幼兒園光明廚房實施方案1壹、目標任務
切實加強幼兒園食品安全管理。自20xx年起，市區所有幼兒園實施“明廚亮竈”信息化，各區在20xx年底前完成現有幼兒園“明廚亮竈”信息化建設。
二、施工方法和標準
(壹)“光明廚房”信息化建設模式
各區政府通過統壹招標采購服務，選定幼兒園“明廚亮竈”信息服務企業，在各幼兒園和視頻信息接入區域同步實現“視頻廚房”和食藥監的管理平臺。視頻資訊APP前期可以適度開放幼兒園食委會和家長委員會的觀看權限，逐步向幼兒家長開放。以便家長和管理部門對幼兒園的食品安全進行監管。
(二)“光明廚房”信息化建設標準
應采用高清攝像設備，通過6-8幅實時動態畫面，全面清晰地顯示關鍵部位和重要環節，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專用間、留樣、洗消等區域。對食品倉庫、粗加工間、烹飪場所等食品監控視頻資料必須保留備份，保存期不得少於1個月。存儲方式可以采用電信運營商提供的雲存儲服務，減少壹次性投入；通過定制APP，適當開通家長或公眾監督群，提供遠程實時查看、歷史回放、互動交流等功能服務。具體來說:
1.食品倉庫:展示食品原料采購、驗收、儲存的畫面。
實時收集並記錄倉庫內所有食材的存放情況和人員進出情況；公示食品原料及其來源等信息；可以選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2.粗加工:顯示肉菜分揀清洗畫面。
保證食物清洗全過程高清記錄，畫面要能清晰區分食物和操作者。
3.剪切匹配:顯示分類剪切匹配屏幕。
確保將食材的切割、調配過程高清記錄，通過采集的視頻清晰識別食材和人員操作過程。
4.烹飪場所:展示烹飪過程。
記錄廚師的操作和食材的運送。要求明確標識食材以及廚師的穿著和操作。相機要有良好的防塵防水能力和壹定的抗油汙能力。
5.分餐留樣:展示分餐過程，留樣冰箱保存。
為了展示分餐時的衛生環境和操作過程，攝像機要對準存放樣菜的冰箱進行全天候視頻拍攝。
6.糕點房:展示糕點的加工過程。
制作糕點食品的，應當設立專門的經營場所；攝像機要記錄糕點制作加工的全過程。
7.餐具清洗間:展示清洗、消毒、清潔的圖片。
攝像頭要對準餐具消毒設備，完整記錄餐具清洗消毒的全過程；視頻圖像清晰度應能清楚地看到消毒設備的溫度顯示數字。建議“明廚”電視的顯示屏為50寸左右，顯示屏可滾動，顯示屏顯示的單張畫面在10-15秒內滾動壹次；如果有多個展示，不超過四個，間隔壹分鐘左右，以保證廚房區域的清晰畫面。
三、推廣措施
(1)健全組織，加強領導。成立以分管教育的副市長為組長，市政府副秘書長、市教育局局長、市美國食品藥品監督管理局局長、市經信委主任為副組長的領導小組。領導小組下設辦公室，成員由相關部門人員組成。為確保完成全市幼兒園“明廚亮竈”信息化推進目標任務，各區政府要研究制定工作方案，落實責任，確保項目順利實施。市政府直屬相關部門要積極組織督促檢查，及時總結推廣好的經驗和做法，確保項目取得明顯成效。
(2)宣傳引導，提高認識。推進幼兒園“明廚亮竈”信息化建設，積極營造氛圍，夯實群眾基礎，是壹項重要任務。壹是利用各種媒體宣傳幼兒園“光明廚房”信息化和遠程監控的重要性，結合定制APP的應用推廣，提升家長和公眾監督群體的參與度和認可度，實現群眾監督的力量；二是幼兒園要積極參與，註重重新認識理念、重新落實行動，督促幼兒園規範、誠信、合法經營；三要宣傳信息化成果，讓幼兒園“明廚亮竈”的信息化深入人心。
(三)統籌協調，穩步推進。堅持“政府主導、部門合作、社會參與”的原則，市美國食品藥品監督管理局、市教育局、市經信委要加強對各區幼兒園信息化實施的指導。各區政府通過統壹招標購買服務，推進幼兒園“明廚亮竈”信息化。同時，註重過程管理，確保過程安全，充分發揮幼兒園食委會和家長委員會的積極性，推動形成幼兒園“明廚亮竈”的信息保障機制。
(四)統壹標準，規範管理。對於已實施“明廚亮竈”項目的幼兒園，要保證視頻的數量和質量，使其達標並順利接入平臺。如果幼兒園原有的安全監控滿足接入要求，可以進行聯網使用，節約資金，提高效率。各區教育部門要將“明廚亮竈”信息化納入幼兒園審批中和審批後監管，新建幼兒園全部實施信息化。
(5)加大投入，保證運營。市財政設立專項資金，保障幼兒園“明廚亮竈”工程經費。對市區實施“明廚亮竈”信息化工程並通過驗收的幼兒園，按照‘每所幼兒園2萬元’的標準給予獎勵，由各區教育主管部門統籌使用。市級獎補資金不足部分由區級財政填補。今後，區財政將通過幼兒園獎補的方式對幼兒園的運行費用進行補貼，或者按照幼兒園信息化運行總成本的壹定比例給予獎補。
第四，時間表
(1)準備階段(20xx年5月)
召開相關會議，進行徹底調查，計算相關費用。
(二)實施階段(20xx-65438年6月+10月)
在確定幼兒園安裝探頭的位置和數量後，各區將安裝終端視頻探頭等設備和遠程監控系統。10年底，各區幼兒園“光明廚房”信息接入各區食藥監局平臺。6月165438+10月，各區啟動幼兒園食品安全網上監管。
