，可使豬皮富有彈性。
六、火腿芋頭湯
火腿洗凈切成片，用清水浸泡約30分鐘後切成細絲，芋頭去皮切成片，將火腿片和芋頭片放入火腿前的清水中浸泡，加姜片和少量料酒煮熟，待開湯後撇去浮沫，待湯色白芋軟時，加入香菜麻油就行了。此湯紅、白、綠三色分明，鮮美可口。
七、芋頭鹹飯
芋頭半個（約500克），香菇7-8朵，蝦仁約50克，五花肉200克，小蔥5-6根，白米飯適量，太陽油、醬油、鹽適量。
1.芋頭切丁，用油略炸壹下，撈起瀝油，香菇泡軟切片，花肉切約壹厘米厚、3厘米長的塊，蝦仁泡軟切碎，蔥切段，白米洗凈瀝幹待用。
2.熱鍋下小蔥炒香，下花肉炒至出油，下香菇片、芋頭丁、蝦仁炒至香味溢出漏出，加入白米飯同炒。
3.米飯中的水分開始收幹時曬油、醬油、鹽。加入等量的水，放入電飯鍋中煮至熟。
八、奶油芋泥
芋頭切成大厚片。蒸熟。也可以用水煮，這樣更快。蒸熟後，撕去外皮。把芋頭塊放在壹個大碗裏，用搟面杖搗碎，全部倒入泥裏，放幾勺糖，再倒入少許牛奶（不要太多），攪拌壹下，燒2湯匙牛油，澆在芋頭泥上。開始全力攪拌。看到芋頭泥變成粘稠的膠水，就可以吃了。如果吃不完，可以放進冰箱。冷凍後的味道和熱的壹樣好。妳可以在上面放點水果、ICE CREAM之類的，非常好吃。
九、糕燒芋泥
芋泥（即芋頭蒸熟後磨成的泥）500克、白糖400克、豬油150克、蔥4根、水100克
鍋內燒熱豬油，放入蔥粒炒至金黃，撈起蔥段不用。豬油中加入芋泥翻炒片刻，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手即可盛出。
註：這道菜的關鍵是要夠甜，芋頭茸不能有顆粒狀，壹定要爽滑。另外，壹定要用大量的豬油炒，這樣才能把芋頭菇的香味炒出來，而且大量的豬油會讓芋頭菇更滑。
紅燒芋頭肉
材料：芋頭 300 克、豬油 500 克：芋頭300克，五花肉500克，蒜4瓣，油適量
調料：醬油半碗，清湯兩碗，白糖壹湯匙
做法：
1、芋頭洗凈，切成小塊：
1、芋頭去皮切成大塊，肉切成塊，分別放入燒熱的油中過壹下油。
2、鍋中放入所有調料燒開，放入肉塊用中小火煮15分鐘，在放入芋頭煮10分鐘左右即可。
椒鹽芋頭
原料：芋頭
調料：蔥花、胡椒粉、白糖（少許）、鹽
做法：
1．
1.芋頭去皮洗凈切塊。
2.鍋內放水、鹽燒開，倒入芋頭煮至九成熟，倒出瀝幹。
3.原鍋洗凈，擦幹，倒油至5成熱，下入蔥花爆香，放入焯好的芋頭迅速翻炒，加白糖（少許，不能太多，主要提鮮味），撒花椒粉（邊炒芋頭邊撒），裝盤。
紅燒芋頭親子花樣餐
材料：芋頭500克，洋蔥50克，大蔥50克調料：色拉油35克，白糖3克，醬油20克，老抽5克，味精3克
做法：1.芋頭切成菱形，洋蔥和大蔥切成小段。2.切好的芋頭蒸熟備用。3.熱鍋下油，將蔥段炒香。之後下芋頭炸。4.芋頭呈金黃色時放入醬油和白糖燒紅，再放入少量老抽滋潤，蓋上鍋蓋悶5分鐘後放入少許味精搖勻即成。
壹品芋頭湯
材料/
芋頭半斤，幹貝2個，蛤蜊4兩，蒜頭6小個，雞脯肉4兩，玻璃紙壹塊，豬蹄半斤，清湯6杯、魚翅（發）2兩
調料/
鹽2/3茶匙，味精1/4茶匙
做法/
做湯時，將芋頭切成粗塊，放入油中。
芋頭切厚塊，下油鍋炸至表面微黃。
將豬蹄和雞脯肉切塊，放入沸水中煮熟。
將幹貝蒸熟，蒜去皮備用。
將以上所有材料放入氽鍋中，加入8杯清湯，加鹽、味精調味，氽好後用玻璃紙封口放入蒸鍋中，蒸約2小時即可上桌。
芋頭排骨湯
原料/
芋頭1斤、蛋黃1個、排骨半斤、生粉1/2杯、蒜6瓣
調料/
鹽1/4茶匙、1/2茶匙醬油、1湯匙米酒、1湯匙醋
2/3茶匙鹽、1/4茶匙味噌
菜譜/
芋頭去皮，切成粗塊。
排骨用調味料（1）腌制30分鐘，加入蛋黃拌勻，再用生粉將排骨卷起。
燒熱油鍋，將芋頭炸至表皮微黃，然後炸排骨。
將排骨、芋頭和剝好的蒜放入燉鍋中，加入6杯水和調味料（2），上籠大火蒸40分鐘，出鍋前撒上少許香菜和胡椒粉即可。
壹、綠豆沙釀芋頭（溫馨推薦）
原料：芋頭400克 綠豆沙4勺
做法：1：芋頭去皮切塊
上鍋加水蒸25-30分鐘至熟；
芋頭放入容器中，用勺子搗成泥；
芋頭泥
