味：辛、微溫 成分：辛香成分。辛味成分是芳香揮發油中的 "姜油酮"。主要有姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、案葉油素、澱粉、粘液質等。功能主治芳香辛辣健胃藥，具有溫中、興奮、發汗、止吐、解毒等功效，尤其對魚蟹毒、半夏、天南星等藥物有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰多、咳嗽、胃寒嘔吐；冰雪、水濕感冒發作後，急飲姜湯可活血祛寒。
藥用及食用方法：
生姜的炮制方法：去雜質，洗凈，用時切厚片。
本品性狀為不規則塊狀，略扁，有指狀分枝，長4～18cm，厚1～3cm。表面黃褐色或灰褐色，有節，枝頂有莖痕或芽。質脆，易折斷，斷面淡黃色，內皮層有明顯環紋，維管束散在。香氣特殊，味辛。
貯藏於陰涼潮濕處，或埋於濕沙中，防凍。
備註
（1）生姜用於對癥解表，以發散風寒為主，多用於治療輕癥感冒，煎湯加紅糖，乘熱服之，常得汗而解，也可作為預防感冒藥。生姜發汗作用較弱，常與麻黃、桂枝等配伍，作為發汗輔助藥物，可增強發汗力。生姜可單獨用於治療胃寒嘔吐。也可單獨使用，治療胃寒嘔吐。也可與半夏、竹茹、黃連同用，治療胃熱嘔吐。生姜能解魚蟹之毒，可單用或與紫蘇同用。此外，生姜能解生半夏、生南星之毒，煎湯服用，可用於半夏、南星之毒引起的咽喉喑啞、舌脹麻木等癥。因此，在炮制半夏、南星時，常用生姜同制，以減輕其毒性。
（2）生姜汁：將生姜洗凈打碎，取汁入藥。味辛、微溫。具有化痰止嘔的功效，主要用於惡心嘔吐、咳嗽痰多。壹般用量為三滴至十滴，沖服。
（3）姜皮：生姜的外皮。味辛，性涼。具有利尿消腫的功效，適用於小便失禁、水腫等癥，可與冬瓜皮、桑白皮等同用。壹般用量為五分至壹錢五分，水煎服。
（4）煨姜：將原只鮮姜洗凈，用草紙包好，用水浸泡後，直接放在火上煨，待草紙焦黑，姜熟為度；或直接放在火上烘烤。生姜性味辛溫，具有和中止吐的作用。適用於脾胃不和、惡心嘔吐等癥。壹般用量為兩三片，水煎服。
（5）生姜和姜片用於烹飪，可去腥膻，增加食物的鮮味。
禁忌 陰虛內熱者忌服。 藥理作用 1.對消化系統的作用：對裝有離體小胃和食道瘺管的犬，用50%煎劑置於口中，可對胃酸和胃液的分泌起雙相作用，最初幾小時為抑制，隨後較長時間為興奮。將 200 毫升 25% 的煎煮液註入胃中會產生興奮作用。給離體微胃犬註射 0.1-1.0 克生姜，胃液分泌增加，遊離鹽酸分泌增加，但胃蛋白酶消化蛋白質的作用減弱，脂肪酶作用增強。輸液可抑制硫酸銅引起的狗嘔吐，給狗註射 10-50% 的 30 毫升姜汁也有效，但給狗註射 5% 的 30 毫升則無效。從生姜中分離出的姜油酮和姜烯酮混合物也有止吐作用，最小有效量為 3 毫克，對狗的阿撲嗎啡引起的嘔吐和鴿子的洋地黃引起的嘔吐無效。給兔子服用姜油酮通過消化道可使腸管松弛，蠕動減弱。生姜是壹種驅蟲藥，對消化道有輕度刺激作用，可使腸道張力、節律和蠕動增強，有時隨之減弱，可用於腸脹氣或其他原因引起的腸絞痛。2.對循環和呼吸的影響：正常人咀嚼生姜1g（不吞服），可使平均收縮壓升高11.2mmHg，舒張壓升高14mmHg，對脈搏無明顯影響。酒精提取物對麻醉貓的血管運動中樞和呼吸中樞有興奮作用，對心臟也有直接興奮作用。3.抗菌和抗原蟲作用：體外水浸試驗對毛癬菌有抑制作用，對陰道毛滴蟲有殺滅作用。4.其他作用：青蛙皮下註射，家兔靜脈註射大量姜油酮，可引起中樞性運動麻痹，對家兔有時可使血壓下降。