(三)驗收總結階段(20xx年65438+2月)
各區美國食品藥品監督管理局、教育主管部門對所轄幼兒園進行綜合驗收，市美國食品藥品監督管理局、市教育局、市經信委對各區幼兒園信息化建設進行督導。在認真總結實施的基礎上，進壹步完善。確保全市幼兒園推進“明廚亮竈”和信息化工程取得實效。
幼兒園光明廚房實施方案二根據《信陽市人民政府關於明確20xx年十項實事任務的通知》(新鄭文[20xx]71號)和《信陽市學校(幼兒園)食堂“互聯網加光明廚房”二期工程實施方案》(新政辦明電[20xx]65438+號)，為切實提高全縣中小學(幼兒園)食堂食品安全水平，保障全縣師生食品安全，縣政府決定繼續推進全縣中小學(幼兒園)食堂“互聯網加明廚亮竈”二期建設，特制定本方案。
壹、工作目標
在我縣學校(幼兒園)食堂全面實施“互聯網加明廚亮竈”二期工程，由縣財政承擔網絡視頻監控設備安裝及網絡運行費用，對全縣鄉鎮中小學(幼兒園)食堂進行升級改造並連接網絡平臺。
通過項目建設，搭建行政監管和社會監督平臺，實現粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點區域和重要環節的透明化、可視化，讓師生、家長和監管人員通過手機客戶端和電腦終端查看實時圖像，對餐飲食品加工進行實時監管、遠程監控和零距離監管，督促學校(幼兒園)餐飲服務提供者加強食品安全管理。落實食品安全主體責任，增強食品安全自律意識，提高食品安全監管便利性和水平，保障師生食品安全。
二、工作原理
與餐飲經營資質行政許可、量化分級管理、日常監督檢查、監管和信息化建設等緊密結合。，按照“全面實施、分類指導、整體推進”的原則，嚴格標準，有計劃、有步驟地開展“互聯網加明廚亮竈”二期工程。
三、工作內容
(1)升級。根據《河南省餐飲服務光明廚師、炊事員建設指南》的要求，對二期工程學校(幼兒園)食堂的儲物間、粗加工間、操作間、糕點間、去汙區、垃圾存放處及相關設施設備進行改造。改造後要滿足廚房布局合理、功能區間齊全、環境整潔、設施設備齊全的要求。
(二)各級監控系統安裝和監管平臺建設。實施網絡廚房建設，在後廚食品粗加工、烹飪、餐具去汙、食品原料儲存等重點功能區域安裝攝像頭、硬盤和寬帶線路等設施設備，在就餐場所和學校管理員辦公區設置電子顯示屏，實時顯示後廚衛生環境、食品加工、烹飪、餐具去汙、食品原料儲存狀況，同時將視頻數據接入信陽市餐飲監管平臺網或河南舌安網。
現場監控視頻必須通過PC、手機或政府監控中心等不同客戶端同時觀看，單點視頻實測效果應達到1000以上客戶端同時觀看，圖像實時傳輸，不堵屏、不跳屏，圖像清晰逼真。使用視頻顯示的網絡餐飲服務提供者將視頻信息上傳到其加入的網絡餐飲服務第三方平臺。網絡餐飲服務第三方平臺應當提供視頻信息上傳和公眾觀看的接口和顯示頁面。網絡餐飲服務第三方平臺應當優質優價，免費提供咨詢服務。縣政府建立食品安全監管平臺，平臺設在食品藥品監督管理部門。
(三)檢查驗收和補貼。學校食堂改造後，縣“互聯網加明廚亮竈”工程建設領導小組應進行檢查驗收。驗收合格的，由縣財政負擔，每所學校食堂財政補助1.5萬元。驗收不合格的，不予獎勵。
第四，時間安排
縣“互聯網加明廚亮竈”工程建設領導小組要制定實施方案，明確工作進度，確保建設工作有計劃、有步驟地進行。實施方案(含時間節點)要在20xx年9月10前報市美國食品藥品監督管理局和市教育局，全縣鄉鎮(街道)學校(幼兒園)要在11年底前完成。
動詞 （verb的縮寫）工作要求
(壹)提高認識，明確責任。各鎮、各部門要高度重視，切實增強責任感，把這項工作提高到講政治、穩經濟、重民生的高度，明確責任，細化任務，落實到人。要全面安排部署，統籌協調推進，加大政策和資金支持力度。縣財政部門要確保資金到位，縣教育部門要發揮主導作用，積極推進學校“互聯網加明廚亮竈”二期升級改造，加大監管力度，確保改造到位。縣級食品藥品監管部門要做好“互聯網加明廚亮竈”建設改造的指導和監管工作，確保廚房主要功能區域能夠監管到位，確保“互聯網加明廚亮竈”優質高效運行使用。
(二)密切配合，加強協調。各部門要按照全縣統壹部署，密切配合，互通信息，加強溝通，努力推進學校(幼兒園)食堂“互聯網加明廚亮竈”工程順利建設，確保各項工作措施落實到位，全面完成“互聯網加明廚亮竈”二期目標任務。
(三)要嚴格標準，提高質量。嚴格執行學校(幼兒園)食堂“互聯網加明廚亮竈”二期工程建設標準，嚴格按照標準進行學校食堂升級改造和“互聯網加明廚亮竈”建設。
(四)加大監管力度，確保落實。要加強“互聯網加明廚亮竈”二期工程監管，建立日常監管機制，實行聯合監管，開展定期或不定期監管，重點監管學校食堂升級改造、攝像頭安裝位置、監控部位等。對工作不到位、工作進展緩慢、措施不力的將進行通報批評，對未按期完成任務的將實施問責。同時，要加強對“互聯網加明廚亮竈”建設的日常監管和綜合考核。