燕子壹年產三個蛋，築三個窩。燕子離開巢穴後，燕子媽媽和燕子爸爸用來培育小燕子的巢穴就會被遺棄，下壹次產卵時，它們又會築起新的巢穴。壹旦燕窩在哺育過程中被毀，燕子就再也不會回來築新窩了。因此，沒有哪個燕農會傻到在幼燕離巢前去摘燕窩，摘燕窩也不會逼得燕子吐血。因此，吃燕窩是非常環保的，妳也不必感到內疚。
直接從墻上鏟下來的燕窩就是毛燕窩，毛燕窩是燕窩的原料。燕窩最初是根據毛量和外觀來分類的。按照毛量的多少，可以分為極輕毛、輕毛、中毛和重毛。
壹般來說，金絲燕每年第壹次築巢時，恰逢雨季，氣候溫暖濕潤，食物充足，燕窩的質量最好，也就是燕窩的第壹期，在燕窩裏越往後，毛越多，雜質也越多，顏色也趨於偏黃。
毛越少，燕窩在所有原料中所占的比例就越小，幾百斤原料可能只能挑出幾斤。不挑毛，可以說燕窩保留了最多的營養和特點。
純燕窩就是有毛的燕窩，也就是市場上銷售的大部分燕窩。有壹小部分消費者喜歡有毛的燕窩，願意花時間挑毛，而真正毛少的燕窩則比較少。因此，采摘下來的燕窩要經過清洗、挑毛、風幹等工序，才能成為我們直接看到的泡發、燉煮的幹凈燕窩。在這裏，我們需要區分燕屋和燕屋工廠。燕屋是生產燕窩原料的地方，而燕子工廠則是把有毛的燕窩加工成幹凈燕窩的地方。事實上，單個燕屋的生產能力是有限的。金絲燕廠要實現規模化生產，就需要向許多燕屋購買原材料。比如，我知道泰國前段時間舉辦了壹次燕窩原料招標會。我想，這是為了幫助燕農以合理的價格把燕窩原料賣給燕廠或批發商。這和大家的想法是不是有點不壹樣。我不否認會有實力雄厚的燕屋和燕廠同時經營。我只是想說明，真正決定網燕質量的是燕廠，而不是燕屋。
既然說到純燕窩，我們就來談談市場上銷售的燕窩種類。現在市場上燕窩的等級名稱很多，其實大多是商家自己起的名字，或者是壹些行業內的傳統名稱。但是，中國燕窩圈、印尼燕窩圈、馬來燕窩圈的傳統名稱和流行名稱各不相同，混雜在壹起讓人眼花繚亂。因此，我們要透過現象看本質，才不會被各種名稱所迷惑。
幹挑和濕挑。根據挑毛後的形狀，可分為燕窩、燕條、燕角、燕碎等。每壹類中還有壹些細分。
幹燕窩和濕燕窩的制作方法是什麽？
其實，這是由原料決定的，原料毛少的，可以幹挑。毛多的只能濕挑。
幹挑：只要在表面噴壹點水或不噴水就能把毛挑走。
濕摘：將整個燕窩浸泡在水中，然後挑毛。
與濕挑相比，幹挑不經過浸泡過程，保留了燕窩的自然形態，是燕窩的天然形態
幹挑的優點：
由於不經過浸泡過程，保留了燕窩的自然形態，保留了更多的營養成分，保留了燕窩的天然風味和口感。
幹挑的缺點：
因為沒有浸泡和挑毛，殘留的雜質會比較多。亞硝酸鹽含量會稍高壹些，但仍在安全範圍內。有趣的是，幹挑往往比濕挑貴，很多專業買家會覺得，怎麽貴了，雜質卻多了，感覺臟了。這都是采摘過程造成的。既然說到價格，那就多說幾句。從挑毛的方式來看，幹挑的人工要比濕挑少。因此，從原料以及營養和形態的好壞來看，幹挑的價格通常要貴壹些。相比之下，濕挑的優缺點都很明顯。優點是比較幹凈，雜質少，亞硝酸鹽含量低。缺點是與幹挑相比，營養、風味和口感稍差，不耐燉煮。其實，口感和風味上的差別還是比較明顯的，至於營養方面的差距就很小了。而不會吃的濕摘也沒什麽用，大家還是可以根據預算來選擇。首先，就壹張幹挑和濕挑的圖片大家區分壹下吧，畢竟拿濕挑當幹挑的商家我是見過的。
其次：燕窩，燕窩，燕角，燕窩
燕窩就是燕窩，我們稱之為燕窩。最好的燕窩是在平面上的那種。它可以叫做舟盞。舟盞的特點是兩盞相對，底邊可以完全相貼。
既然有建在平面上的燕窩，就有建在墻角的燕窩。建在直角墻角的燕盞形成三角盞。
建在鈍角墻上的燕窩叫做圓角簡。從根本上說，它只是看起來比三角盞大，比船盞小，特點是兩盞相對，底部沒有辦法挨在壹起。
圓角燕窩也叫龍牙燕窩，印尼話叫橢圓燕窩，比圓角燕窩大，比三角燕窩小。壹般來說，船盞可分為大盞、中盞和小盞。因為燕窩的價格是以大小來區分的，所以有時候大家在網上看同類燕窩的價格差異，除了其他因素外，也可能是大小的差異。
接下來說說燕窩
網上流行壹種說法：燕窩壞了。其實，這種說法有些片面，確實會有壹部分燕條源自斷盞。也有很大壹部分燕條是直接用燕窩做成的。燕窩是天然產物，不可能每壹盞燕窩的形狀都規整美觀。有的燕窩窄長、不夠高、形狀不規則、太小、毛太多集中在燕窩的某個位置，有的燕窩上有大塊汙漬，洗也洗不掉，有的挑毛時不小心把毛挑斷了，還有的原料中燕窩毛較多，挑毛後太稀疏，最後不能形成燕窩，多以條狀出售。
如果說燕條有可能是由燕窩原料直接加工而成的話，那麽燕窩和燕碎基本上就是燕條的邊角料。燕窩廠是有可能運出幾公斤碎燕窩的。只是相對於金絲燕和燕條來說，數量還是比較少。所以，我建議大家適當選擇。還有燕餅，就是用碎燕窩壓成的餅。
燕窩行業的知識很多。所以，如果妳有什麽不懂的，盡管來問。