1999 10第二屆日本替代醫學學會發表文章稱，蕎麥中含有豐富的PMP(類蘆丁血管強化物質)，可抑制血脂升高，改善脂質代謝，從而起到預防高血脂和脂肪肝的作用。在臨床實驗中，服用PMP壹個月後，血液膽固醇和中性脂肪酸明顯下降。此外，在大鼠的動物實驗中，在服用PMP兩周之後，其大腦中的神經遞質明顯增加，這表明其有利於預防阿爾茨海默病。
值得壹提的是，通過對大鼠的實驗發現，只有蕎麥中含有的PMP具有防治糖尿病的作用，能激活胰腺功能，促進胰島分泌，降低血糖。
因為PMP能加強毛細血管的彈性，所以對動脈硬化、改善高血壓、預防腦血管意外也有壹定的作用。
從這個角度來說，蕎麥確實是壹種非常好的主食，特別適合肥胖、高血壓、糖尿病和中老年人經常食用。
壹般建議三天吃壹次蕎麥或蕎麥面條(相當於100克面條)，有壹定的保健作用。目前，蕎麥面條和蕎麥食品在日本、韓國等國家非常受歡迎。蕎麥含有較高的藥用成分——生物類黃酮，其在莖和葉中的含量多於種子，苦蕎多於甜蕎。槲皮素及其苷類屬於黃酮類化合物，具有抗炎、鎮咳、祛痰作用。苦蕎的含量約為65438±0.6%，已制成槲皮素藥。蕎麥富含蘆丁和其他多酚。蘆丁為槲皮苷-3-0-蘆丁苷，可防治毛細血管脆性引起的各種出血性疾病，用於高血壓的輔助治療。蕎麥含有大量的銅，是小麥和大米的2~4倍。銅能促進鐵的作用，有利於預防和治療貧血。蕎麥中含有硒，這是其他谷物中所缺乏的，有利於防癌。蕎麥還含有較多的胱氨酸和半胱氨酸，具有較高的防輻射特性。蕎麥種子含有8種蛋白酶抑制劑，是蛋白水解酶的阻礙，可阻礙白血病細胞的增殖。特別是食用苦蕎及其制品，能顯著降低人體血液中的膽固醇、血脂、血糖，對高血壓、冠心病、中風等患者有輔助療效。對糖尿病及其並發癥、胃腸疾病和口腔潰瘍有很好的療效。蕎麥的藥用、保健、功能產品主要有生物類黃酮(1號)膠囊、生物類黃酮(2號)膠囊、生物類黃酮粉、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮牙膏、生物類黃酮口香糖、苦蕎膠囊、黃帝飲食(中日合作)、蕎麥抗癌藥、苦蕎顆粒、苦蕎速效粉、苦蕎顆粒粉、苦蕎。
1987期間確認苦蕎富含礦物質和18種氨基酸，包括粗蛋白、葉綠素、蘆丁、硒、鋅、鎂、鉻、鈣、生物類黃酮、多種維生素等。，營養成分極高，還含有二氫順肉桂酸，美容。是集營養、保健、醫療為壹體的天然綠色保健食品，對糖尿病、心腦血管疾病有特殊療效。
尤其是昭通大山包的蕎麥，營養價值極高，蛋白質含量為11.9%，高於大米。脂肪含量為2.4%，高於小麥和大米；含碳水化合物70%左右，高於小麥。同時還含有纖維素12.3%，澱粉70-85%，糖6.3%，以及鐵、磷、鈣等礦質元素，檸檬酸、蘋果酸。每100苦蕎粉還含有約0.41毫克的維生素B1和0.16。
條索又細又韌，拿起來不碎，又香又好吃。
服用中藥的人，患有腸胃病的人，孕婦，過敏體質的人。另外，蕎麥面性寒，不宜搭配羊肉等熱性食物。