鍋中放半碗水，燒開後放入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打成糊狀，淋在已經做好的芋頭肉丸上即可。
冷食、熱食均可，香甜軟糯
二、芋頭糕
制作方法
將芋頭去皮、切丁，加少許鹽，放入鍋中加水蒸熟，再倒入米漿拌勻。幹蝦選擇個頭較小的，洗凈後泡軟。臘肉和蘭卡威分別切塊，與幹蝦壹起下鍋爆香，並酌加鹽、糖等。調好味，與米糊、芋頭粒壹起炒勻，取出放入糕盆中，再放入鍋中隔水蒸熟。並在糕面上放香菜、蔥花、炒熟的芝麻和熟油。
三、芋頭糕的第二種做法
也可以將芋頭切丁、煮熟、搗碎（不必太碎），加上糯米粉、白糖，揉成面團（如果幹了，可加開水，燙過的糯米粉比較粘）。然後將面團分批搓成直徑 1.5 厘米的小條，再將小條切成 1.5 厘米厚的小丁，註意切好後可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋後放入冰箱冷凍保存，食用時，取出像煮湯圓壹樣煮熟，加入任何甜湯（如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）中，都有粘性和嚼勁！或者直接在湯裏加糖（最好是冰糖），也非常美味！
四、香芋扣肉
原料：五花肉400克，芋頭400克，八角2個，大蒜2瓣
調料：
1、醬油3大匙
2、料酒1大匙，醬油2大匙，白糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
操作方法：
五、芋頭扣肉
原料：五花肉400克，芋頭400克，八角2個，大蒜2瓣。
1、先將五花肉整塊煮熟，再用調料1腌制10分鐘，使表皮均勻沾上醬油，然後用熱油炸至上色撈出，立即用冷水浸泡。
2.芋頭去皮，切厚片，放入油中炸。將五花肉切成與芋頭相當的厚片，用熱油炸熟，然後與壹片肉片、壹片芋頭按同樣的排列放入蒸碗中，淋上調味料 2 和半杯水以及八角和蒜末。
3.將肉片放入鍋中大火蒸40分鐘，然後將肉湯倒入鍋中，挑去八角和蒜頭，放在盤中，再用生粉勾芡，倒回肉片上。
註意事項：1、肉壹定要選三層肉，肉質結實、塊狀方正為好，入油鍋炸之前用牙簽在肉皮上紮個洞，這樣油脂可以去掉，吃起來也不會油膩。
2、炸好的豬肉立即用冷水浸泡，可使豬皮富有彈性。
六、火腿芋頭湯
火腿洗凈切成片，用清水浸泡約30分鐘後切成細絲，芋頭去皮切成塊，把火腿片和芋頭片放入火腿前的清水中浸泡，加姜片和少量料酒煮熟，待開湯後撇去浮沫，待湯中芋頭白嫩時，加入香菜麻油就行了。此湯紅、白、綠三色分明，鮮美可口。
七、芋頭鹹飯
芋頭半個（約500克），香菇7-8朵，蝦仁約50克，豬肉200克，小蔥5-6根，白米適量，太陽油、醬油、鹽適量。
1.芋頭切丁，用油略炸壹下，撈起瀝油，香菇泡軟切片，花肉切約壹厘米厚、3厘米長的塊，蝦仁泡軟切碎，蔥切段，白米洗凈瀝幹待用。
2.熱鍋下小蔥炒香，下花肉煸炒至出油，下香菇片、香芋丁、蝦仁煸炒至香味溢出漏出，加入白米飯同炒。
3.米飯中的水分開始收幹時曬油、醬油、鹽。4.加入等量的水，放入電飯煲中煮至熟。
八、奶油芋泥
芋頭切成大厚片。蒸熟。也可以用水煮，這樣更快。蒸熟後撕去外皮。把芋頭塊放在壹個大碗裏，用搟面杖搗碎，全部倒入泥裏，放幾勺糖，再倒入少許牛奶（不要太多），攪拌壹下，燒2湯匙BUTTER，澆在芋頭泥上。開始全力攪拌。看到芋頭泥變成粘稠的膠水，就可以吃了。如果吃不完，可以放進冰箱。冷凍後的味道和熱的壹樣好。妳可以在上面放點水果、冰淇淋之類的，非常好吃。
九、糕燒芋泥
芋泥500克（即芋頭蒸熟後磨成的泥）白糖400克、豬油150克、蔥4根、水100克
鍋內燒熱豬油，放入蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋頭泥放入豬油中翻炒片刻，再加入水和白糖，慢慢翻炒至不粘手即可。
註：這道菜的關鍵是甜味要足，芋頭茸不能有顆粒感，壹定要爽滑。另外，壹定要用大量的豬油炒，這樣才能把芋頭菇的香味炒出來，而且大量的豬油會讓芋頭菇更滑。
/b/5819840.html?from=related